為什么買(mǎi)回來(lái)的牛肉吃起來(lái)很硬
1、牛腩肥少瘦多有筋道，燉著(zhù)吃確實(shí)最美味；但這些優(yōu)點(diǎn)同時(shí)也成了牛肉不易燉爛的原因。而牛腩中蛋白的纖維組織相對較粗，也使其不易軟爛。
2、牛腩燉不爛，更多時(shí)候和我們的操作不當有關(guān)。有人在燉牛腩之前會(huì )用鹽水洗牛腩，從而洗凈血水，但是這樣做也會(huì )讓牛腩發(fā)硬而無(wú)法燉爛；而有的人燉牛腩中途加水時(shí)，對水溫無(wú)所顧忌，甚至習慣加冷水，在忽冷忽熱中，牛腩自然會(huì )變硬；此外，燉煮時(shí)間過(guò)短也會(huì )導致牛腩不。
為什么買(mǎi)回來(lái)的牛肉吃起來(lái)很硬很柴
牛肉柴有是是老牛的原因，也有是鹵得制不得發(fā)，比如用激火鹵制就容易柴等原因。
為什么自己買(mǎi)的牛肉那么硬
牛肉越煮越硬有兩個(gè)原因：
一是牛肉買(mǎi)的不對，如果買(mǎi)的是牛鍵子，則不適合紅燒或者煮，煮牛肉應選取肥一點(diǎn)的牛肉，比較背部，腹部等部位。
二是煮的時(shí)間過(guò)長(cháng)。燉牛肉時(shí)，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
為什么牛肉硬硬的
牛肉營(yíng)養豐富，非常的好吃，也是我們生活中經(jīng)常會(huì )吃的肉類(lèi)，煮牛肉總是又柴又硬，一般都是因為牛肉自身的問(wèn)題，牛肉沒(méi)有處理干凈，燉煮的火候方法不對等，都會(huì )造成燉出來(lái)的牛肉又柴又硬。
牛肉也是我們生活中將常吃的肉類(lèi)，營(yíng)養豐富又好吃，相信很多人都喜歡吃牛肉，牛肉的做法也是有很多種，醬牛肉、烤牛肉、做牛肉湯等都非常的好吃，最經(jīng)常做的就是燉煮牛肉了，不僅牛肉軟爛入味，湯汁濃郁好喝，很多人都會(huì )在家煮牛肉，煮牛肉的時(shí)候都會(huì )遇到不管怎么煮，牛肉還是又柴又硬，下面就來(lái)聊聊這是怎么回事。
一、煮牛肉又柴又硬的原因
1、牛肉自身的問(wèn)題，如果買(mǎi)的牛肉不新鮮或者是冷凍的牛肉，煮出來(lái)的牛肉肯定是又柴又硬，我們在買(mǎi)牛肉的時(shí)候，一定要選擇新鮮的牛肉，越新鮮的牛肉煮出來(lái)口感也會(huì )越好，最好是選牛里脊或者牛腩肉，總之就是要選優(yōu)質(zhì)的新鮮的牛肉。
2、牛肉沒(méi)有沒(méi)有處理干凈，也會(huì )是導致煮出來(lái)的牛肉又柴又硬，很多人在家煮肉，不管是煮什么肉，都沒(méi)有浸泡肉的習慣，這樣是不對的，不管是煮什么肉，都要浸泡一下，這樣不僅味道鮮美，燉出來(lái)的肉還會(huì )又柴又硬。
煮牛肉的時(shí)候把牛肉切成小塊，加入水浸泡幾個(gè)小時(shí)，中途要換水，這樣不僅可以泡出牛肉里面的血水，還能使牛肉充分的吸足水分，燉出來(lái)的牛肉不僅味道鮮美，還容易燉軟爛。
3、煮牛肉的時(shí)候火候方法不對，也會(huì )使煮出來(lái)的牛肉又柴又硬，煮牛肉的時(shí)候一定要用小火煮，煮的過(guò)程中要蓋上蓋子燜煮，煮的時(shí)候要夠，煮牛肉的時(shí)候，可以放點(diǎn)冰糖，這樣煮的時(shí)候牛肉會(huì )更容易軟爛，口感也會(huì )更好。
二、燉煮牛肉制作步驟
1、準備食材：新鮮牛肉、白蘿卜、姜、蔥、干辣椒、八角、香葉、干山楂、陳皮、桂皮、冰糖、生抽、老抽、黃豆醬、鹽
2、把牛肉洗干凈切成小塊，用水浸泡兩個(gè)小時(shí)，中間要換水，浸泡好后沖洗干凈，涼水下鍋焯水，加入姜片、料酒，大火燒開(kāi)，血沫撇去，焯好水撈出來(lái)洗干凈。
3、白蘿卜洗干凈切小塊，砂鍋里加入一點(diǎn)油，把姜片、蔥段、干辣椒段、八角、香葉、桂皮放進(jìn)去，炒出香味，加入黃豆醬，翻炒一下，再把牛肉放進(jìn)去翻炒均勻。
4、加入生抽、老抽翻炒均勻，加入足夠的水，大火燒開(kāi)轉小火燉煮，加入干山楂、陳皮、冰糖，蓋上蓋子燜煮，煮一個(gè)半小時(shí)，時(shí)間到后，加入白蘿卜，加入鹽，繼續燉煮半個(gè)小時(shí)就可以了，牛肉軟爛入味，非常的好吃。
總結：這下應該知道了，為什么在家煮牛肉會(huì )又柴又硬，其實(shí)想要煮出來(lái)的牛肉不柴不硬也不難，只要我們掌握好技巧，煮出來(lái)的牛肉軟爛入味，我也經(jīng)常會(huì )在家煮牛肉吃，上面就是我的做法，喜歡的可以試試。
買(mǎi)來(lái)的牛肉很硬是什么原因
煮出來(lái)的牛肉很干是因為水太少，煮的時(shí)間不夠長(cháng)。
怎樣煮牛肉步驟
1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過(guò)瘦則柴。牛肉買(mǎi)回來(lái)洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。
2、浸泡的時(shí)間至少30 分鐘左右，我一般會(huì )泡一個(gè)小時(shí)以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。肉中的血雖然在燉的時(shí)候會(huì )漂浮出來(lái)一些，但大部分會(huì )因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會(huì )影響牛肉的味道，也會(huì )影響它的口感。
3、燉牛肉的基礎干貨調味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態(tài)調料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會(huì )更獨特）其他的調味料就可以根據自己的需要來(lái)添加：比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。
4、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開(kāi)。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點(diǎn)：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話(huà)，牛肉容易柴。
為什么買(mǎi)回來(lái)的牛肉吃起來(lái)很硬呢
牛肉很硬的原因是，牛肉是沒(méi)有肥肉的都是瘦肉，而且牛肉的纖維比其他肉類(lèi)要粗很多，所以牛肉比其他肉類(lèi)要硬一些是很硬的。
牛肉表面硬了還能吃嗎
牛肉的纖維素很多，遇到熱水之后就會(huì )開(kāi)始收縮。牛肉開(kāi)始燉時(shí)越來(lái)越硬，硬到一定程度就越燉越爛。 不光牛肉，其它肉類(lèi)也是這樣。炒肉片、炒雞塊都是用大火快速煸炒，炒出來(lái)的肉就很嫩，要是炒的時(shí)間長(cháng)了，肉片就“老”了，不好吃了。
對于大部分的人來(lái)說(shuō)，牛肉還是需要很好的燉煮才會(huì )有很好的口感，和各種蔬菜的配合才能很好的燉煮出牛肉的味道。
買(mǎi)回來(lái)的牛肉為什么這么軟
正常的牛筋是不會(huì )軟的，因為牛筋是在牛腿上所取出來(lái)的一些筋骨類(lèi)，所以它是比較硬的，一般我們用高壓鍋壓上三個(gè)鐘頭，她也還會(huì )有一定的硬度嚼勁的所以如果您知道的牛筋是軟軟的話(huà)，那么他肯定是合成牛筋，它里邊肯定添加了其它的成分
市場(chǎng)買(mǎi)的牛肉為啥那么硬
1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過(guò)瘦則柴。牛肉買(mǎi)回來(lái)洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。
2、浸泡的時(shí)間至少30 分鐘左右，我一般會(huì )泡一個(gè)小時(shí)以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。肉中的血雖然在燉的時(shí)候會(huì )漂浮出來(lái)一些，但大部分會(huì )因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會(huì )影響牛肉的味道，也會(huì )影響它的口感。3、燉牛肉的基礎干貨調味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態(tài)調料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會(huì )更獨特）其他的調味料就可以根據自己的需要來(lái)添加：比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。
4、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開(kāi)。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點(diǎn)：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話(huà)，牛肉容易柴。
5、大火煮開(kāi)后，撇去浮沫。這段時(shí)間不要離開(kāi)廚房，一旦水滾就立即開(kāi)始撇浮沫，如果等水滾得時(shí)間長(cháng)了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會(huì )影響牛肉的味道。
6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開(kāi)，然后轉小火慢燉。7、根據肉塊的大小，燉制的時(shí)間最少兩小時(shí)。直觀(guān)的判斷可以用筷子戳一下牛肉，很輕松能戳透就好了。如果不是因為時(shí)間緊張和體力不夠的關(guān)系，建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時(shí)間，但壓出來(lái)的牛肉不香。小竅門(mén)：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇凈沫、砂鍋燉。