豬肉香菜丸子的做法竅門
1、材料：牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許。
2、將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
3、加入少許鹽破壞肉質(zhì)的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
4、加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調(diào)味料同方向攪拌均勻。
5、將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實有Q度。
6、用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。
7、待丸子浮至水面，即可撈起。
豬肉香菜丸子的做法大全家常
食材：五花肉300g、植物油50ml、精鹽20g、生姜1個、雞蛋2個、五香粉1匙、鮮味醬油10ml、香菜2棵、胡椒粉1匙。
水煮肉丸子的做法
1、瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上姜末后用刀再細細的剁成肉糜;
2、把豬肉糜盛到干凈容器里，調(diào)入精鹽、五香粉、鮮味醬油攪勻，加入一個雞蛋清用筷子順一個方向用力攪拌，直至肉餡上勁;
3、鍋里倒入清水，開小火，手邊備一碗清水，用來蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一塊肉餡;
4、用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反復(fù)幾次后使之成圓形肉丸，反復(fù)摔打幾次后使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手擠出的要緊致一些;
5、鍋里水冒細小的水泡時，把做好的肉丸下到鍋里，要始終保持水呈半開不開狀態(tài)，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散，如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋里;
6、把煮好的肉丸撈出盛到清水盆里，等肉丸冷卻后即可撈出，汆好的肉丸或直接煮制，或裝袋冷藏。
豬肉香菜丸子的做法竅門圖片
瘦肉丸配料及方法如下：需要提前準備好的材料包括：瘦肉末（豬肉） 適量、香菜 適量、芹菜 適量、榨菜 適量、紫菜 適量、麻油 適量、雞蛋 3個、蔥 適量。
1、第一步豬肉末里放入面粉，淀粉，料酒，鹽，雞精，雞蛋。
2、然后用手抓勻，靜置20分鐘。
3、用調(diào)羹一勺勺挖出來。
4、鍋里放入水，大火燒開，放入肉丸。
5、等待肉丸浮起，這樣就熟了。
6、碗中放入芹菜，紫菜，榨菜，蔥，芝麻油，鹽，雞精，醬油，料酒，開水，攪拌均勻。
7、倒入瘦肉丸上，這樣就完成了。
香菜肉丸子的制作方法
1、選擇500g的豬肉餡，肥瘦可依個人口味選擇。
2、先用料酒和醬油把豬肉餡腌制一下，這個時間我們做其他配料。
3、把香菇下面的部分全部去掉。只留上半部分使用。（用手輕輕的擰下來即可）
4、瀝干水分后，把香菇切成碎末。我是根據(jù)500g豬肉加了12個小一點的香菇。
5、切成這樣的碎末即可
6、下面選一塊蔥白和一塊蔥葉，蔥葉不太好切。
7、切成蔥末即可，順便把香菜切成小段。
8、把切好的香菇、蔥末放入肉餡里，加入點花生油，帶上一次性手套抓勻。（用筷子不容易拌勻）
9、肉餡里放入生抽、耗油、一丁點十三香。抓勻后打入一個雞蛋和適量的淀粉。淀粉的多少根據(jù)你肉餡的粘稠度決定。把肉餡抓勻到不稀稠粘即可。
10、鍋里燒開水，（大火）用大拇指和食指捏出肉丸后用勺子刮下來就是一個肉丸，立馬放到鍋里即可。
11、大火煮1分鐘后轉(zhuǎn)為小火加入白胡椒粉、適量的鹽、雞精，再煮5分鐘放入香菜末和蔥沫，盛出即可。
豬肉香菜丸子的做法竅門是什么
用料
香菜 一把
面粉 6-7勺
鹽 適量
雞精 適量
十三香 適量
生抽 適量
耗油 適量
調(diào)味料（南德） 少許
香油 少許
雞蛋 1個
做法步驟
步驟 1
把香菜洗干凈切碎，放到盆里，加入6-7勺面粉，具體看面糊狀態(tài)。
步驟 2
然后依次加入調(diào)料，鹽這樣的勺子是一勺半，雞精兩勺，南德調(diào)味料兩勺，十三香半勺，生抽和耗油少許。然后加入適量的清水攪拌成糊糊，不要太稀！
步驟3
倒入少許香油，攪拌均勻，就可以燒油開始炸了！
步驟 4
用手擠出丸子，勺子沾上食用油（是為了不讓丸子沾到勺子上）挖出丸子，放入油鍋中炸，注意油熱不要燙到手！！！
步驟 5
油中放入筷子，筷子氣泡這就表示油熱了，可以放入丸子炸了，用中小火開始炸，火候不要太大，注意油溫。
步驟 6
把丸子炸到漂浮起來，微微發(fā)黃就可以用漏勺撈出控油了。好吃的丸子就這樣出鍋了，外焦里嫩真的很好吃！！
豬肉香菜丸子湯的做法
平常我們的丸子湯一般都是燉煮的，而今天與大家分享的做法是采用蒸的方法， 丸不用水煮不用油炸，就直接加湯蒸出來。最后的成品雖然是肉丸在湯中，但卻是一道蒸菜，雖然是蒸的，但是卻是一個好吃的做法，做好的丸子口感鮮嫩Q彈，湯鮮味美，一點不膩，特別的好吃過癮，下面介紹制作方法。
【制作主料】：瘦肉半斤、山藥1根、裙帶菜少許、雞蛋2個
【肉餡調(diào)料】：蔥姜水2勺、胡椒粉1勺、鹽少許、料酒1勺、淀粉1勺
【其它調(diào)料】：生姜幾片、香蔥2根、胡椒粉1勺、鹽少許、料酒2勺、枸杞十幾、蝦米1勺
【步驟一】：把豬瘦肉改刀簡單切一下，然后給它剁成粗細均勻大小適中的肉餡，但是不要剁得太細，太細口感不好。
【步驟二】：把剁完的肉餡放入湯碗中，同時把去皮的山藥拍碎剁成末，放入肉餡中，依次放入蔥姜水2勺、胡椒粉1勺、鹽少許、料酒1勺、淀粉1勺。
【步驟三】：然后用筷子朝一個方向攪拌，把肉餡攪拌上勁后靜置10分鐘，把肉餡腌制入味。
【步驟四】：香蔥蔥白切成寸段、蔥葉切成末、生姜切成片，把蔥白和姜片放入湯碗中，同時把泡發(fā)的裙帶菜清洗干凈切成段也放湯碗中，再依次放入胡椒粉1勺、鹽少許、蝦米1勺、料酒2勺備用。
【步驟五】：然后往湯碗中放入開水，沒過裙帶菜，差不多湯碗的三分之二左右。
【步驟六】：把腌制好的肉餡做成大小合適的肉丸子。
【步驟七】：把做好的肉丸子全部放入湯碗中，然后放入蒸鍋中，大火燒開用中火蒸20分鐘。
【步驟八】：丸子湯蒸20分鐘后端出來，撒上枸杞和蔥末成菜。
香菜豬肉丸子怎么做好吃
主材：精瘦肉（不要帶筋膜，影響口感）、肥肉、蝦、荸薺（又稱：馬蹄）、干香菇.
調(diào)料：鹽、口味重的可以放味精（個人不主張用）、土豆淀粉、雞蛋清、白胡椒粉、白糖、料酒、高湯、姜汁.小蔥花、香菜.
方法步驟：
1、把精瘦肉和肥肉在菜板上剁茸（精瘦肉和肥肉的比例是8：2），新鮮蝦兩只開背去掉蝦腸線剁茸，荸薺剁茸，干香菇泡發(fā)后擠干水份剁茸然后裝在盆里順時針第一次用手攪拌均勻后加入土豆淀粉再次用手攪均勻。
2、依次加入：味精、胡椒、白糖、鹽、姜汁、料酒、蛋清后用手攪拌均勻。
3、高湯分三次加入肉茸，每一次加入都要用手順時針均勻力度一直不停的攪拌上勁，感覺到肉肉有點彈性略成型時，直接把肉從盆里拿出來在盆和手中回的摔打增加彈性，注意此時要固定好盆，免得摔翻了就前功盡棄了。
4、大鍋寬水或高湯冷的用火慢慢燒，將已經(jīng)初加工好的肉肉端到鍋邊，用手團起肉肉后用手部虎口位置擠成圓劑子后用勺子快速的舀離下鍋，待鍋內(nèi)湯開后丸子已經(jīng)熟了。
5、取碗將丸子舀出后加原湯，放入合適自己口味的調(diào)料，最后撒上蔥花和香菜，這道豬肉丸子就做好了。
香菜丸子怎么做好吃竅門
想炸好香菜丸子，首先要知道什么樣的香菜丸子才是最好吃的。
1:香菜丸子最要突出的要是香菜清新的味道，所以丸子要純正，千萬不要加肉或者豆腐啥的，千萬不要加！
2:丸子的口感要爽口，要做出外酥里嫩那種感覺。
好了，根據(jù)上面兩個口感要求，我們就能有的放矢的做了。
調(diào)餡：香菜洗凈根部要盡量切碎，葉隨便切一下就行了。面粉和水的比例要掌握好，盡量不要稀了，但絕對不能干。打入兩個雞蛋（最多兩個，不能再多了）面糊和香菜碎攪拌均勻，撒少量食鹽就行了。
油溫：150-170度之間即可，測試溫度方式可用手背放在油鍋上方試一下，感覺微燙就行了。
炸制：用不銹鋼勺挖起一勺香菜面糊，放入鍋中炸制，重復(fù)操作就行，炸制時間四分鐘。目測法：丸子飄起來，成金黃色即可。
出鍋！吃！
豬肉菜丸子的做法及配方
食材清單：十三香少許，香油兩滴，醬油 一勺，料酒 三蓋，毛蔥四個，肉餡半斤，糯米一杯，鹽適量。
做法：
1.肉餡買的現(xiàn)成的，自己在家可以剁，那樣更好。蔥花切末，把所有的調(diào)料放在一起。攪拌均勻，順時針上勁兒。
2.糯米提前一天泡的，大概泡了12個小時。把肉搓成球球，滾一圈都沾上糯米。依次這么做完。開鍋15分鐘即可。
豬肉香菜丸子的做法竅門視頻
用料
香菜 一把
面粉 6-7勺
鹽 適量
雞精 適量
十三香 適量
生抽 適量
耗油 適量
調(diào)味料（南德） 少許
香油 少許
雞蛋 1個
做法步驟
步驟 1
把香菜洗干凈切碎，放到盆里，加入6-7勺面粉，具體看面糊狀態(tài)。
步驟 2
然后依次加入調(diào)料，鹽這樣的勺子是一勺半，雞精兩勺，南德調(diào)味料兩勺，十三香半勺，生抽和耗油少許。然后加入適量的清水攪拌成糊糊，不要太稀！
步驟3
倒入少許香油，攪拌均勻，就可以燒油開始炸了！
步驟 4
用手擠出丸子，勺子沾上食用油（是為了不讓丸子沾到勺子上）挖出丸子，放入油鍋中炸，注意油熱不要燙到手！！！
步驟 5
油中放入筷子，筷子氣泡這就表示油熱了，可以放入丸子炸了，用中小火開始炸，火候不要太大，注意油溫。
步驟 6
把丸子炸到漂浮起來，微微發(fā)黃就可以用漏勺撈出控油了。好吃的丸子就這樣出鍋了，外焦里嫩真的很好吃！！