牛肉面教學(xué)
醬料是用小蔥、辣椒、花椒、八角、茴香籽、冰糖、郫縣紅油豆瓣醬熬制而成，李先生牛肉面做法如下：
準(zhǔn)備材料：牛肉、面條、小蔥、辣椒、花椒、八角、茴香籽、冰糖、郫縣紅油豆瓣醬。
一、牛肉切小塊兒用水浸泡半小時，多換幾次水去去血水。
二、泡好的牛肉冷水下鍋加適量料酒燒開煮5分鐘，中途撇去血沫。
三、煮好后用涼水沖洗干凈控水。
四、蔥姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽備好。
五、鍋里燒熱油將郫縣豆瓣醬炒出紅油。
六、牛肉下鍋翻炒均勻。
七、把炒好的牛肉倒進電飯煲或高壓鍋里，加冰糖。
八、電飯煲煲了一個小時，如果是高壓鍋半小時差不多了，肉爛為止，時間也得根據(jù)肉塊大小決定。
九、肉煲好后煮面條。
十、面條煮好撈到碗里，加點面湯。
十一、牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。
牛肉面制作教程
1、牛腩用清水泡去血水，洗凈切小塊。
2、水沸騰后在放入牛肉過水焯一下，撈出用溫水洗去浮沫。
3、生姜一塊切成大片，大蒜2頭剝皮備用。
4、香料：桂皮2個，八角2個，草果3個，豆蔻3個，茴香，花椒粒，丁香。
5、鍋里熱油，油熱后關(guān)小火加姜蒜，香料(步驟4)炒香。
6、然后開中火放入3勺郫縣豆瓣醬，2勺東北大醬爆香出紅油。
7、倒入牛肉翻炒。
8、加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均勻后，倒入足量開水燒開撇去浮沫(切記一定是開水)。
9、轉(zhuǎn)入陶瓷煲中小火燉1.5小時。
10、秋筍剝皮焯水后斜切成塊。
11、1.5小時后加入秋筍塊，根據(jù)口味調(diào)入鹽和蠔油，繼續(xù)燉20分鐘即可。
12、小蔥和香菜切成細(xì)末。
13、碗里放入香菜和小蔥末，加入牛肉湯盛碗中。
14、準(zhǔn)備好適量的堿面，記住一點是堿面才能吃出牛肉面的滋味和勁道。
15、另起鍋，水燒開后將面煮熟，在煮面的湯里焯燙油菜。
16、將煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉塊，一碗香辣的牛肉面就好了。
牛肉面制作教程視頻
在采訪時，拉面哥說了這么一句話火的，是什么話呢？做拉面15年一直買3塊錢，從來沒有漲過價那個視頻火了。
牛肉面教學(xué)內(nèi)容包括
1、牛肉600克用涼水浸泡，靜置半小時，將牛肉熱水下鍋，將漂浮物撈出；
2、倒入蔥3克，姜2克，花椒2克，辣椒2克，肉蔻3克，丁香3克，香葉1克，大料2克，桂皮5克，草果2克，小茴香1克，小火煮一個半小時；
3、出鍋將牛肉切片，另起鍋放入面條500克，下鍋煮6分鐘，撈出備用，牛肉湯200毫升，放入牛肉8克，放入提前備好的苦瓜5克、生辣椒2克即可。
學(xué)做牛肉面的教程
答：牛肉面和面時，先取適量的面粉，加入牛肉面拉面專用粉，用溫水和面，拌成絮狀后揉成團，用保鮮膜蓋住凈置30分鐘后，又揉面，揉成光滑的面團后搓成條改刀劑子，盤內(nèi)刷油，把劑子搓成小條刷上油，蓋上保鮮膜就行了
牛肉面的制作方法家庭版
材料：面粉 適量、油 適量、鹽 適量
1、按家庭成員的飯量盛些面粉到盆里，然后再撒少許鹽，再把面和成絮狀，揉成面團即可。
2、和成的面團揉五分鐘后，用手指蘸些水再用手背擠壓幾分鐘。
3、擠壓好的面團拿到案板上再用力搓成長條。
4、搓成的長條再對折，再搓成長條，再對折，搓的時間越長面越勁道。
5、面團餳15分鐘后，搟成餅狀，正反面都刷上一層油，再餳15分鐘。
6、餳好的面餅再切成筷子一樣粗細(xì)的長條。
7、把切好后的面條再次搓成長條狀，粗細(xì)和筷子一樣就可以了。
8、找個器皿,里面刷上一層油，把搓好的面條盤到器皿里，邊盤邊給面條上刷上油。
9、盤好后的面條上面蓋上一層保鮮膜，再在上面捂上一塊濕毛巾，吃的時候拉成面即可。
牛肉面教程視頻
1.加鹽
最常見的方法是在面粉里加入鹽，利用鹽離子的作用，使面筋蛋白質(zhì)之間的相互作用加強，從而不容易煮爛。所以，看看超市里的掛面產(chǎn)品，大多都有“鹽”這個配料。家庭烹調(diào)中，也常用這個方法。 從而使面條更筋道！
2. 加堿
不過，更好的方式是在面團中加入堿。這是因為，在堿性條件下，面筋蛋白里的“巰基”這個化學(xué)基團容易失去氫，更易在蛋白質(zhì)分子之間交聯(lián)形成“二硫鍵”，就好似在蛋白質(zhì)之間拉上很多繩子，把它們拴在一起。蛋白質(zhì)之間越緊密，越不容易松散，自然面食品的筋力也就越強。
3.其他方法
要把面煮得有彈性，除了加鹽加堿這些方法之外，還有一個物理方法，就是“韌化處理”。就是先把淀粉類食物加熱到接近糊化溫度的時候，然后取出冷卻，冷透之后再加熱，就很不容易煮爛。比如說，先把面條加熱到半熟，然后撈出來放冷水中，低溫冷涼。冷透之后，繼續(xù)放在鍋里煮，就不容易煮爛了，口感比較彈牙。這個方法能使淀粉分子發(fā)生重新排列，質(zhì)地更為緊密，慢消化淀粉比例上升。吃了之后，消化速度會比較慢，對于控制餐后血糖上升比較有益
牛肉面教學(xué)視頻大全
開面館我們要找一個好一點的地段，人流量大的地段。開面館的地方敞亮，給別人一目了然，干凈衛(wèi)生是最主要的。