清湯牛肉丸子面的做法
將牛肉末和西芹末、胡蘿卜末拌勻，加入雞蛋清、紅酒、冰塊、鹽、胡椒，攪拌均勻后倒入牛肉湯，加熱并不時攪拌，至湯滾。
(2)湯燒開后，保持微滾狀態(tài)4~6小時，過濾出清湯。
(3)將牛肝煮熟，壓成泥，加入鹽、白酒、洋蔥末和雞蛋清，做成丸子，在開水鍋中汆熟，放入牛肉清湯里即可。
牛肉丸子湯面做法視頻
主料：拉面80克，肉末120克
輔料：香蔥適量，料酒適量，生抽適量，鹽適量，干淀粉適量，調(diào)和油適量
做法步驟
1.食材：拉面。
2.肉末。
3.香蔥。
4.將肉末加點料酒、鹽、生抽、調(diào)和油、干淀粉。
5.調(diào)味拌勻。
6.隨后，將拌好的肉末揉成一個個肉丸子，待用。
7.接著，將肉丸子和拉面下入沸水中煮開3分鐘。
8.然后，加點鹽、生抽調(diào)味，擱入香蔥，即成。
清湯牛肉丸子面的做法大全
一、把丸子放置湯內(nèi)熱5分鐘左右把面用漏勺把面放置鍋上使用熱湯澆至3至5次直接出鍋。
二、面不可以煮，因為面是熟食，煮會把面的勁道煮沒了，所以只能用熱湯燙的手法，多做幾次就會弄了。
三、具體做法：
【原料】 牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。
【制作過程】 1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。 2．向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成i20個丸于，放入開水鍋內(nèi)，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。 3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成 40塊。 4.往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。 5．食用時，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。
四、注：建議有時間自己在家做，面食比較是做熟之后包裝快遞的時間長了容易產(chǎn)生細菌而且味道時間長了不地道。
清湯牛肉丸子的家常做法
臨汾好吃的比如廣場的白老三牛肉丸子面臨汾的牛肉丸子面做法： 【原料】牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。【制作過程】
1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。
2．向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成i20個丸于，放入開水鍋內(nèi)，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。
3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成40塊。
4.往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。
5．食用時，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。
牛肉丸湯面條做法大全
1.山西牛肉丸子面來歷：
牛肉丸子面始創(chuàng)于20世紀70年代，由臨汾回民白榮祥先生首創(chuàng)，丸子面由地道的牛肉，回民風(fēng)味的特質(zhì)丸子以及特質(zhì)面條為劑，混和特有的香料，和中草藥，在配以獨特秘制的牛大骨熬成的高湯，口味獨特，香醇，在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎。
2.山西牛肉丸子面做法：
原料：
牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2.5公斤，香葉半片，干辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。
制作過程：
①將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。
②向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成i20個丸于，放入開水鍋內(nèi)，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。
③把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成40塊。
④往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。
⑤食用時，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。
牛肉丸子面條的做法
首先先把牛肉作成肉丸 做法用料： 鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克) 制法： 一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準(zhǔn))取起 附注： 一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌 然后 用做好的牛肉丸子，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油備5克，面粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許 制作過程: ①將牛肉丸子用油炸一下 撈出 ②用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少許辣椒面做成咖哩醬盛出 ③煎鍋里放雞湯燒開，放入咖哩醬、鹽、味精調(diào)勻，再把熟牛肉丸子入，稍燜，出鍋裝盤即成。中途加入面條呀!根據(jù)自己的喜好來調(diào)味就大功告成了!!!!
丸子清湯面怎么做
1.1.精瘦肉剁成細泥，放盤中加入料酒，五香面，蔥姜末，生抽，鹽，味精，胡椒粉，沿一個方向攪拌上勁，加入雞蛋清、水淀粉攪勻，再加或蘿卜丁和油菜丁打勻成餡。放入各種調(diào)料后，一定要順著一個方向打上勁兒，摔打幾下，丸子更有彈性 2.鍋中倒入適量開水 3.勺中加清湯，將肉餡用勺下成2厘米的小丸子，也可用手掌心團成丸子4.熱鍋內(nèi)水燒到六七十度，放入丸子。水開后小火燒到丸子浮起，淋上香油，撒胡椒粉、香菜末即成
清湯牛肉丸子面的做法視頻
主料
牛肉餡250克
輔料
蔥一根、姜三片、香菜一棵、雞蛋一個、料酒一茶匙、蠔油一茶匙、醋一茶匙、香油兩滴
步驟1
超市買的牛肉餡，但是不夠碎
步驟2
扔進絞肉機加工加工，肉餡一定要細致如泥
步驟3
準(zhǔn)備好的蔥、姜一并攪碎
步驟4
加入一個雞蛋、料酒、一點醋繼續(xù)攪拌
步驟5
終于攪好了，加點鹽。按一個方向攪拌均勻
步驟6
加淀粉，亦是如此同一方向攪拌
步驟7
團成小丸子，時刻準(zhǔn)備開鍋
步驟8
準(zhǔn)備清水即可，要不太油膩
步驟9
看到浮沫，用勺子撇去。大約煮三分鐘，開鍋加點醋、鹽、少許雞精（也可不放）
步驟10
盛碗加香菜、兩滴香油
烹飪技巧
肉餡一定要碎的如泥，要不然口感不好