一是主食中面食多于米食。面食是回族人民的傳統主食，其品種之多，花樣之新，味道之香，技術(shù)之精，都是無(wú)與倫比的，顯示回族人民的聰明才智。據統計，回族飲食中，面食品種達60％多，而其他品種中，也或多或少地運用到面粉。拉面、馓子、饸饹、長(cháng)面、麻食、餛飩、油茶、餛饃等等，經(jīng)過(guò)回族人的制作，都會(huì )成為待客的美味佳品，甚至外國人也是一吃為快，好不留戀。
二是甜食占有一定的地位。這和阿拉伯穆斯林喜歡吃甜食有一定的淵源關(guān)系。阿拉伯穆斯林婦女生下小孩后，用蜜汁或椰棗抹入嬰兒口中，才開(kāi)始哺乳；寧夏回族嬰兒出生后，也有用紅糖開(kāi)口之俗。回族著(zhù)名菜肴中，有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。米面中的甜食就更多了，如涼糕、切糕、八寶甜盤(pán)子、甜麻花、甜馓子、糍糕、江米糕、柿子餅、糊托等，寧夏回族還把穆斯林的傳統美食油香做成了甜食，調制面團時(shí)，給里邊加入蜂蜜、紅糖等。
三是在菜肴中牛羊肉菜比重很大。回族特別喜愛(ài)吃牛羊肉，這和伊斯蘭教的飲食思想有關(guān)。伊斯蘭教倡導食用牛羊雞鴨魚(yú)等肉，禁戒豬驢騾及兇禽猛獸之肉。劉智在《天方典禮》中說(shuō)“飲食，所以養性情也”，“凡禽之食谷者，獸之食芻者，性皆良，可食”，又說(shuō)“惟駝、牛、羊獨具純德，補益誠多，可以供食”。伊斯蘭教所倡導的食物，都是佳美的食物。所謂“佳美的食物”，馬堅先生解釋說(shuō)，就是純潔的、可口的、富于營(yíng)養的食物，更具體地說(shuō)就是要有良好的外觀(guān)形象、鮮香的嗅覺(jué)口感和豐富的營(yíng)養價(jià)值。以羊為例，性情溫順，自身潔凈，其肉美味可口，同時(shí)還對身體有滋補食療作用。羊肉成份中含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。經(jīng)常食用羊肉，可以開(kāi)胃健力，散寒助陽(yáng)，益腎補虛。