生炒牛肉的做法大全家常菜
生炒牛肉，把牛肉切成絲，鍋里加油燒熱，加牛肉炒熟，加姜絲，大蒜，紅辣椒與牛肉一起炒，辣椒斷生加加鹽，味精就可出鍋。
生炒牛肉的做法大全家常做法
用料
鮮牛肉絲 165克
蔥 1大把
青紅椒絲 1把
大蒜 4瓣
生粉 4克
生抽（腌制牛肉用） 8克
六月香豆瓣醬 1勺
生抽（炒牛肉用） 半鏟
老抽（炒牛肉用） 1/3鏟
做法步驟
1、材料集合
2、牛肉切絲
3、加生粉和生抽抓捏均勻腌制半小時(shí)
4、熱鍋后放一鏟油，再放入牛肉絲，先不要急著鏟動(dòng)，先底部定型
5、底部定型后再翻炒至肉變色，加入大蒜末，炒出蒜香
6、小火，放入生抽老抽，翻炒均勻
7、再放入六月香豆瓣醬，翻炒均勻
8、再放入青紅椒絲翻炒幾下后，大火放入蔥段，翻炒三四下，關(guān)火用余熱再翻炒幾下即可出鍋
生炒牛肉的制作方法
1、加入淀粉和蛋清。要想把牛肉炒的非常嫩，那么需要提前將生牛肉腌制一下，只有腌制的好，炒出來(lái)的牛肉才會(huì)比較嫩。因此將牛肉提前切成絲或者切成片，然后在里面加入適量的玉米淀粉，同時(shí)準(zhǔn)備幾個(gè)雞蛋把黃去掉，只保留蛋清，然后加入到牛肉當(dāng)中，用手輕輕將淀粉、蛋清以及牛肉攪拌在一起，然后腌制40分鐘到一個(gè)小時(shí)左右，這樣在炒制的時(shí)候牛肉就會(huì)特別的鮮嫩爽滑了。
2、加入啤酒。平時(shí)在炒制一些肉類的時(shí)候都會(huì)加入料酒去腥，那么如果想讓炒牛肉變得鮮嫩好吃，可以將普通黃酒換成啤酒。啤酒本身是用小麥經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成，有特殊的清香味，加入到牛肉中去之后可以很好的去除腥味，同時(shí)啤酒也可以增加牛肉的嫩度，炒制的時(shí)候牛肉就會(huì)特別的鮮嫩。因此想要炒牛肉的時(shí)候變得比較嫩，那么加入適量的啤酒也是非常不錯(cuò)的。
3、嫩肉粉。在一些大型的超市或者是南北貨店都有買嫩肉粉，這種嫩肉粉是比較健康的，也沒(méi)有任何的危害，放入牛肉當(dāng)中去之后會(huì)使牛肉會(huì)變得非常的嫩滑。因此可以在家里準(zhǔn)備一些嫩肉粉，在腌制牛肉的時(shí)候倒入適量的嫩肉粉，然用右手抓勻，腌制上半個(gè)小時(shí)左右再去炒制，這樣炒出來(lái)的牛肉就會(huì)非常的鮮嫩好吃了。
生炒牛肉的做法大全家常菜竅門
1、食材用料：牛肉400克、青椒一根、大蒜三四瓣、生姜幾片、郫縣豆瓣醬一湯匙、生抽二湯匙、胡椒粉適量、生粉10克、料酒一湯匙、油適量、花椒一小把。
2、將牛肉冰箱凍一會(huì)兒，然后取出切成薄片。垂直于紋路切。
3、牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓勻腌制二十分鐘。然后加一勺油抓勻。
4、腌牛肉時(shí)間將大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生姜切絲
5、鍋中稍多些油，溫油小火煸香花椒。撈出花椒。
6、然后下一半的蒜蓉炒香。
7、改大火，將牛肉滑入翻炒至変色，撈出瀝油。
8、留底油，小火先后下姜絲煸香。
9、鍋中加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
10、將牛肉再次倒入鍋中大火翻炒。
11、中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒斷生即可出鍋。
生炒牛肉的做法和配料
首先是選牛肉，我們要選擇細(xì)嫩一點(diǎn)的牛肉，很好處理，好入味；
其次切牛肉要順著肉的紋理切，把牛肉里面的纖維切斷，有助于咀嚼；
最后牛肉在做之前要腌制。
制作過(guò)程:
1.準(zhǔn)備三色彩椒及洋蔥切細(xì)長(zhǎng)片、蒜頭切薄片;
2.將牛肉絲以腌料均勻拌一下，腌漬30~40分鐘;
3.以2大匙油熱鍋后，蒜片下鍋爆香，再將牛肉下鍋拌炒;
4.約莫7-8分熟時(shí)起鍋備用;
5.另外將彩椒及洋蔥全下鍋拌炒;
6.再將炒牛肉的湯汁倒入鍋內(nèi)拌炒;
7.接著放入牛肉絲;
8.再加入1.5大匙醬油及玉米粉水勾欠拌炒即可;
9.起鍋裝盤，灑些七味粉更贊喔。
生牛肉炒菜的做法大全竅門
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪個(gè)部位的牛肉更適合炒，建議用牛里脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯(cuò)了。
切牛肉的時(shí)候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對(duì)的話，用了正確方法還是炒的不好吃。
切牛肉得逆著紋理，切成薄片或者細(xì)條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內(nèi)部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點(diǎn)，但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉后，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當(dāng)你把切好的牛肉在放水里洗，水馬上會(huì)變得帶有血色，這就說(shuō)明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來(lái)源。
換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點(diǎn)食鹽用手反復(fù)抓拌，一直抓拌到出現(xiàn)黏性即可。
再加一點(diǎn)黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然后加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米淀粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鐘。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那么需要做好熱鍋涼油，開(kāi)大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤(rùn)鍋，油熱后倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進(jìn)鍋中。
快速滑炒，牛肉片散開(kāi)，并有些變色后盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時(shí)留下底油，放生姜片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜時(shí)加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生后，再將牛肉倒進(jìn)鍋中，翻炒均勻后，加少許蠔油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關(guān)火。
這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒(méi)腥味。
生炒牛肉的做法大全家常菜視頻
原料
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生牛肉 (150克)
胡蘿卜 (50克)
洋蔥 (40克)
西紅柿 (100克)
香芹 (50克)
食鹽 5克
白胡椒粉 2克
白糖 3克
料酒 5毫升
黑胡椒碎 2克
雞粉 3克
花生油 3克
老抽 3克
1/準(zhǔn)備好牛肉，用水清洗干凈，稍微浸泡一下，出血水。
2/準(zhǔn)備好配菜。
3/牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，雞粉，料酒，少許鹽，白糖放在牛肉丁上，用手抓勻，腌制10分鐘。
4/洋蔥，胡蘿卜，西紅柿，芹菜切丁。
5/鍋燒熱，放花生油先炒洋蔥丁2分鐘，再加西紅柿丁炒2分鐘，再把胡蘿卜跟芹菜丁放下去炒3分鐘，放適量的鹽。
6/把炒好的配菜放鍋的一邊，空出一邊的位置炒牛肉丁2分鐘，再混在一起拌炒， 加2碗半水，再放少許鹽調(diào)味，大火煮開(kāi)再轉(zhuǎn)中小火煮3分鐘， 最后加3滴老抽讓湯汁上色。
7/喜歡吃辣的朋友可以再加一層油潑辣子拌起。
8.美味又好吃生牛肉炒臊子的方法完成開(kāi)吃了。
正宗生炒牛肉的做法
主料牛肉（瘦） 150克輔料西蘭花 20克 土豆 50克 洋蔥 10克 火腿 10克調(diào)料黃油 20克 芥末 10克 小麥面粉 10克 鹽 3克 胡椒粉 5克 白酒 10克 辣醬油 10克 白砂糖 10克 植物油 50克 番茄沙司 70克 各適量食物做法 1.法蘭盤上爐，加入黃酒、芥末粉、胡椒粉、辣醬油，炒片刻，然后加入勃朗沙司，炒勻，撒上少許鹽和白糖，便成芥末沙司，備用。
2.用拍刀將牛肉拍薄，將土豆切成塊，洋蔥和腿切成絲。
3.法蘭盤放少許油，燒熱，放入土豆片，煎黃至塾，加入洋蔥絲為香，再加上方腿絲，撒上鹽和胡椒，并加入少許黃油，翻炒，然后裝入盤中，作為配菜。將綠花菜煎熟，也作配菜。
4.在小牛肉上撒少許鹽和胡椒粉，拌勻，粘上干面粉。法蘭盤上爐，放入適量油，燒熱，放入小牛肉，加少許酒，用文火煎黃至熟，倒入芥末沙司，燒片刻即可裝盤上桌。