鲅魚餃子的做法大全
鲅魚餃子餡做法
新鮮鲅魚肉2條（20-25厘米長）、韭菜2斤、絞好的豬五花肉半斤、餃子皮6塊錢的、蠔油、香油、味極鮮、食鹽、花生油。
鲅魚餃子的吃法
鲅魚肉剁成肉泥，然后放點芹菜沫，把鲅魚肉沫混勻，加入食用油，鹽，混勻以后，用餃子皮包好肉餡，起鍋燒水，冷水下鍋，水開兩次餃子浮起來就好了
鲅魚餃子餡的做法大全
主料
鮐鲅魚1條，
面粉1斤，
韭菜適量，
五花肉適量，
輔料
姜適量，
花椒適量，
蠔油適量，
純牛奶適量，
鹽適量，
花生油適量，
1. 將一條一斤半左右的鲅魚去鰓，掏空腹臟沖洗干凈，從背部配開。
2. 用小勺將魚肉刮起來剁成泥，五花肉洗凈剁成肉泥。
3. 將花椒泡一碗花椒水，姜切成末，韭菜切成末。
4. 將花椒水與牛奶、姜沫加到肉泥中，順一個方向攪打成餡，添加調(diào)料拌勻。
5. 面醒好、搓長條、揪劑子、搟成圓皮包成餃子。
6. 包好、鍋中放水大火燒開，下水餃煮熟即可。
鲅魚餃子的做法大全視頻
1、墨魚：墨魚餃子材料是墨魚、花椒水、鹽、白胡椒、肥肉餡。
2、黃花魚：黃花魚餃子是一道菜品，主料是黃花魚、五花肉、韭菜、餃子皮，輔料是鹽、糖、白胡椒粉、油。
3、鲅魚：鲅魚餃子是山東省膠東地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。
4、蠣蝦：蠣蝦餃子材料是韭菜、蝦仁、蛋、鹽、醬油、食用油。
5、蛤蜊：蠣蝦餃子主料是小麥面粉、豬肉、蛤蜊、萵筍，調(diào)料是大蔥、鹽、味精、植物油。
6、海腸：海腸餃子是一種用海腸、韭菜、豬肉、花生油、鹽、醬油、味精等原料制作成的水餃
鲅魚餃孑的做法
材料：鲅魚500g，豬肉肥膘肉200g，韭菜250g，雞蛋清30g。生抽15g，鹽8g，味精5g，胡椒粉2g，芝麻油10g，雞湯10毫升
做法：將新鮮鲅魚去刺（殘留的魚刺），后洗干凈后，用廚房紙擦干，放在菜板上，將魚剁成魚蓉，放入一個干凈大碗中備用；
將肥膘肉洗干凈，用廚房紙擦干，放在菜板上，將肥膘肉剁成蓉，放入魚蓉碗中攪拌均勻；然后放入清水250g朝一個方向繼續(xù)攪拌均勻，攪拌肉蓉上勁，在加入雞蛋清，所有調(diào)料后繼續(xù)攪拌均勻。
放入切碎韭菜輕輕拌勻即可
正宗鲅魚餃子的做法
用料：面粉600克，花生油5勺，鲅魚兩條，肥肉100克，韭菜100克，蔥姜末50克，鹽適量，料酒1小勺，花椒水適量，生抽3小勺，水250克 步驟：1，面粉用涼水調(diào)面，600克面粉大約300克水，水里放些許鹽攪勻，用筷子一邊倒水一邊把面粉攪成絮狀，然后再用手把面調(diào)成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳發(fā)30分鐘。
2，鲅魚剁去魚頭、魚尾、魚皮、魚內(nèi)臟全部剔出不要，把魚肉和肥肉剁成肉醬。一邊剁肉，一邊隨時加水。這樣剁肉還不粘刀，肉還特別滑嫩。（大約250克水）
3，花椒用清水洗凈，倒入熱水泡一會兒，水涼后花椒撈出，兌上料酒、生抽。一邊往剁好的肉醬里到兌好的花椒水，一邊用筷子順一個方向攪拌肉醬。
4，水加完后感覺有粘性了。再把鹽加進(jìn)去。（一定要最后放鹽）。放鹽后繼續(xù)用勁攪拌，直到很粘稠就行了。
5，把花生油加進(jìn)去，蔥姜末加進(jìn)去攪勻。要包餃子前再把韭菜碎加進(jìn)去攪勻，韭菜不要加早了，早了影響口感。
6，把面揉均勻后搓成長條。切成比平時餃子大點的小劑子。
7，搟成比較薄的餃子皮。
8，皮上放上餡料。順著餃子邊捏小邊，不要捏太大的死皮。
擴(kuò)展資料
鲅魚也叫藍(lán)點馬鮫（學(xué)名），硬骨魚綱，鱸形目，鲅科。種類很多，常見的有“中華馬鮫”Scomberomorussinensis，斑點馬鮫，康氏馬鮫等，馬鮫的俗稱還有燕魚、板鲅、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。牙齒鋒利，游泳迅速、性情兇狠一般長0.26－－0.52米，最長可達(dá)1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我國渤海、黃海、東海均有，屬暖性上層魚，以中上層小魚為食，夏秋季結(jié)群洄游，部分進(jìn)入渤海產(chǎn)卵，秋汛常成群索餌于沿岸島嶼及巖礁附近，為北方經(jīng)濟(jì)魚之一。營養(yǎng)分析1． 鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)（主要是鈣）等營養(yǎng)元素2． 鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效3．鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。
鲅魚的餃子怎么做
制作方法主料:鲅魚一條(兩斤左右),韭菜半斤。輔料:兩小袋牛奶,姜半塊,肥瘦肉餡一兩,鹽,胡椒粉。配料：鲅魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）； 調(diào)料：韭菜、蔥姜水、細(xì)鹽、香油、味精； 先把魚的都從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮,否則發(fā)腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調(diào)面，把面調(diào)好后，放到一邊悻好 然后剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進(jìn)去，去腥味，味道更香,剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀 剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋 訣竅：關(guān)鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。餃子是深受咱中國老百姓喜愛的傳統(tǒng)食品，而鲅魚餃子，卻是獨一無二的膠東特產(chǎn)。它講究汁足味鮮，餡大皮薄——汁要多到不能再多，餡要大到不能再大，皮要薄到不能再薄，味要鮮到不能再鮮的程度，這才符合咱膠東鲅魚餃子的特點。 鲅魚水餃的做法比較講究，先把肉從魚的身上片下來(鲅魚的肉厚并且刺少,這種肉質(zhì)更適合包餃子)，之后洗凈去皮,為的是去除其中的腥味，把洗凈的韭菜準(zhǔn)備好。剁鲅魚餡的時候加入蔥姜并且最好加少許肥肉，這樣也是為去除腥味，剁好了餡就要進(jìn)行最后一步——打漿，這一步很關(guān)鍵，必須始終朝著一個方向攪拌。這樣包出來的鲅魚餃子在口感上才會鮮而不腥、軟嫩無比 溫馨提示：1、選用新鮮的鲅魚當(dāng)然更好，不過提前稍微冷凍下再分割取魚肉會更簡單方便；2、如果有高湯添加，花肉餡可以省略。適當(dāng)添加花肉餡會讓鲅魚水餃的增香提鮮；3、韭菜餡盡量切細(xì)，并且等到包時臨時添加，只需稍微攪拌一下。韭菜添加之后不要再過分?jǐn)嚧颍駝t韭菜會變味
鲅魚餃子的做法大全圖解
步驟1/7
將餃子皮的材料：面粉400克、鹽2克、水210克混合，揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕毛巾放入密封的地方餳半小時。買來的鲅魚去除內(nèi)臟和頭尾，清洗干凈，控干水分。韭菜摘洗干凈，控干水分備用。花椒沖洗一下跟熱水混合，放涼成花椒水備用。蔥洗凈切成段，姜洗凈拍破，放在容器中，加入水混合成蔥姜水備用。
步驟2/7
將鲅魚放置在菜板上，用刀將魚中間的骨頭和肉分離開，將主刺骨剔除，然后用鑷子將魚肉中的小刺拔干凈。最后用勺子將魚肉一層一層慢慢刮下來，放在大一點的容器中。
步驟3/7
全部的魚肉刮下來后，依次加入白胡椒粉、生抽、黃酒和鹽，然后將泡好的蔥姜水加入其中，每次加大約兩三勺，每加入一點都不斷的攪打至魚肉上勁，讓蔥姜水完全被魚肉吸收。每斤魚肉最多可吸收蔥姜水200-500克左右，看喜好程度和攪打的程度來決定。加完蔥姜水后，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就攪打均勻至魚肉緊致。
步驟4/7
最后加入蛋清，攪拌均勻，再加入香油也攪拌均勻，攪拌的好的肉餡比較軟，但是很有彈性，如果沒有彈性，說明攪拌的不夠，要再用力些。（或者用廚師機(jī)、電動打蛋器或是家用食品加工機(jī)操作，更為省事）。
步驟5/7
面團(tuán)餳好后，分割成三五小塊，拿出一塊分劑子，搟皮，剩下的仍密封餳制。
步驟6/7
將韭菜切末，加入魚肉中，不要全部攪拌。每包幾個，就攪拌一點韭菜，以防止韭菜出水。
最后一步
鍋中倒入多7成滿水，大火燒開，水沸后放入餃子，馬上用勺子攪拌防止粘底。然后蓋上鍋蓋，再次煮沸后到點兒涼水，再開蓋小火煮2分鐘。
鲅魚包餃子的做法
注備好鲅魚一條，花椒提前加水浸泡2小時。如果熱水半小時就可以。
步驟 2
鲅魚開膛破肚，去腮，挖掉內(nèi)臟。
步驟 3
清水重新干凈。
步驟 4
從刀背開始一分為二。
步驟 5
順著鲅魚的肉用刮刀往下刮。順著刮不會有刺。這是我們家的刮刀已經(jīng)有些年月了，是刮膩子的工具。
步驟 6
刮下來的魚肉剁碎。如果不小心帶刺了，把刺挑出來。
步驟 7
剁肥肉，也可以用絞肉機(jī)。
步驟 8
剁好的魚肉和肥肉放到一個盆里，先給魚肉打花椒水，每次加一點。順時針開始攪拌。這一碗花椒水都要打進(jìn)去。
步驟 9
打花椒水的時候不要拌進(jìn)去肥肉。
步驟 10
加花生油，連肥肉一起再次順時針攪拌。
步驟 11
加蛋清繼續(xù)順時針攪拌。
步驟 12
這是最終攪拌好的餡兒，立在筷子上不掉，就是好了。這時候可以拌入韭菜了。
步驟 13
韭菜洗凈切碎拌進(jìn)去，加鹽，香油。還是順時針攪拌均勻。
步驟 14
和面，先倒面粉，再慢慢加水，揉成面團(tuán)。醒半小時。
步驟 15
揉面團(tuán)，揉好后分開，搓長條，切小劑子。
步驟 16
小劑子按扁。
步驟 17
搟皮。
步驟 18
包餃子。
步驟 19
煮餃子，餃子浮起來，餃子肚子朝上就是熟了
鲅魚餃子家常做法大全
1、鲅魚餃子?
2、咸鲅魚煎著吃
3、鲅魚燉茄子
4、麻辣鲅魚
5、家常紅燒鲅魚
7、茄汁鲅魚
8、五香鲅魚
9、糖醋鲅魚
10、鲅魚丸子
11、清蒸鲅魚
12、油浸鲅魚
13、鲅魚燉豆腐
14、鲅魚燉排骨
15、鲅魚罐頭
鲅魚餃子的做法大全竅門
熏鲅魚
主料：鲅魚
輔料：八角、蔥段、姜片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各適量。
做法：
1、鲅魚去除內(nèi)臟，清洗干凈，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂?shù)肚谐珊衿錾线m量的鹽入味備用;
2、制作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;
3、坐鍋開火，加寬油，將鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制兩個小時;
4、將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關(guān)火，將鲅魚撈出晾涼即可。
鲅魚餃子
主料：鲅魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);
調(diào)料：韭菜、蔥姜水、細(xì)鹽、香油、味精;
做法：
1.先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮，否則發(fā)腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調(diào)面，把面調(diào)好后，放到一邊醒好
2.剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進(jìn)去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀
3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋
4.然后就可以把餃子包出來煮熟，盡享美味啦
香酥鲅魚
主料：鲅魚
輔料：面粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、姜
做法：
1.把魚去內(nèi)臟清理干凈，對剖開，剔去所有刺。
2.放料酒、半勺鹽、姜絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時；面粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。
3.鍋內(nèi)加油，燒8成熱。
4.腌好的把魚剔去姜絲，放面糊均勻掛糊。
5.放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。
6.兩面煎炸至金黃。然后就可以趁熱開吃啦!