孜然炒牛肉卷
1、牛肉切薄片，放入檸檬片、姜片清洗血水去腥（重復(fù)清洗至無血水，取出檸檬片，姜片不用取出）把牛肉控干水分，可用手稍擠干水
2、控干水分的牛肉，放入2勺料酒、1勺蠔油、1勺味極鮮醬油（可用生抽代替）、2.5勺紅薯淀粉、鹽（根據(jù)個人口味）、孜然粉（根據(jù)個人口味）用筷子攪拌均勻（用手也行）腌制15分鐘
3、配料切好備用（蔥段、姜片、洋蔥絲、辣椒圈，芹菜段，蒜拍碎、香菜不切）
4、鍋內(nèi)放油（比平時炒菜稍多一點(diǎn)）油燒冒煙后倒入腌制好的牛肉，大火翻炒至變色，盛出備用
5、鍋內(nèi)放油燒至冒煙倒入切好的全部配料小火炒出香味（這里我另外加了一點(diǎn)辣椒醬）
6、倒入剛才盛出的牛肉，加適量孜然粉（根據(jù)個人口味）大火翻炒2分鐘，關(guān)火放入洗好的香菜翻炒均勻，出鍋
小貼士
檸檬浸泡主要去腥，個人覺得血水洗的很干凈；洋蔥可以提鮮所以沒有放雞精；紅薯淀粉腌制可以讓肉更嫩（當(dāng)然土豆淀粉，玉米淀粉等等都可以）；配料根據(jù)個人口味添加
牛肉卷做孜然牛肉
主料
洋蔥1個，牛里脊肉300克
輔料
芝麻1勺 ，孜然粉1勺 ，香菜1根 ，胡椒粉1勺 料酒1勺 淀粉1勺
步驟
1. 準(zhǔn)備原料。
2. 洋蔥切絲，牛里脊逆紋切薄片
3. 牛里脊薄片加料酒、鹽、胡椒粉、淀粉腌制20分鐘
4. 熱鍋冷油，放洋蔥煸炒片刻
5. 再放牛肉片炒熟
6. 倒入鹽、孜然粉翻炒均勻
7. 倒入熟芝麻翻炒至熟芝麻略帶焦香
8. 用香菜葉裝飾，美味完成啦
孜然炒牛肉正宗的做法
主料：牛肉500克，
調(diào)料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克
做法
1.蔥、姜洗凈后切成末；
2.牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘；
3.往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；
4.鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻；
5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
孜然炒牛肉卷的做法
制作材料
主料：牛肉(肥瘦)200克
輔料：洋蔥(白皮)15克
調(diào)料：番茄汁15克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)4克,胡椒粉1克,植物油30克
制作流程
1. 洋蔥去老皮洗凈切成塊;
2. 牛肉洗凈切片;
3. 淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉8克;
洋蔥炒牛肉其他系列
4. 將芡湯15毫升、茄汁、白糖、濕淀粉、胡椒粉調(diào)勻?yàn)橥胲?
5. 燒鍋放油，將牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬里，濾去油分;
6. 把洋蔥、牛肉放在鍋中，將碗芡傾入，加上包尾油5克炒勻上碟便成。
制作要訣
因有牛肉拉油過程，需準(zhǔn)備植物油50克左右。
制作材料
主料：牛肉（瘦）300克
輔料：洋蔥（白皮）200克
調(diào)料：姜8克，鹽10克，胡椒粉7克，蠔油25克，蘇打粉20克，醬油50克，淀粉(豌豆)70克，白砂糖20克，香油10克，料酒50克，花生油50克
烹飪方法
1. 姜洗凈去皮，剁成末；
2. 洋蔥撕去外皮，切成寬2厘米、長5厘米的片狀；
3. 牛肉起凈筋絡(luò)，用利刀橫切成薄片；
4. 姜末20克、小蘇打粉、精鹽、醬油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水?dāng)噭颍湃肱Ｈ馄旌暇鶆颍缂s3小時，腌時應(yīng)經(jīng)常攪拌，如發(fā)現(xiàn)汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；
5. 腌足時間后，加淀粉25克，攪勻后，再加花生油100克拌勻；
6. 蠔油、醬油25克、精鹽7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克攪勻，做成味汁；
7. 鍋洗凈抹干，用猛火燒紅，放入花生油50克，待油半沸，投入腌好的攪勻的牛肉片，用鍋鏟迅速攪動，泡浸約14秒鐘后撈起；
8. 鍋中留余油約25克，放入洋蔥爆炒約20秒鐘后，放入牛肉片炒勻，灑料酒20克，把味汁攪勻潑入，迅速翻炒數(shù)下，加花生油50克，炒勻即可。
主料：牛肉、洋蔥、蔥
輔料：鹽、生抽、白糖、生粉、胡椒粉
1. 牛肉切薄片，用適量的鹽、生抽、白糖、生粉、胡椒粉、姜絲、蔥白腌好；
2. 熱油鍋，把切碎的洋蔥、蔥白部分爆香；
3. 撈起牛肉、姜絲進(jìn)鍋大火爆炒；
4. 把腌料倒進(jìn)去一起爆炒；
5. 牛肉炒至變色，加入蔥段，炒1~2分鐘左右就可以啦！[2]
小貼士：
1：切牛肉要順紋切條，橫紋切片，這樣切出來的牛肉才會嫩滑；
2：事先要用調(diào)料腌入味再炒；
3：炒牛肉要大火急炒，炒的時間不能太長，不用蓋鍋蓋；
4：炒牛肉不用另外加水的。
主料
洋蔥1個
牛肉200克
輔料
植物油10克
食鹽3克
姜1塊
蒜3瓣
生抽半湯匙
蠔油5克
雞蛋清10克
香油5克
生粉5克
孜然2克
洋蔥炒牛肉的做法
1.準(zhǔn)備好原材料
2.牛肉切成絲
3.牛肉里加入少許生抽、雞蛋清、香油、生粉，抓勻
4.洋蔥切成小塊
5.姜蒜切成末
6.鍋里放入適量的花生油，燒到八成熱，爆炒牛肉，放入少許孜然，出鍋待用
7.鍋內(nèi)放油爆香姜、蒜末
8.放入洋蔥翻炒至熟
9.加入適量鹽，少許蠔油，出鍋裝盤
10.出鍋了，牛肉直接盛在洋蔥上面，也可以在鍋內(nèi)混合均勻后出鍋
1、要大火爆炒；
2、炒牛肉時油稍微多一點(diǎn)，然后底油直接炒洋蔥；
3、牛肉里加了生抽，所以不用再放鹽了。[3]
1、因?yàn)樾枰ㄖ疲砸獋浠ㄉ?0克。
2、炒這樣的牛肉，要挑選那種帶肥油的，肥肉和瘦肉可呈現(xiàn)層層排列狀。炒出來的牛肉吃起來很香有嚼勁，而且肉質(zhì)不老。
營養(yǎng)價值
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力...
洋蔥（白皮）：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養(yǎng)及其豐富...
炸孜然牛肉
具體做法如下：
1、先將各種調(diào)料準(zhǔn)備好：將老抽、味精、雞精、耗油、排骨醬、白糖這些調(diào)料按照一定的重量準(zhǔn)備好，放在盆中備用。用量按自己的喜歡的量添加。
2、將盛著牛肉丁的盆內(nèi)放入少量小蘇打，攪拌，這樣可使牛肉得變嫩些。注意一定是少量，大約幾克就夠了。
3、將盛著牛肉丁的盆中放入鹽，攪拌均勻。
4、將盛著牛肉丁的盆中放入第1步稱量的調(diào)料，攪拌。
5、將盆中倒一些冰水，攪拌，使得冰水進(jìn)入肉內(nèi)；再倒入冰水，再攪拌；再倒入冰水，再攪拌……這個過程進(jìn)行4~5次，使得冰水充分進(jìn)入到肉內(nèi)。然后將拌好的肉放入冰箱，冷藏10小時以上。
需要用牛肉塊的時候，按照一定的比例將牛肉塊和黑胡椒碎、粉面充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓笤龠M(jìn)行下面油炸牛肉塊的步驟。
6、牛肉丁進(jìn)入170℃油溫中，拉油約80秒（外脆里嫩），然后撈出牛肉進(jìn)行控油。
7、鍋內(nèi)留底油，放上蒜末、炸好的蒜片、椒鹽，翻炒均勻，然后再放牛肉丁、黑椒碎，繼續(xù)翻炒均勻后，就可以出鍋裝盤。
8、裝盤。
這道油炸牛肉丁，外焦里嫩，特別好吃。原因就是在肉里面鎖住了許多水分，所以口感非常好，希望你也喜歡這道美食。
孜然炒牛肉卷怎么炒
準(zhǔn)備原料：
饅頭2個，鹵牛肉丁約250克，洋蔥半個，生菜1顆，雞蛋3個
具體步驟如下：
1、將饅頭和熟牛肉切丁，洋蔥也切成丁備用。
2、雞蛋打散后倒入裝有饅頭丁的碗中，攪拌至雞蛋液被饅頭充分吸收，
3、鍋中燒油，放入雞蛋翻炒至金黃定型，炒干多余的水分，再放入洋蔥丁翻炒出香味，加入適量的鹽和孜然粉翻炒均勻。
4、再放入牛肉和生菜翻炒入味斷生，即可出鍋裝盤。
孜然炒牛肉卷怎么做
食材主料芋頭1塊牛肉400g雞蛋1個 輔料料酒適量醬油適量孜然適量黑胡椒適量雞精適量白糖適量生粉適量香油適量步驟1.原料2.原料3.牛肉切片，加料酒、醬油、孜然、黑胡椒、雞精、白糖、生粉、蛋清、香油4.腌制20分鐘5.芋頭去皮切小長條6.芋頭用油炸成金黃色，撈出7.將一片牛肉裹上一塊芋頭8.卷起9.碼放在盤中，沸水旺火蒸籠蒸7~8分鐘10.蒸好的牛肉卷取出，將盤中的湯汁潷到炒鍋中，勾薄欠，淋在牛肉卷上即可
孜然牛肉炒飯
用料牛肉意大利面圓白菜蔥姜蒜料酒、生抽孜然粒、孜然粉、花椒粉小青椒、辣椒粉香油、橄欖油 自選孜然牛肉辣炒面的做法牛肉切小片，意大利面在鹽水中煮7-8分鐘斷生，放入涼水中備用；
油鍋內(nèi)炒香蔥姜蒜，放入牛肉翻炒；
加入料酒、生抽、花椒粉、孜然粒、小青椒，繼續(xù)翻炒；
加入圓白菜炒3分鐘，油少可加入少量煮意面的水，以免糊鍋同時加了鹽味；
最后放入意面，再加入孜然粉、辣椒粉、小青椒調(diào)味；出鍋后可淋些香油和橄欖油。
孜然炒羊肉卷
這個羊肉卷能不能生吃，就看個人喜好啦，如果不喜歡吃生鮮，肯定要吃熟了的羊肉卷，也可以根據(jù)不同口味選擇不同的做法，比如羊肉卷火鍋就是本人的最愛，如果你做出水煮羊肉卷也是可以的，解膩又解饞，對健身也有好處，但是生吃羊肉卷本人是接受不了