牛肉火鍋?zhàn)龇页Ｗ龇?/h2>
用料
牛里脊
2斤
牛外脊
1斤
鮮雞肉
半只雞
牛大骨
1根
牛腩
1斤
白菜
適量
口蘑
適量
牛雜
適量
白豆腐
適量
蟹味菇
適量
蔬菜
姜
片
料酒
勺
醬油
勺
鹽
克
沙茶醬
蒜泥
蔥花
小米辣
大蔥
白蘿卜
步驟 1
1，先制作湯底
牛大骨購(gòu)買的時(shí)候砍成塊。
牛腩和牛大骨塊清水浸泡去除血水后撈起。
熬湯的大鍋加入清水，冷水放入牛骨和牛腩肉，加一根大蔥，三五片姜片，加大約2湯勺料酒，暫時(shí)不要加鹽，大火燒開后去除浮沫，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬。牛大骨也可以換成牛尾。因?yàn)橛玫呐４蠊牵_始會(huì)有綠色，屬正常鐵離子的現(xiàn)象，熬一段時(shí)間后氧化就沒了。熬湯大約需要3小時(shí)才會(huì)香氣撲鼻，建議多熬個(gè)把小時(shí)。火鍋需要的湯比較多，湯鍋夠大可以一次熬煮，也可以在湯熬出肉香味后（這個(gè)時(shí)候可以加鹽了），把湯加入火鍋內(nèi)，湯鍋內(nèi)再次加水繼續(xù)燉湯，總比吃到后面加清水的好。牛腩肉熬湯后可以撈出切片直接蘸椒鹽吃，也可以下到火鍋里煮著吃。
步驟 2
2，鍋里熬湯的時(shí)候準(zhǔn)備各種燙火鍋的食材。
純瘦肉的牛里脊肉切成薄片裝盤。切記不要順著肉紋理切！橫紋切！牛外里脊肉肥肉相間口感也很好，切薄片裝盤。喜歡吃牛舌的，也可以切薄片裝盤汆燙著吃。切片之前還是要去除肉的筋膜，這樣口感會(huì)更好。
步驟 3
3，繼續(xù)切肉，肥瘦相間的外脊，口感棒棒噠！牛腱子肉切片汆著吃也很好吃的。
步驟 4
4，繼續(xù)切！牛肉漂亮的紋理，一邊切一邊就很想吃了！切肉的過程也很美妙。
為了豐富菜品，特意加了半只鮮雞，我是先把雞皮剔下來切塊，然后把雞肉剔骨后切片，這樣小孩子吃的時(shí)候也很方便，鮮雞肉切片汆燙也很好吃。
步驟 5
5，各種蔬菜洗凈處理好裝盤。蔬菜根據(jù)個(gè)人口味隨意搭配，菌菇，番茄，綠葉蔬菜都可以，不建議放氣味過于濃郁的，比如茼蒿菜。。。白蘿卜留到開始吃火鍋的時(shí)候再放入湯里煮，切成厚片，可以讓湯更清甜。
步驟 6
6，一切準(zhǔn)備就緒，可以開動(dòng)了！
牛肉火鍋的做法大全家常
步驟1
鍋內(nèi)燒滾水，將牛肉放入，水再次開后煮約10分鐘，撈出沖洗干凈。
步驟2
備好佐料
步驟3
將焯水的牛肉和佐料放入高壓鍋，多放點(diǎn)水，牛肉原湯好！
步驟4
高壓鍋冒氣后燉20分鐘，待其自行冷卻
步驟5
將牛肉撈出，切片，裝盤
步驟6
煮牛肉的原湯，加入香菜碎，準(zhǔn)備白蘿卜，平菇，白菜等。香噴噴的原湯牛肉小火鍋就可以開吃
牛肉火鍋?zhàn)龇页Ｗ龇ㄒ曨l
食材用料：牛肉1000克 白蘿卜500克 朝天椒6個(gè) 食用油20毫升 辣椒粉5克 水1000毫升 花椒適量 八角適量 香菜兩顆 姜一小塊 蒜五瓣 醬油10毫升 鹽8克 白糖5克 料酒5毫升
1.牛肉切塊，加一勺料酒拌勻
2.配料清洗切好備用
3.把備用的材料放油炒香
4.炒好的香料放入切好的牛肉翻炒幾下，要大火不然牛肉會(huì)老
5.白蘿卜削皮切，塊炒好的牛肉的開水煲25分鐘后放入切好的白蘿卜就好了
牛肉火鍋?zhàn)龇页Ｗ龇ǜ[門
如果是自己處理牛肉做火鍋可以試下這樣做。把買回來的牛肉洗干凈，切成手指大的小條，然后加入香辛料食鹽，姜絲，再加適量的生粉，打了一個(gè)蛋清，攪拌均勻，腌制40分鐘左右。在火鍋里面的水開了的時(shí)候，放在鍋里燙一分鐘左右就可以吃了，這樣味道鮮嫩。
正宗牛肉火鍋的做法
將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）。
3、將牛肉冷水下鍋焯一下。焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，焯好后撈出備用。
4、鍋內(nèi)倒入10毫升食用油。油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。
5、將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
6、往鍋內(nèi)加入水，然后把鹽放入鍋內(nèi)調(diào)味。待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟。
7、將白蘿卜放入鍋內(nèi)焯一下水，然后撈出備用。
8、將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆谩?/p>
9、將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的原湯。
10、將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11、炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火。然后潑在干辣椒面上。
12、撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準(zhǔn)備開動(dòng)了。
牛肉火鍋的做法家常做法
主料：
牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克
輔料：
朝天椒6個(gè)、香菜2棵、姜1小塊、蒜5瓣、八角2個(gè)、豆瓣醬20克、醬油10毫升、食鹽8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克
牛肉火鍋的做法
1.
準(zhǔn)備食材；
2.將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段；（裝飾用）
3.將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用；
4.鍋內(nèi)倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味；
5.將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均；
6.將水倒入鍋內(nèi)，然后加鹽調(diào)味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟；
7.將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用；
8.將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆茫?/p>
9.將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯；
10.將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面；
11.炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上；
12.撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準(zhǔn)備開動(dòng)了。
牛肉火鍋?zhàn)龇ù笕俗V
主料3人份
牛肉1000克
白蘿卜500克
香菇200克
輔料
朝天椒6個(gè) 香菜2棵 姜1小塊 蒜5瓣 八角2個(gè) 豆瓣醬20克 醬油10毫升 食鹽8克 白糖5克 料酒5毫升 食用油20毫升 辣椒粉5克 白芝麻5克 水1000毫升 干辣椒5克
步驟1
準(zhǔn)備食材
步驟2
將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）
步驟3
將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用
步驟4
鍋內(nèi)倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味
步驟5
將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均
步驟6
將水倒入鍋內(nèi)，然后加鹽調(diào)味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟
步驟7
將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用
步驟8
將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆?/p>
步驟9
將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯
步驟10
將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
步驟11
炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上
步驟12
撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準(zhǔn)備開動(dòng)了
牛肉火鍋成品圖
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烹飪技巧
豆瓣醬有鹽，所以在放鹽的時(shí)候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無法挽回了
如果不準(zhǔn)備吃火鍋，那就在最后一步的時(shí)候，直接放在爐上把蘿卜煮軟即可
牛肉火鍋的家常做法
將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）
步驟3
將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用
步驟4
鍋內(nèi)倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味
步驟5
將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均
步驟6
將水倒入鍋內(nèi)，然后加鹽調(diào)味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟
步驟7
將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用
步驟8
將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆?/p>
步驟9
將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯
步驟10
將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
步驟11
炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上
步驟12
撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準(zhǔn)備開動(dòng)了
牛肉火鍋的做法 最正宗的做法
1、把牛拆骨頭和牛肉切大塊下鍋煮，直到煮出血末，等水開后把牛肉、牛拆骨撈出控干。白蘿卜也切大塊，后面要跟牛拆骨、牛肉一起放高壓鍋壓，大塊才不容易碎掉。
2、煮肉的時(shí)候把配料備好：洋蔥，花椒大料桂皮香葉、蔥姜，紅辣椒。
3、冷鍋放油和適量白糖，炒出糖色發(fā)焦，糖色發(fā)紅時(shí)，將控干水分的牛肉到鍋里翻炒，然后在依次把切好的配料放進(jìn)去炒，炒出香味為止。
4、把拆牛骨和白蘿卜先放在高壓鍋底部。
5、炒出香味的牛肉加入白開水煮到沸騰為止，再把炒鍋里面的牛肉全部倒入高壓鍋，燜30分鐘。
6、出鍋放在電磁爐上溫火，喜歡吃辣的可以放火鍋底料，等到湯煮開了加入火鍋丸子、豆制品和蔬菜。
牛肉火鍋?zhàn)龇页Ｗ龇ù笕?/h2>
具體做法如下：
原料：
牛腩 500克
干紅辣椒 適量
姜 6片
生抽 4-5勺
醋 3勺
料酒 適量
大蒜 3瓣
花椒 適量
八角 4-5個(gè)
桂皮 適量
冰糖10克
香葉 5片
老干媽 5勺
十三香 適量
食用油 2勺
蠔油 2勺
步驟 1
牛腩切塊洗凈。
步驟 2
水里加入料酒 生姜片 花椒煮開然后加牛腩焯水，煮開后撈出 用溫水沖干凈瀝水備用。
步驟 3
準(zhǔn)備圖中的配料。
步驟 4
起鍋，放入油 多放點(diǎn)油 然后加入生姜 大蒜 花椒 桂皮 八角 干辣椒炒香。然后放入牛腩肉翻炒，加料酒，生抽 冰糖 醋 炒會(huì)兒。然后加入老干媽，香葉 蠔油 再炒幾下即可。
步驟 5
倒入開水，然后放一點(diǎn)十三香，鍋開后倒入砂鍋中如上圖。蓋上蓋子煮15分鐘后關(guān)火燜到放涼，然后再開火煮開，再關(guān)火燜至牛肉爛就做好了。