鹵牛肉醬汁的做法大全
食材
醬牛肉（500克）
小紅辣椒（30克）
熟豆油（10克）
醬油（2克）
韭菜花（5克）
步驟1、醬牛肉做法有將熟的牛肉用調(diào)好的湯汁泡后，在用刀切成巨暈均勻的小塊在涼干。
步驟2、醬牛肉的吃法也有很多種，用煲鍋將醬牛肉煲煮好后，就用韭菜花來蘸著吃。
步驟3、調(diào)好的醬油也大紅醬牛肉的蘸料，但要少蘸些吃，這是醬牛肉本身就還要鹽分。
步驟4、小紅辣椒是去除異味的佐料，將小紅辣椒用刀切或攪拌機(jī)攪碎后做蘸料。
步驟5、將牛肉的湯汁含有醬油辣椒熟豆油水在鍋中熬好后在放入電煲鍋里的牛肉中來燉。
步驟6、醬牛肉的蘸料做法：1-將醬牛肉備好，2-將韭菜花香油備好，3-將紅的小辣椒備好，4-備好醬油，5-將韭菜花紅辣椒香油熟豆油放在一起攪拌成蘸料。
鹵牛肉怎么做牛肉醬
豬肉醬比牛肉醬油膩，食感豬肉油化牛肉沒有這種食感。
醬香牛肉鹵的做法大全
將牛腱子肉浸泡出血水，用鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、八角、花椒淹制二小時(shí)，之后全部倒入鍋內(nèi)，加涼水沒過肉，放入香葉桂皮，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉，直到肉爛即可。
鹵牛肉醬汁的做法大全視頻
準(zhǔn)備一斤新鮮牛腱子肉。。
鍋中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料，水熬制一小時(shí)。
。加入腱子肉。熬制三個(gè)小時(shí)。。醬牛肉就制作好了
鹵牛肉醬牛肉的做法
材料：
牛肉1000克，黃醬100克，食鹽30克，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，茴香500克，水500克
正宗清真醬牛肉的做法步驟：
一、選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。
二、調(diào)醬。鍋內(nèi)加入清水，稍加溫后，放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。
三、牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
四、醬制。肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后，再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
五、出鍋。出鍋時(shí)要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻后即為成品。
鹵牛肉醬的做法最正宗的做法
主料：牛腱子肉3000克。
香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當(dāng)歸1克。
醬制香料：
腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克。
醬制配料：食用油150克、蔥段30克、姜片30克、炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克。
詳細(xì)加工制作步驟：
1、把牛腱子肉改刀切大塊，放入清水中浸泡徹底浸泡出血水，撈出，沖洗干凈，控干水分，備用。
2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當(dāng)歸1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均勻，使每一塊肉都裹勻配料，然后冷藏腌制4小時(shí)，每一小時(shí)翻面一次，備用。
3、腌制時(shí)間到了以后把牛肉挑選出來，腌制牛肉的配料和香料還要使用，不要扔掉。
4、炒鍋中加入食用油150克、蔥段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后將其倒入提前準(zhǔn)備好10斤高湯的鹵鍋中，然后放入牛腱子肉，大火燒開后加入炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克，攪拌溶解后改為小火煮90分鐘，關(guān)火浸泡6小時(shí)后，備用。
5、把浸泡好的牛肉取出，用保鮮膜或者紗布裹緊放入冰箱冷藏中至少6小時(shí)，待其定型后取出即可切片食用。
鹵牛肉的醬汁怎么做好吃
主料：牛腱子肉3000克。
香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當(dāng)歸1克。
醬制香料：
腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克。
醬制配料：食用油150克、蔥段30克、姜片30克、炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克。
詳細(xì)加工制作步驟：
1、把牛腱子肉改刀切大塊，放入清水中浸泡徹底浸泡出血水，撈出，沖洗干凈，控干水分，備用。
2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當(dāng)歸1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均勻，使每一塊肉都裹勻配料，然后冷藏腌制4小時(shí)，每一小時(shí)翻面一次，備用。
3、腌制時(shí)間到了以后把牛肉挑選出來，腌制牛肉的配料和香料還要使用，不要扔掉。
4、炒鍋中加入食用油150克、蔥段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后將其倒入提前準(zhǔn)備好10斤高湯的鹵鍋中，然后放入牛腱子肉，大火燒開后加入炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克，攪拌溶解后改為小火煮90分鐘，關(guān)火浸泡6小時(shí)后，備用。
5、把浸泡好的牛肉取出，用保鮮膜或者紗布裹緊放入冰箱冷藏中至少6小時(shí)，待其定型后取出即可切片食用。
鹵牛肉醬汁的做法大全圖解
主料：牛腱子肉3000克。
香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當(dāng)歸1克。
醬制香料：
腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克。
醬制配料：食用油150克、蔥段30克、姜片30克、炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克。
詳細(xì)加工制作步驟：
1、把牛腱子肉改刀切大塊，放入清水中浸泡徹底浸泡出血水，撈出，沖洗干凈，控干水分，備用。
2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當(dāng)歸1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均勻，使每一塊肉都裹勻配料，然后冷藏腌制4小時(shí)，每一小時(shí)翻面一次，備用。
3、腌制時(shí)間到了以后把牛肉挑選出來，腌制牛肉的配料和香料還要使用，不要扔掉。
4、炒鍋中加入食用油150克、蔥段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后將其倒入提前準(zhǔn)備好10斤高湯的鹵鍋中，然后放入牛腱子肉，大火燒開后加入炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克，攪拌溶解后改為小火煮90分鐘，關(guān)火浸泡6小時(shí)后，備用。
5、把浸泡好的牛肉取出，用保鮮膜或者紗布裹緊放入冰箱冷藏中至少6小時(shí)，待其定型后取出即可切片食用。
醬油鹵牛肉的做法
用老抽、紅燒醬油、海鮮醬油，用老抽上色快還好看，海鮮醬油紅燒醬油提鮮。不要用太多看牛肉的量，牛肉切成小塊。我家做醬牛肉我都是用老抽和紅燒醬油這樣醬出來的牛肉味道鮮美還有嚼頭而且還筋道。會(huì)非常的好吃的，而且營養(yǎng)價(jià)值也特別的高，用醬油醬出來的牛肉當(dāng)中的脂肪含量也特別的低，就算是吃的多了也都是不用擔(dān)心長胖的。
鹵牛肉醬汁的做法大全竅門
腱子肉冰箱醬油腌一晚 這是第一醬
鍋里加油 加蔥姜蒜八角花椒辣椒冰糖
按口味加豆瓣醬甜面醬干黃醬 這是第二醬
牛肉連醬油一起入鍋拌勻加水煮沸撇沫
加點(diǎn)香葉 放腐乳 這是第三醬
高壓鍋45分普通鍋2小時(shí)
出鍋晾涼過濾進(jìn)冰箱冷藏至湯汁結(jié)成凍
拿出來切片
醬牛肉主要吃醬香味所以少放香料 香料多了成鹵牛肉了
鹵牛肉的醬汁怎么做
食材：辣椒面、大蒜、花生、食鹽、五香粉、花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、食用油。
制作過程：
1.準(zhǔn)備一小碗大約200克的辣椒面，（辣椒面的多少根據(jù)自己家人的多少來定哦），加入大約15毫升的清水，用筷子攪拌均勻，放在一邊備用。（這么做是為了防止熱油把辣椒面炸糊）
2.準(zhǔn)備一碗花生米，用鍋炒熟或者是用烤箱烤熟，去掉外皮，晾涼后搗成花生碎，放在碗中備用。
3.取一頭大蒜，剝?nèi)ニ馄ず笄谐伤饽旁谕胫袀溆谩?/p>
4.把辣椒面、花生碎和蒜末放在一個(gè)大碗中，用筷子攪拌均勻。（碗盡量大點(diǎn)，防止在加熱油的時(shí)候冒泡，濺出油來）。
5.在來煮點(diǎn)熱油，鍋中加入適量的食用油，放入八角、花椒、桂皮、香葉和蔥花，開中小火加熱，把香料的香味都炸出來，炸至蔥花變成焦黃色后用漏勺將所有的香料撈出，撈干凈后繼續(xù)加熱，燒至油冒黑煙就可以。
6.直接把燒熱的食用油倒在辣椒面上，不要一次全倒進(jìn)去，分兩三次加進(jìn)去就可以，這樣辣椒不宜炸糊，中間的時(shí)候加點(diǎn)白芝麻進(jìn)去，炸出芝麻的香味，邊加邊攪拌。
7.接著加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油和一勺陳醋，攪拌均勻后晾涼就可以了，放在密封罐里密封儲(chǔ)存，一個(gè)月不會(huì)壞，什么時(shí)候吃直接挖一點(diǎn)放在小碗中，加入少許的蔥花和香菜末，攪拌均勻就可以吃了。