牛肉湯特色鍋?zhàn)袌D片大全
原 料:牛雜300克、白蘿卜250克。植物油100克、精鹽2克、味精2克、雞精粉1克、紅油5克、蠔油5克、豆瓣醬10克、十三香粉5克、料酒20克、香油5克、干椒30克、蔥5克、姜10克、鮮湯500克操 作:1、牛雜入冷水鍋內(nèi)焯水，撈出后瀝干水分切成片，白蘿卜削去皮切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的骨牌片；干椒切段，姜切片，蔥挽結(jié)。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香后，加入牛雜煸至起白點(diǎn)時(shí)下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色時(shí)，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調(diào)好口味，用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)，撒上蔥段即成。貼士：牛雜煸制時(shí)，要到起白泡時(shí)方可烹入料酒，否則達(dá)不到應(yīng)有的香味。
牛肉特色鍋?zhàn)胁俗V大全
鍋?zhàn)惺且环N菜品，頗似于砂鍋，類似于火鍋，但又不同于火鍋，火鍋要用底湯，鍋?zhàn)袇s講究原汁原味，一般不加多的涮料，味道比較專一。鍋?zhàn)杏泻芏喾N樣式，如牛肉鍋?zhàn)小㈠佔(zhàn)凶与u等。
牛肉湯鍋的圖片
1、牛腩，牛肚，牛筋加適量姜，用高壓鍋熬制。
2、待腩肚筋的口感松軟合適時(shí)，湯頭已是油光滿面。
3、舀幾勺湯頭和牛腩入鍋、兌開水化開油膩。
4、只放鹽提鮮增味，加幾塊白菜頭煮到入味，此時(shí)湯頭才算大成。
5、涮牛肉之前每人先乘一碗牛腩蘿卜湯、佐之芹菜沫即可
鍋?zhàn)信ｋ罡咔鍒D片
每100g包子飯中大約含熱量130大卡。
牛肉湯特色鍋?zhàn)袌D片大全集
準(zhǔn)備食材：雞翅、蝦、魚丸、牛蛙、肥牛卷、青椒、紅椒、土豆、番茄醬、黃豆醬、雞精、辣椒粉、料酒、香菜、蒜末、白糖。
土豆和青紅椒加在一起，加入辣椒粉、鹽、油，拌勻。
把材料混合均勻：蠔油、番茄醬、黃豆醬、味極鮮、雞精、糖。
鍋燒熱，加入黃油，融化到一半就加入洋蔥和蒜粒，翻炒均勻。這個(gè)鍋就是最后上菜的成品鍋，注意選用面積大且?guī)c(diǎn)深度的鍋。
關(guān)小火，倒入蔬菜。
把肉類食材碼上，除了肥牛卷。蓋蓋中火燜12分鐘。
12分鐘后開蓋，碼上肥牛卷，均勻淋入剛剛調(diào)配好的三汁，蓋上蓋子再燜10分鐘。
加上一把香菜，蓋蓋關(guān)火出鍋。
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食材：各種菌類，牛肉片，豆瓣醬，干辣椒，花椒，鹽，味精。什錦鍋?zhàn)械淖龇ú襟E：先在鍋里加油熱后，放入豆瓣醬干辣椒花椒炒香。在鍋里倒入水再倒入菌類菜燒開。將蔬菜擺在盤底，把燒開后鍋里的菌類撈出擺放盤中。最后將湯水燒開倒入牛肉片燒開即可。
牛肉鍋?zhàn)袌D片大全圖片
牛肉鍋?zhàn)小 ≡稀 ≈髁希号Ｈ?00克，粉條100克。 牛肉作料：蒜泥1大匙，蔥花2大匙，醬油2大匙，清酒1大匙，白糖1大匙，芝麻鹽1大匙，香油1大匙，胡椒面少許。 粉條作料：醬油1小匙，香油1小匙，蒜泥1/2小匙，蔥花1小匙。 輔料：鮮蘑6個(gè)，金針蘑1袋，香菇3各，洋蔥1/2各，小蔥30克，肉湯3杯，醬油1小匙，精鹽1小匙。 操作方法 1、牛肉用牛肉作料拌勻。 2、粉條用水泡開，切成適當(dāng)長的段，略焯后用粉條作料拌和。 3、鮮蘑用手撕成條，金針蘑切去根部，香菇去柄，切成片。 4、洋蔥切成絲。 5、小蔥切成5厘米長的段。 6、原料擺放鍋內(nèi)，倒入滾燙的肉湯，再加醬油燒開，加鹽調(diào)好口味。 海鮮鍋?zhàn)小 ≈髁希夯ㄐ?只，八爪魚1條，海虹300克，蝦8只，鰳魚子4個(gè)，豆芽400克，水芹菜150克，大蔥1根，蘿卜400克，（魚是）魚醬湯4杯，清酒2大匙，精鹽少許。 湯水作料醬：辣椒面4大匙，辣椒醬1大匙，醬油2大匙，水2大匙，蒜泥2大匙，姜末1小匙，精鹽1小匙。 辣根醋醬：辣根汁2大匙，醬油2大匙，食醋1大匙，檸檬汁2小匙，海帶水1大匙，白糖1小匙，精鹽1/3匙，涼水2小匙。 編輯本段 操作方法 1、花蟹用刷子擦拭蟹殼并洗凈，切去大蟹足，用刀背拍兩、三下，然后揭去蟹殼，切去鰓，剪去小足末端，斬成4塊。 2、八爪魚把頭翻過來除去內(nèi)臟，撒鹽揉搓洗凈。多擼幾遍魚爪，洗去吸盤里的淤泥。 3、海虹搓洗干凈，拽去露出的須子。鰳魚子用淡鹽水清洗干凈。 4、蝦從背部用木簽挑去沙線，用淡鹽水清洗，再用清水洗凈。 5、水芹菜去葉洗凈，切成5厘米長的段，豆芽去頭去尾。 6、大蔥切成5厘米長的段，蘿卜切成厚5毫米、長3厘米的片。 7、把調(diào)料拌成湯水作料醬。將辣根汁拌入作料，做成辣根醋醬。 8、鍋內(nèi)鋪上蘿卜、大蔥、豆芽，上面碼放海鮮。 9、倒入魚醬湯燒沸，加清酒燒開后，放入湯水作料醬煮。加鹽調(diào)好口味。最后放入水芹菜。 10、食用時(shí)先吃水芹菜和其余蔬菜，然后再吃海鮮。根據(jù)需要可蘸辣根醋醬吃。 鍋?zhàn)蟹誓c 原料 豬大腸頭500克，大蒜50克，姜片1大匙，青椒、紅椒、胡蘿卜片各適量，小蘇打粉1小匙 調(diào)料 糖醋芡汁適量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋適量 做法 1、將大腸頭切塊，用沸水加少許小蘇打粉燙一下?lián)瞥觯偌痈邷珴L煮20分鐘后撈起。 2、用白醋、料酒溶解開芽糖，把腸頭浸泡上色，用叉燒針穿起，掛在通風(fēng)處晾干。 3、把肥腸入熱油中炸至紅褐色，撈起裝入砂鍋，撒入蒜瓣、姜片、胡蘿卜微火煨香熟。 4、離火前加青、紅椒塊，淋少許蠔油拌勻即可。
鍋?zhàn)信Ｈ獾淖龇?/h2>
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、.姜1塊切口(不要切斷)、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
鍋?zhàn)醒蛉鉁珗D片
主料：羊肚150克、羊肺150克、羊肝100克、 羊頭100克
輔料、金針菇100克、香菜2克、食鹽3克、 味精5克、雞精5克、 豆瓣醬10克、火鍋底料1/4袋、 花生油50克、干辣椒5克、 豆豉20克、蔥5克、 姜5克
羊雜鍋?zhàn)凶龇ú襟E：
步驟1、羊肚、羊肝、羊肺、羊頭煮熟，分別切0.3厘米厚的片。金針菇洗凈
步驟2、鍋放底油燒至四成熱，下入豆瓣、干紅椒、蔥、姜、豆豉、大紅袍火鍋底料，大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊頭煸炒2分鐘，加入羊骨頭熬制的高湯及鹽、味精、雞精調(diào)好味，大火燒開后盛入鍋?zhàn)兄?/p>
步驟3、將鍋?zhàn)袔Щ鹕献溃献罆r(shí)將鮮金針菇立放于鍋中央、撒上香菜即可
牛羊肉鍋?zhàn)袌D片
用料
花椒一小撮,鹽5克,八角2個(gè),姜5片,干辣椒十個(gè)
牛頭臉（熟）500克，大蒜苗2棵,料酒1勺
步驟 1
牛頭臉切片稍厚一些備用，
步驟 2
老豆腐切片備用。
步驟 3
一小撮花椒，十個(gè)干辣椒切碎，姜三片蔥段，大紅袍火鍋底料。
步驟 4
鍋中加油適量多些，油熱關(guān)火關(guān)火否則油熱會(huì)炒糊了！依次加入八角花椒炸香，蔥姜辣椒，火鍋料煸炒！
步驟 5
開大火加牛肉翻炒一會(huì)，加入牛頭臉，高湯，水開加鹽調(diào)味、加入豆腐燉十分鐘盛撒青蒜苗既可。
牛肉湯特色鍋?zhàn)袌D片大全大圖
主料：牛肉1000g、香菇150g
調(diào)料：食鹽適量、味精適量、蒜適量、調(diào)和油適量、朝天椒適量、胡椒適量
步驟1.牛肉浸泡一小時(shí)左右，浸出血水，保持原汁原味不需要焯水。
步驟2.浸泡好的牛肉瀝干水，一定要逆牛肉紋理切厚片或塊狀，隨自己的喜好。
步驟3.開大火鍋內(nèi)倒入適量油燒熱。
步驟4.倒入牛肉片翻炒，一定要耐心炒干水份，如果是牛肉注水了，會(huì)越炒水份越來越多。
步驟5.水份炒干后，放入一大勺豬油翻炒，如果買的牛肉里有牛油，就不需要放豬油了。
步驟6.再倒入一勺老抽翻炒片刻，轉(zhuǎn)小火放入桂皮，八角，生姜片再次翻炒。
步驟7.炒至出油狀態(tài)，有點(diǎn)粘鍋時(shí)，放入一大勺辣醬翻炒（喜歡吃辣的就多放點(diǎn)）。
步驟8.翻炒均勻即可，倒入沒過牛肉的開水，再放入干紅辣椒大火燒開，不用蓋鍋蓋，讓腥味隨著水蒸氣飄出，如有浮沫，用勺子撈出。
步驟9.大火煮至約一分鐘后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮。
步驟10.煮至大半熟時(shí)，放入適量鹽調(diào)味，再次燜煮。
步驟11.因?yàn)槭亲龀膳Ｈ饣疱仯梢苑劈c(diǎn)各種蔬菜，粉條，千張，各類丸子進(jìn)去燙，所以煮至鍋類還有一些剩余湯汁時(shí)關(guān)火，撒上大蒜段。裝入鍋，點(diǎn)著卡式爐，隨自己喜好少量多次放點(diǎn)蔬菜什么的，隨吃隨燙。