云南牛肉怎么炒
小瓜炒牛肉的做法1.云南小瓜洗凈切稍厚些的片，鹵牛肉與洋蔥也做切片處理，青紅椒切小粒2.起鍋，燒熱，放油，下小瓜3.炒至斷生盛出4.再起油鍋，燒熱，放油，下洋蔥塊煸出香味5.時放入牛肉片與青紅椒繼續(xù)炒至辣椒斷生6.放入小瓜片翻炒7.加入適量的鹽，糖8.少來一點味極鮮與蠔油提味增鮮9.大火，炒勻，出鍋
云南牛肉怎么煮
首先洗凈的牛肉放在砂鍋里大火煮開撇去浮沫，放入蔥姜料酒去腥，加入蠔油慢火燉2個小時云南牛肉湯鍋就好了
云南牛肉怎么炒好吃又嫩
云南牛肉做法很多，如牛湯鍋先把牛肉各部位取一點洗凈用清水煮沸后倒掉重新清洗干凈放入燉鍋內(nèi)加入各種調(diào)料煮熟就行了。
又如牛干巴，可先將精牛肉分成條狀放上鹽灑花椒面辣椒面俺三天拿出慢慢涼干就行了。
云南特產(chǎn)牛肉干巴怎么炒
牛肉干巴用植物油炒比較好因為植物油炒出來的更好吃，口感更好
云南炒牛肉末
1、一般炒牛肉的時候出水，就說明這個牛肉是注過水的，在炒的時候就應(yīng)該急火爆炒，那樣減少出水。加點料酒或啤酒味道會好點的。
2、炒牛肉的時候最害怕的就是出水，有些可能是注水的牛肉。牛肉對增長肌肉、增強力量特別有效，特別是在練習(xí)肌肉的時候可以多吃點的。
云南牛肉怎么做好吃
1、牛肉切塊，骨頭敲段洗凈放入鍋內(nèi)，注入涼水浸沒肉塊、骨頭，用大火煮起沫，將浮沫打撈干凈，投入草果、八角、花椒、姜轉(zhuǎn)用小火煮約3-4個鐘頭（以煮透為準）。
2、牛肉撈起，放涼，切片，倒回湯內(nèi)重新煮開。
3、蔥花、薄荷 、味精、鹽、辣椒粉、胡椒粉、花椒油放入一只碗仙，把煮開的肉片、湯澆入碗中，即可。
特點:
1、操作簡單，適應(yīng)家庭制作。
2、肉質(zhì)細膩，湯鮮美，鈣量豐富。 3、牛肉切片后，也可單獨作涼菜食用（中配調(diào)料）。
關(guān)鍵：
1、煮肉時，一定要將浮沫打凈。 2、牛肉煮透切片時，一定要放涼。 3、調(diào)料可隨自己口味放多，放少或不放。
4根據(jù)家庭人口，肉片及湯以一餐吃完為宜。剩下的湯和肉分開放入冰箱中，可下次食用。
云南炒牛肉的做法大全家常
第1步、食材:牛肉切薄片，洋蔥切絲，芹菜切段。
第2步、牛肉片中放入鹽。
第3步、放入花椒粉。
第4步、放入一勺料酒。
第5步、抓勻后放入半小勺的水再抓一分鐘。
第6步、放入一點食用油抓勻放置二十分鐘。
第7步、鍋中稍微放多一點點的油，放入蔥蒜干辣椒煸香。
第8步、放入牛肉炒變色。
第9步、放入一勺老抽。
第10步、一勺蠔油。
第11步、放入芹菜段翻炒均勻。
第12步、砂鍋中放入洋蔥絲鋪底。
第13步、倒入牛肉蓋蓋小火燜五分鐘。
云南牛肉怎么炒才好吃
1、牛肉切塊，骨頭敲段洗凈放入鍋內(nèi)，注入涼水浸沒肉塊、骨頭，用大火煮起沫，將浮沫打撈干凈，投入草果、八角、花椒、姜轉(zhuǎn)用小火煮約3-4個鐘頭（以煮透為準）。
2、牛肉撈起，放涼，切片，倒回湯內(nèi)重新煮開。
3、蔥花、薄荷 、味精、鹽、辣椒粉、胡椒粉、花椒油放入一只碗仙，把煮開的肉片、湯澆入碗中，即可。
特點:
1、操作簡單，適應(yīng)家庭制作。
2、肉質(zhì)細膩，湯鮮美，鈣量豐富。 3、牛肉切片后，也可單獨作涼菜食用（中配調(diào)料）。
關(guān)鍵：
1、煮肉時，一定要將浮沫打凈。 2、牛肉煮透切片時，一定要放涼。 3、調(diào)料可隨自己口味放多，放少或不放。
4根據(jù)家庭人口，肉片及湯以一餐吃完為宜。剩下的湯和肉分開放入冰箱中，可下次食用。
云南小炒牛肉的家常做法
牛肉（里脊部位）250克，嫩杭椒150克
腌肉料：
料酒5克，老抽3克，淀粉5克
調(diào)料：
紅油豆瓣醬23-30克，糖5克，花椒油5克
，蔥姜蒜適量，小米辣幾個
做法步驟：
步驟 1
牛肉洗凈去皮切薄片
步驟 2
加入料酒、老抽、淀粉抓勻待用
步驟 3
杭椒洗凈斜切，切好后倒入不粘鍋，開小火，加2g鹽，不放油，煸炒
步驟 4
炒到辣椒表皮開始變焦，盛出待用
步驟 5
鍋不用洗繼續(xù)開火，放適量油，加入牛肉，中火炒，因為加了淀粉開始肉是成團的，用筷子攪散后用鏟子翻炒，炒熟
步驟 6
個別肉片也會變得有點焦黃，盛出待用
步驟 7
最后炒制，這時候鍋里加一點點油，不用多一點就行，加蔥姜蒜炒香
步驟 8
加紅油豆瓣醬炒香
步驟 9
加入肉片和糖翻炒均勻
步驟 10
加入辣椒和小米辣、花椒油炒勻，就可以出鍋了。
云南牛肉怎么炒好吃
步驟 1
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牛肉切成小丁，其他肉也可以哦～ 放一大勺生抽，一大勺耗油，一大勺料酒腌制一下牛肉～
步驟 2
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取一些酸菜，不是那種東北酸菜，是云南建林酸菜，四川酸菜也行～ 姜切成沫～
步驟 3
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鍋里放油，先下酸菜和姜末炒香～扒到一邊～
步驟 4
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放入牛肉，先單獨炒到牛肉粉紅，順鍋邊淋入料酒～
步驟 5
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然后和酸菜混合炒，這時已經(jīng)香噴噴啦～
步驟 6
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因為酸菜有點酸，我們放入半勺白糖，中和一下酸味，也提鮮～
步驟 7
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嘗一下鹽味夠了沒，因為酸菜其實本來就很咸，所以一般可以不用放鹽了～ 如果有點淡，就放半勺鹽巴～
步驟 8
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盛出來拌飯，好好吃啊，感覺回家啦～
云南紅燒牛肉怎么做
原料 牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克 制作過程 1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水份待用； 2、油燒熱后將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可 陳皮燒牛肉 特色：陳皮具有獨特香氣，能增香去腥，與牛肉搭配最為適宜。 原料： 牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克 輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯 制作： 1、牛肉洗凈，切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長段，姜去皮、切絲。 2、鍋中倒1杯油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。 3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香干辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。 4、最后加入牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出 川辣紅燒牛肉 川辣紅燒牛肉 主料：牛肋骨肉 土豆（或黃豆、白蘿卜）[3] 輔料：豆瓣醬 大料 香葉 干辣椒 姜 蒜 大蔥 制作步驟： 第一步：將肉整塊入沸水中煮去血水。 第二步：將肉冷干后切為3CM小塊，備用。 第三步：起鍋，油燒至六成熱，放入姜片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘） 第四步：架蒸鍋，將炸過的牛肉放入鍋內(nèi)，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。 第五步：水沸后將火轉(zhuǎn)小一點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、燉半小時。 第六步：在牛肉燉半小時時間內(nèi)，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時后倒入蒸鍋內(nèi)并加入干辣椒少許（如喜歡麻味的可以加入花椒少許）。 第七步：牛肉燉一個半小時后，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關(guān)火入盆 紅燒牛肉-兒童版做法 食譜原料 紅燒牛肉 牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒1?5克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。 制作方法 1.牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下?lián)瞥觯谐煞綁K。白蘿卜切方 塊。花椒、八角用紗布包好； 2.鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁 濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜；[4] 要點：最后的牛肉要燉至酥軟。 適應(yīng)人群 2-3歲嬰幼兒（補蛋白質(zhì)）食譜 健康提示 此菜香軟可口，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、核苷酸。給寶寶補充多種營養(yǎng) 私家菜紅燒牛肉 主料：牛腩 輔料：姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量 做法： 1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水后，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水，焯水。將2片生姜切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開后繼續(xù)煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水并瀝干備用。 2、鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。 3、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角盒草果，煮開后轉(zhuǎn)入砂鍋煲中，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉2小時以上，至牛肉軟爛，轉(zhuǎn)大火收汁。這時候可以嘗嘗咸淡，加適量鹽調(diào)味即可 家庭版紅燒牛肉 材料：牛肉、洋芋、胡蘿卜、 家庭版紅燒牛肉 調(diào)料：干紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖、色拉油、清水、淀粉 做法： 1、將牛肉洗凈后切成塊，用水沖洗干凈，最好瀝干水分 2、用醬油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓勻后，用保鮮膜包住，腌制2個小時左右。 3、洋芋去皮切成塊，胡蘿卜洗凈后也切成塊，過水備用，姜切片，備用。牛肉腌好后，去掉桂皮，將多余的水分倒掉。 4、在鍋內(nèi)倒一層色拉油。油量要多一些，因為這次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片姜片和干紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒一下。 5、待牛肉將油份吸干后倒入醬油，放入白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，開中火燒開。 6、待牛肉的香味兒出來時，再倒入清水，水量是完全沒過牛肉，進行二次調(diào)味，放入五香粉和鹽開小火煨。保證鍋里始終冒著小泡，這樣，過40—50分鐘后，牛肉酥爛，肉湯也沒有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿卜塊放入，再煨大概10分鐘左右，即可 美味紅燒牛肉的5個關(guān)鍵點： 1.牛肉的血水必須去盡。鮮牛肉的血水較多，如果不處理好，成菜就會有腥味，很糟糕。俺一般是分兩個步驟處理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水;再焯水，進一步除去血沫。 2.炒制牛肉的過程中，邊炒邊淋入適量楊梅酒。果酒不僅能去腥，也能增加風(fēng)味，尤其是香氣。 3.老抽生抽搭配著放。老抽上色，生抽增味，做紅燒菜的時候搭配著放效果很好。 4.燉牛肉一定要用小火，而在最后收汁階段才用大火。小火慢燉使肉質(zhì)軟爛，大火收汁使湯汁包裹在肉上。 5.鹽不必早放。老抽生抽都有咸度，且過早放鹽肉反而不易爛。所以在最后的收汁階段再適量擱鹽調(diào)味