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     首頁(yè) » 美食

    年夜飯菜譜名字及寓意是什么?

    2022年12月19日 10:12:371

    年夜飯菜譜名字及寓意是:

    1、紅燒鯉魚(yú)

    鯉魚(yú)在中國(guó)人的新年餐桌上是肯定會(huì)有的一道菜,寓意鯉魚(yú)躍龍門,來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順。

    2、白灼大蝦

    大蝦有節(jié)節(jié)高升的美好寓意,也是過(guò)年餐桌上的常客。

    3、八寶飯

    寓意著:五谷豐登,八方進(jìn)財(cái)。這道菜孩子們最喜歡吃了。

    4、紅燒肉

    紅紅火火,迎接新年的好兆頭。雖然很家常,但是在過(guò)年的餐桌上就不一樣了。

    5、炸春卷

    春卷過(guò)年肯定是少不了的啦,迎春吉慶,喜迎新春。

    6、酒釀圓子

    過(guò)年必有的2道湯之一,寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓,甜甜蜜蜜。

    年夜飯的吉祥菜名和寓意?

    “百花”、“錦繡”、“牡丹”、“白玉”等等,是粵菜菜名表示“富貴美好”的常用語(yǔ)。“百花”通常指花膠或蝦膠,如“百花魚(yú)肚”、“江南百花雞”、“百花釀雙菇”等;因有“百花錦繡”的熟語(yǔ),“百花”有時(shí)也衍生為“錦繡”,如“錦繡玉荷包”、“錦繡××羹”。“牡丹”即蟹黃,如“牡丹乳鴿脯”、“牡丹釀××”,里面的“牡丹”就指蟹黃。要注意的是,“牡丹”與“百花”都是花,因此菜名中的“花”有時(shí)也指“牡丹”(蟹黃),至于用花膠還是用蟹黃,就全看廚師的選擇了,如“花開(kāi)富貴”。訂菜時(shí)應(yīng)多加詢問(wèn)。

    “白玉”也叫“碧玉”,即是冬瓜或節(jié)瓜,如“白玉珧柱脯”(珧柱、元貝、蝦肉釀節(jié)瓜環(huán))、“碧玉繡球”(冬瓜魚(yú)肉丸)。

    “鴻運(yùn)吉祥”類的菜式,多見(jiàn)“彩云”、“玉樹(shù)”、“金錢”、”瑞氣”、“龍鳳”等用語(yǔ),指的分別是云腿(火腿)、芥蘭、北菇、甲魚(yú)(又稱山瑞)、蝦鱔和雞鳥(niǎo),代表菜式如“彩云飛鳳”(云腿炒鴿片)、“玉樹(shù)金錢”(芥蘭扒北菇)、“瑞氣吉祥”(全只甲魚(yú)或鳘魚(yú)燉甲魚(yú),甲魚(yú)壽命較長(zhǎng)故稱“吉祥”)、“××龍鳳羹”(鮮蝦仁、雞肉等做的湯羹)。這類菜名較多,有些取名隨意,難以望文生義,應(yīng)倍加注意,比如“鴻運(yùn)照福星”(八珍魚(yú)肚羹)、“大展鴻圖”(蟹黃炒桂花魚(yú)翅)、“生意興隆”(珧柱扒仙菇)、“祝君如意”(珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露筍等的集錦),等等。

    還有寓意事順家旺的,如“一帆風(fēng)順”(原只烹火局鮮蟹,以蟹蓋喻風(fēng)帆)、“狀元及第煲“(元貝、蝦仁、生腸、水發(fā)蹄筋等,取元、蹄(第)之音和龍、發(fā)之意)、“錦繡紅鸞”(蝦膠蒸釀鴨,夜香花鋪面)、“歲晚大團(tuán)圓”(露筍、鮮菇、白菌、肉丸、豆腐、粉絲等,中間放車?yán)遄?。

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