洋蔥爆炒孜然牛肉
蔥爆牛肉放孜然會(huì )更好吃。
其實(shí)不管熱炒再怎么千變萬(wàn)化，這種經(jīng)典款一定永遠受歡迎！
中式熱炒的秘訣很簡(jiǎn)單，爆香蔥蒜姜，熱鍋下醬油，味道就成功了一半。醬油是可以只身闖天下的調味主角，不過(guò)多個(gè)小搭檔就能達成不同版本。譬如說(shuō)加蠔油比較有港式口味，打造臺味就加點(diǎn)沙茶醬。放孜然搖身一變呈現北方風(fēng)味，香氣很是獨特。或加入現磨花椒和大量干辣椒，做成川味的麻辣蔥爆牛肉也十分對味。另一個(gè)訣竅就是醋的使用。很多中式菜色并非要有突出的酸甜或咸辣，但平衡好酸甜咸辣是到位的關(guān)鍵。所以我做大多熱炒都會(huì )在最后淋一咪咪烏醋再炒開(kāi)來(lái)，有畫(huà)龍點(diǎn)睛的效果，味道一下就跳起來(lái)。
蔥爆牛肉
材料：
牛肉片— 300g
洋蔥— 1個(gè)
青蔥— 4根
姜— 4片
蒜頭— 4瓣
紅辣椒—少許
紹興酒— 1大匙
醬油—適量
沙茶— 1小匙
烏醋— 1小匙
糖—少許
麻油—少許
白胡椒粉—少許
太白粉— 1小匙
孜然—適量
★1大匙= 15ml，1小匙= 5ml★
作法：
(1).牛肉先用醬油、沙茶醬、白胡椒粉、太白粉抓腌幾分鐘，等的時(shí)候正好切姜蒜蔥。我是用牛小排片，或其它火鍋肉片也可以。
(2).鍋中放油燒熱，先煸姜片，再加洋蔥、蔥白、辣椒一起爆香。
(3).大火放入牛肉片快速翻炒，變色后嗆入紹興酒，加蔥綠略炒，再淋少許醬油并加點(diǎn)糖。
(4).加孜然，炒均勻即可出鍋。
孜然大蔥炒牛肉
制作材料
主料：牛肉(肥瘦)200克
輔料：洋蔥(白皮)15克
調料：番茄汁15克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)4克,胡椒粉1克,植物油30克
制作流程
1. 洋蔥去老皮洗凈切成塊;
2. 牛肉洗凈切片;
3. 淀粉加水適量調勻成濕淀粉8克;
洋蔥炒牛肉其他系列
4. 將芡湯15毫升、茄汁、白糖、濕淀粉、胡椒粉調勻為碗芡;
5. 燒鍋放油，將牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬里，濾去油分;
6. 把洋蔥、牛肉放在鍋中，將碗芡傾入，加上包尾油5克炒勻上碟便成。
制作要訣
因有牛肉拉油過(guò)程，需準備植物油50克左右。
制作材料
主料：牛肉（瘦）300克
輔料：洋蔥（白皮）200克
調料：姜8克，鹽10克，胡椒粉7克，蠔油25克，蘇打粉20克，醬油50克，淀粉(豌豆)70克，白砂糖20克，香油10克，料酒50克，花生油50克
烹飪方法
1. 姜洗凈去皮，剁成末；
2. 洋蔥撕去外皮，切成寬2厘米、長(cháng)5厘米的片狀；
3. 牛肉起凈筋絡(luò )，用利刀橫切成薄片；
4. 姜末20克、小蘇打粉、精鹽、醬油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水攪勻，放入牛肉片混合均勻，腌約3小時(shí)，腌時(shí)應經(jīng)常攪拌，如發(fā)現汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；
5. 腌足時(shí)間后，加淀粉25克，攪勻后，再加花生油100克拌勻；
6. 蠔油、醬油25克、精鹽7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克攪勻，做成味汁；
7. 鍋洗凈抹干，用猛火燒紅，放入花生油50克，待油半沸，投入腌好的攪勻的牛肉片，用鍋鏟迅速攪動(dòng)，泡浸約14秒鐘后撈起；
8. 鍋中留余油約25克，放入洋蔥爆炒約20秒鐘后，放入牛肉片炒勻，灑料酒20克，把味汁攪勻潑入，迅速翻炒數下，加花生油50克，炒勻即可。
主料：牛肉、洋蔥、蔥
輔料：鹽、生抽、白糖、生粉、胡椒粉
1. 牛肉切薄片，用適量的鹽、生抽、白糖、生粉、胡椒粉、姜絲、蔥白腌好；
2. 熱油鍋，把切碎的洋蔥、蔥白部分爆香；
3. 撈起牛肉、姜絲進(jìn)鍋大火爆炒；
4. 把腌料倒進(jìn)去一起爆炒；
5. 牛肉炒至變色，加入蔥段，炒1~2分鐘左右就可以啦！[2]
小貼士：
1：切牛肉要順紋切條，橫紋切片，這樣切出來(lái)的牛肉才會(huì )嫩滑；
2：事先要用調料腌入味再炒；
3：炒牛肉要大火急炒，炒的時(shí)間不能太長(cháng)，不用蓋鍋蓋；
4：炒牛肉不用另外加水的。
主料
洋蔥1個(gè)
牛肉200克
輔料
植物油10克
食鹽3克
姜1塊
蒜3瓣
生抽半湯匙
蠔油5克
雞蛋清10克
香油5克
生粉5克
孜然2克
洋蔥炒牛肉的做法
1.準備好原材料
2.牛肉切成絲
3.牛肉里加入少許生抽、雞蛋清、香油、生粉，抓勻
4.洋蔥切成小塊
5.姜蒜切成末
6.鍋里放入適量的花生油，燒到八成熱，爆炒牛肉，放入少許孜然，出鍋待用
7.鍋內放油爆香姜、蒜末
8.放入洋蔥翻炒至熟
9.加入適量鹽，少許蠔油，出鍋裝盤(pán)
10.出鍋了，牛肉直接盛在洋蔥上面，也可以在鍋內混合均勻后出鍋
1、要大火爆炒；
2、炒牛肉時(shí)油稍微多一點(diǎn)，然后底油直接炒洋蔥；
3、牛肉里加了生抽，所以不用再放鹽了。[3]
1、因為需要炸制，所以要備花生油50克。
2、炒這樣的牛肉，要挑選那種帶肥油的，肥肉和瘦肉可呈現層層排列狀。炒出來(lái)的牛肉吃起來(lái)很香有嚼勁，而且肉質(zhì)不老。
營(yíng)養價(jià)值
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力...
洋蔥（白皮）：洋蔥是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的食物，無(wú)論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營(yíng)養及其豐富...
洋蔥炒牛肉孜然味
備用食材：牛肉200克，洋蔥半個(gè)，孜然1勺，干辣椒5個(gè)，香蔥1根；
制作過(guò)程：第一步，牛肉一塊，先用刀背在牛肉上剁一剁，然后將牛肉切成薄薄的片，放入一個(gè)大碗中，加上點(diǎn)孜然粉、料酒、生抽和蠔油；
第二步，再加上一勺生粉，用手將其抓拌均勻，腌制一會(huì )，這個(gè)過(guò)程中洋蔥半個(gè)洗凈后，將其切成絲，干紅辣椒剪斷，蔥姜蒜也分別切成末；
第三步，待將所有食材準備好便可開(kāi)始炒菜，炒鍋置于火上將其燒熱，加上點(diǎn)食用油，涼油放入腌制好的牛肉，用大火將其快速滑炒；
第四步，待牛肉微微變色的時(shí)候，立刻撈出，用底油放入蔥姜蒜末小火爆香，放入紅辣椒爆香，然后再放入一勺孜然粒，炒出香味，將洋蔥放入鍋中；
第五步，大火快速翻炒下，將牛肉重新放回鍋中，加上點(diǎn)孜然粉、生抽和少許的食鹽，翻炒均勻后就可以出鍋了。
洋蔥孜然炒牛肉的做法
材料：牛肉300克、洋蔥半個(gè)、青椒1個(gè)、白芝麻3克、孜然適量
步驟：
1、洋蔥切小塊，青椒切小塊。牛肉洗凈，切薄片，放入料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉1克、淀粉1勺拌勻后放入半勺橄欖油腌制10分鐘。
2、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入牛肉片大火快炒，炒至牛肉片變色后盛出待用。
3、鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒，炒至洋蔥斷生后加入青椒塊、牛肉片翻炒半分鐘，放入孜然粉3克、白芝麻3克翻炒均勻即可。
孜然牛肉炒洋蔥怎么做好吃
牛肉去筋，切小塊，放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生姜粉，孜然和洋蔥。
拌勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，最好過(guò)夜.
過(guò)中放適量油，燒熱.
下腌制好的牛肉.和洋蔥。
快炒至表面變色，立即盛出瀝汁.
等鍋里的油溫再度升高，重新將牛肉回鍋，大火爆炒到表面金黃.
下孜然辣椒粉、撒入白芝麻.
拌炒均勻立馬出鍋.
洋蔥牛肉孜然怎么炒
用料
牛肉250克，鮮豌豆150克，雞蛋1個(gè)，松肉粉，淀粉，干紅椒，孜然粉，植物油，香蔥，姜，鹽，茴香，白糖，蠔油，老抽，味精各適量
做法
1/7 將牛肉切成牛肉粒，加入蛋清、松肉粉、淀粉、少許鹽上漿腌制。
2/7 鍋內倒入油燒熱，把腌制好的牛肉粒倒入滑散至熟，撈出控油，裝入盤(pán)中待用。
3/7 鮮豌豆洗凈，放入沸水鍋中焯水。
4/7 將焯熟的豌豆撈出瀝干水分放入碗中；把干紅椒和茴香切成丁，蔥切成段，姜切成片備用。
5/7 鍋中入油燒熱，依次下入干紅椒丁、蔥段、茴香、姜片等炒香。
6/7 加入蠔油、老抽、孜然粉、味精、白糖炒勻，倒入少量的清水熬成湯汁。
7/7 將熬好的孜然味湯汁倒入裝有牛肉粒和豌豆的盤(pán)中，拌勻即可。
洋蔥孜然炒牛肉的家常做法
孜然牛肉的做法如下：
用料
主料；牛肉（背部肉）500克
輔料；孜然粉適量、孜然適量、芝麻適量、辣椒粉適量、蛋清2個(gè)、干淀粉適量。
1、將牛肉切成薄片，放料酒、生抽、蛋清，抓勻后放入干淀粉（抓制過(guò)程中直到將蛋液都抓近肉里）腌制10分鐘，孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉裝盤(pán)備用。
2、蔥、姜爆香，倒入腌好的牛肉。
3、牛肉翻炒變色，倒入生抽。
4、待牛肉快熟時(shí)，倒入孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉翻炒。
5、翻炒好的牛肉色澤誘人，味道美味。
6、孜然牛肉成品圖。
孜然洋蔥炒牛肉的做法大全家常
食材清單
主料：
里脊 500g
輔料：
洋蔥 1個(gè)
孜然粉 適量
辣椒粉 適量
胡椒粉 少許
老抽 適
生抽 適量
料酒 少許
烹飪步驟
步驟1/4
里脊切片后，放料酒、胡椒粉、老抽、生抽腌制10分鐘
步驟2/4
肉腌制好后，再放適量淀粉抓勻。鍋中放油(比平時(shí)炒菜的油要多些，不然會(huì )粘鍋)，油溫4-5成熱時(shí)把肉倒入鍋中，用筷子劃開(kāi)，把肉盛出
步驟3/4
鍋中如果剩下油可以繼續使用，把洋蔥爆炒，然后把肉倒入鍋中一起翻炒(此時(shí)不用再放老抽了)，出鍋前放入鹽、孜然粉和辣椒粉
洋蔥爆炒孜然牛肉怎么做
孜然牛肉的做法：
主料：牛肉250克。
輔料：孜然粉適量、水淀粉適量、洋蔥半個(gè)、蒜蓉、姜絲、干椒段適量、生菜、蔥花碎少許。
步驟：
1、牛肉洗凈，切片，放入適量的鹽、雞精、蠔油、料酒，拌勻，再加入適量的水淀粉拌勻，留置幾分鐘。還要拉油的，鹽放少點(diǎn)，不要搞咸了啊。
2、洋蔥洗凈，切絲備用。
3、生菜洗凈，鋪墊在碟底。
4、這步很重要。炒鍋下油，燒至油稍微冒煙，下入牛肉拉油至斷生，立即撈出待用。拉油時(shí)要注意油溫，油溫過(guò)高牛肉會(huì )變柴。
5、炒鍋下少許油，燒熱，下入蒜蓉、姜絲、干椒段爆香，下入洋蔥，調味，翻炒至軟，加入牛肉，熟芝麻，適量的孜然粉，蔥花碎，翻炒幾下至出香味，出鍋裝碟即可。
洋蔥炒孜然牛肉片的做法
要想做的好吃，調料不能少。做炒牛肉需要的調料有這些：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草、大蔥、生姜、蒜、食用油、醬油、黃酒、生抽、老抽、醋、砂糖、鹽、五香粉、洋蔥、孜然、辣椒、淀粉等。
二、炒牛肉選什么部位比較好
做炒牛肉應該選瘦肉，里脊、外脊、上腦肉比較適合用來(lái)烹飪炒牛肉，這樣做出來(lái)的肉質(zhì)鮮嫩入味。