酸菜肉、白菜肉、白菜素、肉三鮮、蘿卜肉、蘿卜素、茴香肉、豬肉大蔥、牛肉大蔥、羊肉大蔥等。因為東北地處中國最北邊，天氣嚴寒，早年間蔬菜水果較少，常見(jiàn)又易于保存的有白菜、蘿卜等，東北人還會(huì )做酸菜延長(cháng)蔬菜的保存時(shí)間，大蔥是東北餐桌上的常見(jiàn)食材，因為便于調味、易于保存，所以酸菜、白菜、蘿卜、大蔥等也常用于做餡，另外由于一年中嚴寒的時(shí)間較長(cháng)，需要保暖，所以吃肉較多，以提供更多的熱量。
東北的餃子有酸菜豬肉餡兒、韭菜雞蛋、韭菜豬肉、芹菜豬肉餡兒、三鮮餡兒、白菜雞蛋餡兒、豬肉大蔥餡兒、羊肉胡蘿卜餡兒、黃瓜雞蛋餡兒、胡蘿卜雞蛋餡。其中最有東北特色的應該就是酸菜豬肉餡兒的了，用東北人自己特質(zhì)的酸菜加上黑豬肉作餡料。
老東北美食牛肉芹菜餡餃子？
第1步：選七瘦三肥的新鮮牛肉，剔干凈筋膜，用水泡去污血，然后控干水分。
第2步：把處理好的500克牛肉剁碎，加入雞蛋清1個(gè)、姜末30克、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、雞精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克。
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第3步：把牛肉餡和所有調料拌勻，分多次加入100克蔥姜花椒水，邊加水邊用筷子順著(zhù)一個(gè)方向攪打。
第4步：牛肉餡打完水，攪打上勁以后，加入50克料油拌勻，這樣牛肉餡里的水不僅不會(huì )流出來(lái)，還能讓餃子餡更香。
第5步：調好的牛肉餡里加入150克切碎的芹菜，這樣牛肉芹菜餡就調好了。
第6步：調好的牛肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏，讓它凝固變稠后再包成餃子。
食材用料
牛肉餡400g?，芹菜1顆?，姜2片?，鹽適量?，料酒2勺?，香油適量?，蔥1顆?，花椒粉1勺?，面750g?，溫水適量?
做法步驟：
1/6將牛肉剁成泥，加入香油、蔥末、姜末、花椒粉、鹽、料酒，沿一個(gè)方向充分攪拌。
2/6把切好、擠好的芹菜放入肉餡中，沿一個(gè)方向充分攪拌，如果過(guò)程中太干不好攪拌的話(huà)，可以稍微加入剛才擠出來(lái)的芹菜水。
3/6面粉合成面團，餳好后切成小劑子。
4/6把劑子搟成薄餃子皮，放入餡料包成餃子。
5/6鍋里坐水，水開(kāi)后下入餃子。開(kāi)鍋后點(diǎn)兩次涼水，等餃子完全浮起、鼓脹即可撈出。
6/6出鍋啦，可以吃咯！
東北肉三鮮餡餃子做法？
1.豬肉手工剁餡，加入姜末、五香粉、胡椒粉和醬油
2.充分攪拌均勻
3.然后把150克水分5--6次加入，每次加水后都要順一個(gè)方向充分攪拌至水完全吸收再加下一次
4.水完全加入后繼續順一個(gè)方向攪拌，直到餡料上勁
5.雞蛋炒成小散穗
6.鮮蝦剝出蝦仁，挑去蝦線(xiàn)。我買(mǎi)的蝦比較大，也可以用小點(diǎn)的,加少許胡椒粉和黃酒腌制15分鐘
7.把水發(fā)黑木耳切碎，韭菜頂刀切碎，雞蛋也可以稍微再切一下
8.把切好的雞蛋和黑木耳加入肉餡中充分均勻均勻
9.腌好的蝦仁用廚房紙吸取多余水分
10.蝦仁切丁加入餡料中，我喜歡顆粒感的蝦仁，所以丁切的比較大 攪拌均勻
11.把餡料扒到一邊，放入韭菜，用香油把韭菜拌均勻，以鎖住韭菜的水分，輕輕攪拌均勻餡就拌好了
12.面粉加水和成比較硬的面團，因這款餃子皮很薄，所以要比平時(shí)包餃子的面團硬一點(diǎn)。分成7克左右重的劑子，搟成圓皮
13.包入13克左右的餡料。我用的蝦仁比較多，每個(gè)餃子里面都能有2--3粒大顆粒的蝦仁
