小米辣牛肉醬做法
材料準備
主料：牛肉干黃醬鮮姜芝麻花生碎
辣椒碎麻椒碎
輔料：鹽味精糖料酒香油米醋
做法步驟
1、鍋燒干，小火將麻椒/花椒炒出香味，用料理機/搟面杖弄碎，待用
2、牛肉切成1cm見(jiàn)方的牛肉粒，
中稍微多放一點(diǎn)油，炒熟(鮮姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用
3、花生米用溫水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油待2成熱時(shí)，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機/搟面杖弄成花生碎，待用。
4、炸制辣椒碎，小火且不停攪動(dòng)，辣椒油紅紅的，且沒(méi)有生辣椒味道時(shí)，放入干黃醬，充分攪拌。
5、一次加入麻椒/花椒、料酒(沒(méi)過(guò)干黃醬，用快1瓶)鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸后，放入1少米醋及少許香油。
6.煮吧，煮到覺(jué)得粘稠度合適，快起鍋前，剛入熟芝麻。
小米辣辣醬的做法
正宗自制小米辣椒醬教程
1、小米椒辣椒醬在制作時(shí)要準備新鮮小米椒1千克生姜，黃豆和花生米各適量準備一些，另外還要準備適量的芝麻和海天黃豆醬，除了這些食材以外食用鹽，食用油以及白糖和白酒，還有花椒粉等也要適量準備一些。
2、把準備好的小米椒洗凈后控干水分黃豆，提前煮熟花生米入鍋炒熟后去掉外皮，再把去掉水分的小米椒放在料理機中攪成泥狀，生姜制成細末，炒鍋中放油加熱后拌姜末，入鍋煸炒一下，再放入準備好的辣椒末，入鍋快速翻炒，炒勻后加入黃豆和花生米以及花椒粉，還有少量白酒，最后再放入炒熟的芝麻調勻后，就能關(guān)火等它降溫就能食用。
小米辣拌牛肉怎么做
材料
牛后腿肉700克、黃酒25克，大蔥白15克、醬油50克、芝麻仁5克、精鹽1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、蔥段15克、清湯1500克、姜塊10克
做法
1、將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時(shí)，待牛肉九成爛時(shí)，撈出控去湯，晾涼。
2、芝麻仁炒熟，晾涼;蔥白洗凈，切成末;干辣椒粉放碗中，加適量開(kāi)水調濕，澆入八成熱的香油攪勻。
3、花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
4、將煮熟的牛肉切成長(cháng)方形薄片，碼在盤(pán)中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻，即可
牛肉小米辣的做法
食材用料：
牛肉2斤
紅小米辣、野山椒各6個(gè)
蔥、香菜各100克
姜、鹽、雞精、辣椒粉、花椒粉各20克
料酒50毫升
五香粉100克
方法步驟：
1.精選牛肉。選擇牛腿肉或牛脊里，肉要厚，經(jīng)絡(luò )少。
2.碼味腌漬。將牛肉去經(jīng)膜后切成大小適中的塊，先加入料酒腌漬20分鐘，用冷水沖洗，瀝凈水后加入鹽、五香粉、姜片抓勻腌漬30分鐘。
3.煮制。將腌漬好的牛肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇去浮沫。煮10分鐘左右，撈出牛肉放入冷水中降溫1分鐘，再放入鍋中繼續煮，如此反復4－5次，直至牛肉煮熟。
4.切片。將煮熟的牛肉撈出放涼，觀(guān)察牛肉紋理，如果紋理是豎條，則要橫切；如果是橫條，則要豎切，目的是將紋理切斷，切片盡量大而薄。
5.準備調料。紅小米辣、野山椒切碎，將蔥白拍裂后連著(zhù)蔥綠部分切成2厘米長(cháng)的段，香菜切成2厘米長(cháng)的段，蔥段、香菜段用少量的鹽腌漬一下，野山椒水、鹽、辣椒粉、花椒粉、雞精備用。
6.調味裝盤(pán)。將切好的牛肉片放入大盆中，按次序加入鹽、辣椒粉、花椒粉、雞精拌勻，這時(shí)的味道以咸味稍淡為宜；再加入蔥段、香菜段、切碎的紅小米辣、切碎的野山椒拌勻；最后倒入2勺野山
小米辣牛肉醬的做法大全圖解
先把芝麻炒熟
步驟 2
蔥姜切末
步驟 3
蒜切末
步驟 4
小米椒切粒狀，這個(gè)步驟有些累哈，牧媽切了兩個(gè)小時(shí)，腰都累酸了
步驟 5
牛肉切粒，一定選后腿肉
步驟 6
多放油，燒熱，把牛肉粒放入，加料酒開(kāi)始炒，直至沒(méi)有水氣，把肉盛出放在一邊。然后用余油把花椒、大茴炸香后撈出丟棄。
步驟 7
用余下的油開(kāi)始爆蔥姜蒜，如果油少，再加油，炒出香味
步驟 8
加入小米椒再炒，等小米椒有了香味，再依次加入郫縣豆瓣醬，炒5分鐘后，加入六月香豆瓣，炒一會(huì )再加六月香甜面醬
步驟 9
放入適量冰糖，一直翻炒，直到冰糖溶化，炒出香味
步驟 10
倒入牛肉丁，再炒5分鐘
步驟 11
加入香菜(不喜歡的可不放)
步驟 12
最后撒入芝麻，關(guān)火，香噴噴的小米椒牛肉醬就大功告成了
小米辣牛肉醬的做法
原料
more
牛肉 (500克)
黃豆醬 (300克)
小米椒 (200克)
白糖 (10克)
花椒油 適量
白芝麻 適量
蠔油 1勺
老抽 1勺
1、把牛肉清水浸泡，盡量把血水泡出來(lái)，然后清洗干凈，切成小顆粒；
2、把小米辣切碎或是放在料理杯里打碎，生姜和大蒜切成末，切得越碎越好；
3、鍋中加入稍微多一點(diǎn)的植物油，油熱后加入牛肉粒翻炒至變色，把肉里的水分盡量炒出來(lái)炒干；
4、然后把牛肉簡(jiǎn)單調味，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油翻炒均勻；
5、接著(zhù)把黃豆醬、大蒜末、姜末、小米椒末全部加進(jìn)去一起翻炒；
6、把水分炒出來(lái)，炒至濃稠的狀態(tài)就可以；
7、然后加入白糖翻炒均勻，出鍋之前加入花椒油、熟的白芝麻，翻炒均勻即可關(guān)火；
8、美味又好吃的山胡椒牛肉醬的做法完成開(kāi)吃了。
小米辣醬汁的做法
1、制作四川青椒醬時(shí)需要準備青椒一千克，黃豆醬600克，牛肉300克番茄醬200克。在準備豆油，300克胡椒粒和食用鹽以及白糖，還有牛肉粉，都要適量準備一些。最后再準備適量的姜末和炒熟的花生。
2、將準備好的青椒，洗凈以后晾干，再用料理機把它打成碎末，牛肉洗凈以后也要用料理機打成肉泥。在炒鍋中放油，把花生炒熟以后，去掉花生皮兒。
3、重新起鍋，放入豆油，加熱以后再放入準備好的胡椒粒兒，聞到香味以后再加入牛肉炒勻，隨后把準備好的青椒碎入鍋，一起炒制。
4、炒勻以后，加入準備好的白糖和食用鹽以及姜末隨后再放入準備好的黃豆醬，用小火慢慢燉至半小時(shí)，在燉制過(guò)程中要不斷攪動(dòng)，以免出現糊鍋。
5、在鍋中的醬燉至半小時(shí)以后再加入準備好的番茄醬，快速調勻，之后才能放入炒熟的花生和牛肉粉，再煮三分鐘左右，直接關(guān)火，等它降溫以后取出就是香辣可口的四川青椒醬。
6、制作四川正宗青椒醬時(shí)使用的花生碎，如果不想放在油中炸熟，也可以把它放在烤箱中烤15分鐘取出以后降溫，直接能把花生紅衣去掉，然后再用搟面杖把它壓碎就可以使用。
小米辣醬怎么做
小米辣醬的做法
1.小米辣洗凈瀝干水份剪把！
2.大蒜剝皮洗干凈瀝干備用！
3.將小米辣和大蒜剁碎，過(guò)程大家發(fā)揮想象，請隨意！
4.將剁好的放入洗干凈并瀝干水份的玻璃瓶里，放入適量鹽！
5.倒入生油菜籽油，以剛沒(méi)過(guò)為標準！OK，蓋好蓋，誰(shuí)時(shí)都可以挑一點(diǎn)出來(lái)吃！
小米辣豬肉醬的做法
用料：二刀肉500克、蒜苗 8根、小米椒 10個(gè)、蒜 8瓣、老抽 1勺、鹽 適量、雞精 適量、蒸魚(yú)豉油 2勺
萬(wàn)載剁肉做法步驟：
步驟 1、買(mǎi)回來(lái)的豬肉肥瘦分開(kāi) 切成拇指大小的小塊
步驟 2、準備好輔料 小米椒 蒜 蒜苗根切粒 蒜苗葉稍微長(cháng)一點(diǎn)
步驟 3、起火燒油 中小火將肥肉煸出油 微微卷曲即可
步驟 4、再加入瘦肉炒至八成熟 放入蒜苗根翻炒均勻 放入老抽1勺 隨后加入少許水或者高湯 再放入適量鹽 雞精 蓋上蓋子悶2分鐘 待汁水收得差不多 出鍋！
步驟 5、另起油鍋 加入小米椒 蒜粒爆香
步驟 6、最后加入肉跟蒜苗葉大火翻炒 加入2勺蒸魚(yú)豉油 大約1-2分鐘即可出鍋裝盤(pán)
步驟 7、又香又鮮 非常下飯喔