不是牛腱肉可以做鹵牛肉嗎
鹵牛肉選的是牛腱子肉，下面是具體做法：；準備材料：牛腱 900克，鹽 28克，花椒 10克，干辣椒 適量，蔥 適量，姜 適量 ；1、準備好所有材料，牛肉用清水浸泡三小時(shí)中間換三次水。；2、將準備好的花椒倒入炒鍋，炒出香味。；3、花椒炒好后用搟面杖搟碎，與食鹽混合。；4、帶上一次性手套，取出浸泡好的牛肉準備涂沫椒鹽。；5、把椒鹽均勻涂抹在肉，按摩十分鐘讓香料充分吸收。；6、用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏腌制三天.；7、腌制好的肉用清水沖洗干凈，涼水下鍋煮15分鐘左右后將水倒掉。；8、鍋中另外加水和其他配料，大火燒開(kāi)轉小火大約一個(gè)半小時(shí)左右。；9、一個(gè)半小時(shí)后，用筷子戳一下牛肉，輕松扎透就可以了。；10、鹵好的牛肉包上保鮮膜冰箱冷藏一夜。；11、冷藏一夜后，牛肉就可以切片裝盤(pán)食用了。
不是牛腱肉可以做鹵牛肉嗎視頻
主料：牛腱子肉1500克。
香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克。
配料：生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5個(gè)。
詳細加工制作步驟：
1、將牛腱子肉切剔除筋膜，切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。
2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入適量清水淹沒(méi)，再加入適量料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，小火焯水10-15分鐘，撈出，沖洗干凈，備用。
3、炒鍋中加入少許植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意觀(guān)察，待由糖液變?yōu)槊芗∨荩僮優(yōu)槊芗笈葸^(guò)后呈現棕紅色時(shí)加入適量開(kāi)水（大約2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、老抽15克、干辣椒5個(gè)，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，燒開(kāi)后，小火鹵制1.5小時(shí)關(guān)火浸泡1小時(shí)左右，取出，待完全涼透后即可切片食用。
鹵牛肉用牛腿肉還是牛腱子肉
后腱子好，因為后腿在活動(dòng)時(shí)比較使力，這樣的牛腱子肉會(huì )比較的緊實(shí)，吃起來(lái)口感更好。
鹵牛肉只能用牛腱子肉嗎
鹵牛肉除了腱子肉還可以用牛里脊肉。因為牛里脊肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)，所以可以選擇用牛里脊肉來(lái)鹵牛肉。
在選擇輔料方面也是有講究的，做醬牛肉的味道取決于調味料的搭配，不同的地區，輔料也不同。北方的醬牛肉一般會(huì )加入辣椒和黃豆醬講究香醇味厚。而我們南方講究醇香帶甜，有的還要突出醬香，這是南北方鹵水的差異。
不是牛腱子肉可以做鹵牛肉嗎
牛腱子好。
牛腱子肉是筋肉多，但是它的油少甚至全是瘦肉，牛腱肉非常適合做鹵味但不適合燉湯，也不適合做紅燒，比如說(shuō)我們平常在街上買(mǎi)到的那種鹵牛肉就是用牛腱肉鹵的，其它炒菜的牛肉或者燉湯用的就是牛腩肉。
鹵牛肉必須用牛腱肉嗎
一、鹵牛肉用鐵鍋是兩個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化。
二、鹵牛肉的制作方法：1、牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時(shí)。2、冷水下鍋，大火煮開(kāi)，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味。3、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊縮。4、各種香料沖洗凈，入調味包，蔥切段，姜切片備用。5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開(kāi)，添加牛腱和料酒，大火煮開(kāi)。6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時(shí)。7、然后轉小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘。8、能用筷子輕松插透牛腱時(shí)關(guān)火，撈出牛腱肉，放涼后，自然風(fēng)干兩小時(shí)9、鹵汁再次燒開(kāi)，放入牛肉.
牛腱子肉除了鹵還能怎么做
秘制鹵牛腱子肉的做法
1.烏拉圭牛腱子肉提前拿出來(lái)解凍。我是頭天晚上從冰箱冷凍室移到冷藏室的。
2.把所需要的香料準備好。
3.紫砂煲里放入適量的水，加入老抽、生抽、鹽、料酒等調味品，姜片和香料也加進(jìn)去煮。
4.這時(shí)候來(lái)處理牛腱子肉，解凍好的牛腱子肉洗去血水，一分為二。
5.放入冷水鍋中煮開(kāi)，煮開(kāi)后再煮5分鐘。
6.撈出用清水沖洗干凈，瀝干水。
7.把牛腱子肉放入到煮開(kāi)的鹵水鍋中，開(kāi)始熬煮。
8.煮至牛腱子肉用筷子可以比較輕松插入即可關(guān)火，這個(gè)過(guò)程大約花了將近兩個(gè)小時(shí)。
9.鹵好的牛腱子肉不要立即撈出，讓它在鹵水里浸泡三個(gè)小時(shí)以上，這樣更入味。
10.牛腱子肉撈出后瀝干，裝入碗里。
11.根據牛肉的紋理走向，橫著(zhù)切成薄片，這樣口感才更佳。
12.搭配啤酒，是一盤(pán)很好的下酒菜，準備一個(gè)小碗，放一點(diǎn)剁碎的小米椒，加入生抽、熱油，醮著(zhù)吃也好吃。