牛肉梅干菜的做法視頻
1、惠州梅菜的修整：平時腌制惠州梅菜時可以選擇高桿白菜，最好是桿多葉少的那種，把準(zhǔn)備好的高桿白菜去掉根部和老葉以及枯葉，然后放在陽光下曬制，中間多翻動幾次，曬到白菜變軟以后把它們堆在一起讓它們變黃，一般堆放的時間要超過七天，而且每天早起要翻動一次。
2、惠州梅菜的切制方法：制作惠州梅菜時，把白菜堆黃以后取出，要把它的菜頭切掉不要，但是不能把菜芽切下去，把它的菜梗切成2.5厘米產(chǎn)的段狀，把它的菜葉切成二厘米的小段，如果在白菜切好以后感覺黃的程度不夠，可以放在竹席上蓋棉被悶一下，在第二天攤開晾干，讓它的冷透。
3、惠州梅菜的腌制方法：腌制惠州梅菜時要在缸底鋪鹽，然后把菜與鹽調(diào)勻，裝入缸中壓緊，等缸裝滿以后再把菜堆成饅頭型，在它的表面上灑鹽， 上層用竹柵蓋好，壓上重物，三十天以后梅菜就能腌好，這時需要把它取出放在陽光下暴曬，直到曬干為止，曬干以后自制的正宗惠州梅菜也就做好可以食用了。
梅干菜炒牛肉做法
牛肉焯水，然后放鹽佐料加牛肉煮放梅干菜煮入味
梅干菜燒牛肉的家常做法
將牛肉放在油鍋里爆炒。然后放入梅干菜一起加水加調(diào)料煮熟即可
牛肉梅干菜的做法視頻竅門
主料：五花肉，梅干菜，
輔料：蔥，姜，蒜，八角
做法
1
五花肉洗凈后，涼水入鍋加蔥段、姜片、數(shù)粒花椒和料酒煮約半小時。蜂蜜中加入少量老抽和檸檬汁（醋）混合均勻，趁熱涂抹在肉皮上，充分晾干。鍋中加入適量油，4成熱時肉皮朝下放入油鍋，用小火慢慢炸至肉皮金黃起泡。其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）
2
準(zhǔn)備好冰水，炸好的肉塊皮朝下迅速放入冰水中浸泡約1小時，讓肉皮起皺。然后切成大薄片，放入鍋中，加適量生抽拌勻備用。梅菜很咸，至少提前浸泡2小時，反復(fù)抓洗，葉片要充分展開、蒂部要掰開，直到徹底洗凈。洗凈的梅菜絞干水分，大片的梅菜要先切細，再切成丁。
3
炸肉的油完全倒出，不用洗鍋，直接放入梅菜翻炒，炒至較干時，加入紅棗碎翻炒均勻關(guān)火。放涼后拌入步驟4的肉片中腌制約1小時。炸肉的油完全倒出，不用洗鍋，直接放入梅菜翻炒，炒至較干時，加入紅棗碎翻炒均勻關(guān)火，放涼后拌入步驟4中的肉片中腌制約1小時
4
取一只深碗，將肉片皮朝下依次碼入碗底，上面鋪滿梅菜。用錫紙包好，放入蒸鍋，水開后至少蒸兩小時，時間越長越好吃，我第二天繼續(xù)蒸了一個半小時。蒸好后去掉錫紙，取一略大的盤子倒扣在扣肉碗上，迅速反轉(zhuǎn)過來，一盤漂亮的梅菜扣肉就成形了。
牛肉燒梅干菜
用料
梅干菜
100克
鹵牛肉
200克
肥肉
50克
步驟 1
梅干菜泡半個小時 洗凈瀝干
干香菇泡一個小時 洗凈切丁
配菜（時蔬）切粒 鹵牛肉切粒
肥肉切丁
步驟 2
熱鍋下肥肉粒 煉出油 微黃
步驟 3
肥肉煉好后 最小火煉干辣椒姜蒜 飄香
步驟 4
大火加梅干菜 洋蔥 豌豆 玉米 香菇 牛肉 翻炒五分鐘 加2克鹽 5克糖 如果鍋特別干可以烹少許料酒 最后淋一勺生抽快速翻炒起鍋
步驟 5
撒蔥花 紅椒粒
步驟 6
白芝麻
梅干菜肉怎么做視頻
梅菜扣肉的家常做法
料
主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克)
輔料：梅菜(150克)淀粉(蠶豆)(5克)
調(diào)料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（紅）(10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、干)(1克) 米酒(5克) 植物油(50克)
做法
1． 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出；
2． 以老抽涂勻煮熟的肉皮；
3． 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；
4． 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；
5． 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風(fēng)車形；
6． 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁；
7． 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出；
8． 梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米；
9． 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁；
10． 將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成！
（制作提示：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克！）
牛肉梅干菜的做法視頻教程
1、將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4—5天。
2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將干菜葉切成絲。
3、將干菜絲放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
4、將裝滿菜絲后的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
5、腌制半過月后，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅干菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。