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    宮保雞丁的家常做法和步驟?

    2022年12月22日 20:33:391

    家常版宮保雞丁的做法

    宮保雞丁這一道中國菜早已名揚海外,成為最出名的中國菜之一。至于它到底是川菜、魯菜還是貴州菜呢?各有各的說法,因此做法也略有不同。不過基本是以雞胸肉為主料,通過大火滑鍋的烹炒方法,讓雞肉在短時間內(nèi)迅速由生轉(zhuǎn)熟,并且及時出鍋,保留了雞肉的嫩滑口感。再佐以酥脆的油炸花生、清甜爽脆的黃瓜粒,讓這道菜同時具有了滑、爽、脆三種口感。

    用料:雞胸肉250g,胡蘿 100g,黃瓜100g,花生50g

    輔料:大蔥1小段,生姜一塊,醬油5g,料酒20g,醋10g, 水淀粉5g,鹽2g,花生油10g, 干辣椒10根,花椒30粒,胡椒粉少許

    做法步驟:

    1、雞胸肉提前泡水,洗凈去除血水,將雞胸肉切成約一寸的大小,加入5g醬油,10g料酒,水淀粉,胡椒粉、花生油、鹽少許。

    2、將調(diào)好味的雞胸肉,攪拌均勻,使其均勻上漿。

    3、胡蘿卜削去皮,黃瓜切成條狀后用刀削去籽,將胡蘿卜和黃瓜切成與雞胸肉差不多大小的塊,姜切成片,大蔥切成1厘米大小的小段,備用。

    4、起油鍋,將油燒至五成熱,倒入洗凈晾干的花生,小火炸至花生皮略微變色,即可撈起。

    5、炸好花生后進行最后一步,調(diào)制芡汁:碗內(nèi)加入1勺淀粉,1勺老抽,2勺醬油,3勺香醋,少許胡椒粉、鹽,加入少許水調(diào)和均勻。

    6、起鍋熱,倒入10g花生油,小火將花椒以及干辣椒炒出香味,干辣椒、花椒炒出香味后,將其撈出,棄之不用,炒香的油直接加入蔥段、姜片,繼續(xù)爆炒出香味。

    7、加入腌漬好的雞胸肉,大火翻炒,可以看到雞胸肉在很快速地由粉紅色轉(zhuǎn)白。雞胸肉完全轉(zhuǎn)白之后,倒入調(diào)好的芡汁,繼續(xù)翻炒均勻。

    8、倒入芡汁翻炒數(shù)十秒后即可加入胡蘿卜以及黃瓜,如果喜歡胡蘿卜軟一點,可以提前放入,翻炒一分鐘后再加入黃瓜粒。

    9、最后一步,加入炸香了的花生粒,即可關(guān)火,略微攪拌均勻,出鍋!

    這樣一道看似配料眾多,操作復(fù)雜的菜,其實從雞胸肉下過到出鍋,幾乎不超過五分鐘哦,省時間又非常下飯的一道菜,你要不要也試試?

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