家常小菜的菜譜

蔥爆羊肉
用料：
切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1湯匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，5厘米長(cháng)大蔥段15段，切絲大洋蔥1/2只，油3湯匙(45毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，雞精1/2茶匙(3克)，香菜15克，白砂糖2茶匙(10克)，水淀粉2茶匙(10克)，生抽2湯匙(30毫升)，干淀粉1茶匙(5克)

做法：
1.羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌，腌10分鐘，倒出多余汁料，瀝干備用。
2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時(shí)，爆炒羊肉1分鐘，盛出。
3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過(guò)的羊肉入鍋一同翻炒，并調入白醋、香油、白砂糖。
4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋鐘，大火加熱，并調入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，連鍋一同端上桌即可。

糖醋小排

準備時(shí)間：20分鐘
烹飪時(shí)間：40分鐘

用料：
豬小排500g,米醋2湯匙(30毫升)，老抽1湯匙(15毫升)，香蔥粒1茶匙(5克)，鹽1/2茶匙(3克)，大蔥白1段，姜1塊，雞精1茶匙(5克)，油3湯匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2湯匙(30克)

做法：
1.全瘦的排骨并不好吃，所以需準備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨。將排骨剁成4厘米長(cháng)的小節，洗凈瀝水，用廚房用紙吸去表面水分。
2.姜切片，大蒜切片，蔥白斜切成厚片。
3.炒鍋置大火上燒熱，倒入油，燒至5成熱(油鍋微微冒出煙氣)時(shí)，調中火下入排骨段，炸3分鐘，用筷子逐個(gè)翻面，再炸2分鐘，各面呈焦黃色時(shí)，排骨中的水分也大部分干了。
4.鍋中加入鹽、老抽、雞精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒(méi)過(guò)排骨面的溫水，大火燒開(kāi)，改小火燉煮30分鐘。
5.排骨入味香軟時(shí)，加白砂糖、米醋、香蔥粒，大火收濃汁即可。

小貼是：1.也可根據喜好加一湯匙番茄醬，色澤更加紅潤。
2.最好在超市里購買(mǎi)剁好的小排骨，或請肉販代為加工。


冬菇豆腐
原料：南豆腐、水發(fā)冬菇、青豆。

制作：將豆腐切成厚0.5厘米，長(cháng)寬4厘米的正方開(kāi)形，水發(fā)冬菇洗凈剪去柄部，水發(fā)青豆煮熟。鍋置旺火上，下油，燒至六成熱時(shí)，將豆腐逐塊入鍋，煎至兩面黃色后加醬油，料酒，白糖，味精，鮮湯，用慢火燒透，勾入芡粉大翻勺裝盤(pán)。鍋置火上，下油將香菇，青豆入鍋煸炒，加料酒，味精，鮮湯，入味后淋入芡粉及少許明油，翻勺出鍋，鑲在豆腐中央即成。

菜品特點(diǎn)：外焦里嫩，黑白相襯，味鮮香。

肉絲炒蛋
【原料】 豬肉絲100克，雞蛋5個(gè)（重約200克）。 紹酒25克、醬油10克、精鹽1.5克、味精1.5克、熟豬油90克、蔥段10克。

【制法】 雞蛋磕在碗里打散，加精鹽、味精攪勻、炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋后，下豬油60克，倒入雞蛋。用手勺推炒成嫩蛋皮，倒入漏勺。原鍋再下豬油25克，將肉絲入鍋煸熟，加紹酒、醬油、蔥段和蛋，加水少許，淋入豬油、15克炒勻，出鍋裝盤(pán)即成。

【特點(diǎn)】 雞蛋柔軟黃亮，肉絲鮮嫩潔白。

香菇燜雞塊

用料：
嫩雞1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精鹽1茶匙(5克)，老姜50克，大蔥10克，雞精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，醬油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒

做法：
1.干香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發(fā)開(kāi)后洗凈備用。
2.將整雞洗凈，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然后將雞對剖開(kāi)，將雞肉斬成長(cháng)3厘米、寬2厘米的長(cháng)方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。
3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然后將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時(shí)，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸干溢出香味時(shí)，即加入適量水(沒(méi)過(guò)雞肉表面)，放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。
4.加蓋燜燒至六七成熟時(shí)，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時(shí)加入蔥段及雞精即可

冬瓜丸子湯
用料：
豬肉餡150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，鹽2茶匙(10克)，雞精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)

做法：
1.冬瓜削去綠皮，切成厚0.5厘米的薄片。
2.肉餡放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘記加鹽，根據自己口味的輕重適量放置，然后攪拌均勻。
3.湯鍋加水燒開(kāi)，放入姜片，調為小火，把肉末擠成個(gè)頭均勻的肉丸子，隨擠隨放入鍋中，待肉丸變色發(fā)緊時(shí)，用湯勺輕輕推動(dòng)，使之不粘連。
4.丸子全部擠好后開(kāi)大火將湯燒滾，放入冬瓜片煮5分鐘，調入鹽、雞精把湯味提起來(lái)，最后放入香菜，滴入香油即可起鍋。

紅燒茄子肉絲

1、三根細茄子，洗凈，削皮，剖稱(chēng)兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。

2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時(shí)候下鍋翻炒，待到茄子有點(diǎn)軟的時(shí)候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然后放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。

3、三分鐘后即可食用。

可樂(lè )雞翅

1、買(mǎi)好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋里；切姜片，少許，放入鍋中；

2、加可樂(lè )，將雞翅淹沒(méi)；加醬油，大約是可樂(lè )的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮；

3、煮開(kāi)后，換小火燉。燉的過(guò)程中，可以看一下顏色是不是發(fā)紅，如果太淡會(huì )甜，太深則咸。燉的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺(jué)軟了就好

咖喱雞翅

雞翅可根據個(gè)人喜好選用翅中或翅尖，刀斬開(kāi)，開(kāi)水抄三五分鐘即可備用;

土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒(也可選尖椒)切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量(個(gè)人喜好)，出咖喱香后稍沉一會(huì )兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒。。。，放水放調料(自選，俺只放鹽)咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起鍋。(現在超市里有包裝現成的咖喱鹵。辣，微辣，甜味的都有，做時(shí)都不用放淀粉)

鮮香菇飯
材料：
鮮香菇4朵 雞肉絲1/4杯 芹菜末1大匙 白米1杯 水1杯
調味料：
鹽1小匙 香油2小匙 醬油2/3大匙 糖1/3大匙 太白粉2小匙 黑胡椒粉2小匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。
(2)將新鮮香菇洗凈切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在米上。
(3)放入電飯鍋中煮熟，開(kāi)關(guān)跳起后，再燜10分鐘，將鍋蓋打開(kāi)，拌入芹菜末，再燜5分鐘，最后用飯匙輕輕拌勻即可。

金針花飯
材料：
新鮮金針花1杯 香腸1條 白米1杯 水1杯
調味料：
鹽1又1/2小匙 糖2小匙 胡椒粉2小匙 色拉油1/2大匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。金針花洗凈瀝干備用。
(2)將香腸切成0.5公分厚的圓片或是切丁均可。
(3)將調味料加入米中，先拌勻，再將香腸圓片鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，開(kāi)關(guān)跳起后，先不要打開(kāi)鍋蓋，燜約15分鐘左右。
(4)打開(kāi)鍋蓋，放入金針花，外鍋再加入少許水，按下開(kāi)關(guān)后再煮一次。開(kāi)關(guān)跳起后，用飯匙由下往上輕輕拌勻后，即可盛起食用。

蘋(píng)果烤豬肉
原料：豬腿肉７５０克，蘋(píng)果４００克，土豆６００克，蔥頭１００克。
調料：食油７５克，精鹽、胡椒粉、雞清湯各適量。
烹飪方法：將豬肉洗凈切成２０片，抹上少許鹽、胡椒粉、蘋(píng)果削皮去核切片；土豆洗凈去皮切片；蔥頭洗凈切片；備用。
把鍋燒熱后倒入食油，待油溫６成時(shí)，放入豬肉片煎至上色，碼入烤盤(pán)，放上土豆片，蔥頭片放在土豆片上面，再放上蘋(píng)果片，倒入用鹽、胡椒粉調好口味的雞清湯，放進(jìn)烤箱烤至熟透即可。
特點(diǎn)：香鮮味美。

啤酒燴牛肉
原料：牛腿肉８００克，啤酒１瓶半，蔥頭１００克，面包７５克，煮土豆５００克。
調料：食油１００克，香葉１片，精鹽、胡椒粉適量。
烹飪方法：將牛肉洗凈切成１０片，用肉拍子拍薄抹上少許鹽、胡椒粉；把蔥頭洗凈切絲，用水將面包浸透后搓碎；備用。
把鍋燒熱后倒入食油，待油溫５成時(shí)，放入牛肉片煎至上色，取出放入燜鍋內。余油將蔥頭絲炒至黃色，盛入燜鍋內，倒入１／２的啤酒用文火燜熟后，加入精鹽調好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。
特點(diǎn)：酒味香濃，鮮美適口。