蒜薹炒肉
食材：里脊肉 500克 蒜薹 500克
輔料：小米椒 5克 姜片 3克 大蔥 3克 豆瓣醬 3克 川椒 1克 白糖 2克 雞粉 2克 淀粉 3克
制作步驟：
1、先將小米椒洗凈切斜段，蒜薹洗凈切均勻大小的長(zhǎng)段備用。
2、里脊肉切成大小均勻的肉絲，放入大碗中。然后放入生抽1勺，白糖和雞粉適量，1個(gè)雞蛋清，1勺干淀粉，最后放1勺植物油，并朝一個(gè)方向攪打上勁，腌制15分鐘。
3、肉絲腌制期間，需要把豆瓣醬再剁碎。因?yàn)槎拱赆u中有很多大片的辣椒皮，炒菜或者吃的時(shí)候影響菜品的美觀和口感。
4、起鍋開大火下入寬油，油溫6成熱時(shí)關(guān)火，下入腌制好的肉絲，同時(shí)用筷子快速劃散。待肉變白時(shí)撈出控油備用。
5、鍋中留底油，開中火下入川椒和豆瓣醬爆香，然后下入姜片和蔥絲炒香。
6、調(diào)料爆香以后，把肉絲和蒜薹倒入鍋中，并快速調(diào)味。放入1勺生抽，半勺老抽，適量的白糖、鹽、雞粉并快速翻炒3分鐘出鍋。
南方夏天菜譜家常菜做法？
一、包菜粉絲炒雞蛋
食材：包菜半個(gè)、粉絲一小把、胡蘿卜半根、雞蛋兩個(gè) 生抽、鹽、蠔油
第一步：所有食材清洗干凈， 粉絲提前泡軟，包菜去硬梗，切成絲，胡蘿卜切絲備用。
第二步：鍋內(nèi)放油，燒至8成熱，倒入蛋液，用筷子打散，盛出備用。
第三步：將胡蘿卜絲炒軟后就倒入切好的包菜絲，一起用鏟子翻炒均勻，直到包菜絲也變軟斷生
第四步：翻炒均勻后就倒入泡好的米粉，用鏟子攪拌均勻，一起不斷翻炒。放入食用鹽，生抽、蠔油翻炒均勻，不用加清水（嘮叨一句：因?yàn)槊追墼谂莅l(fā)的時(shí)候就會(huì)出水）
第五步：出鍋之前倒入提前炒的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋。
二、青椒土豆絲
食材：土豆絲400g、青椒50g、蒜3g、蔥5g、鹽適量、醋適量、油適量。
第一步：炒鍋烘干后倒入食用油燒至7成熱，放入蔥花爆香，三四秒鐘即可。
第二步：倒入土豆絲、辣椒絲，然后開大火快速翻勻1分鐘。
第三步：然后將鹽、醋分別加入，繼續(xù)開大火快速翻炒。
