菌菇牛肉醬拌面
基本做法
一般的面
茄汁肉醬意大利面
【所屬菜系】：意大利 [2] 餐 面包甜點(diǎn)【原料】：西紅柿3個(gè)（其中1個(gè)炸成醬）、洋蔥半個(gè)、黃油10克、羅勒（可以不放）、黑胡椒、鹽、意大利面、火腿、青椒
【做法】：
1、在鍋中用溫火融化黃油后，開(kāi)大火，放入洋蔥碎，炒出香味后，倒入西紅柿丁翻炒。
2、出湯后加入羅勒、黑胡椒、鹽、，不停攪拌，大火將湯收干成醬。
3、鍋中倒入清水加熱，待水開(kāi)后放入少許鹽，再按意大利面包裝袋上的提示時(shí)間煮熟，過(guò)一下冷水，控干水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。
4、起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時(shí)候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入剛才炒好的西紅柿醬和意大利面，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。
香濃面
【材料】：意大利面一把、培根（可用肉末代替）、洋蔥、 大蒜、西紅柿、番茄醬、 黑胡椒奶酪粉。
【做法】：
1．先煮面條：鍋
意大利面高清素材攝影圖
中的水燒開(kāi)后加入一勺鹽、一勺橄欖油下入一小把量的意大利面不要著(zhù)急用筷子攪拌讓面條自然的散落 待面條根部軟化后用筷子輕輕翻轉幾下即可，加蓋子煮8分鐘2．待面條大約7-8成熟的時(shí)候 撈出用涼水沖一下讓其冷卻也可以放進(jìn)冰水中 劃散之后瀝干水分淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用
我們可以利用煮面的時(shí)間來(lái)做醬汁
3．鍋中加入一勺量的橄欖油將洋蔥和大蒜切碎下油鍋爆香 用中火慢慢炒至洋蔥開(kāi)始變色然后放入切好的培根或者是肉末
4．炒至培根出油后加入切成小塊的西紅柿加入適量的鹽白糖調味炒至西紅柿變軟加入3-4勺量的番茄醬 加入半小碗水小火慢慢煮開(kāi)
直到湯色變紅西紅柿軟爛后 再次根據自己的口味加入白糖 適量黑胡椒鹽調味即可
干拌面
原料：番茄1～2個(gè)切塊、雞蛋1～2個(gè)打散、意大利面、蔥花姜絲、黑胡椒粉適量、洋蔥1個(gè)切絲 [3] 。
做法：
1.煮鍋熱開(kāi)水，加點(diǎn)鹽，下面;
2.炒鍋熱油，先炒雞蛋，炒熟盛出備用;
3.鍋內用炒雞蛋剩余的油加洋蔥、姜絲爆香，加入番茄和少許水炒至軟爛，再加入剛才炒好的雞蛋;
4.灑上蔥花、胡椒粉、鹽炒勻即可，關(guān)火;
5.把下好的面撈到炒鍋里，跟炒好的菜拌勻，出鍋裝盤(pán)。
淡菜青豆斜管面
黑椒培根的意大利面
【材料】：水管面（penne）100g淡菜3個(gè)、青豆適量番茄丁少許、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、鹽少許。【做法1】：
1． 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮八分熟后撈起，拌點(diǎn)橄欖油備用。
2． 熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入做法1的面拌炒，最后放鹽、胡椒調味即可裝盤(pán)。
3． 在裝盤(pán)的面上灑上番茄丁即可。
【秘訣】：炒淡菜時(shí)加點(diǎn)白酒會(huì )比較沒(méi)腥味；淡菜和九孔（小鮑魚(yú)）的不同在于前者是兩個(gè)殼，后者只有一個(gè)殼。
番茄乳酪寬板面
【材料】：寬板面80g、小番茄6～7只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少許，、洋蔥少許、橄欖油適量、俄力岡香料少許、鹽少許、胡椒少許。
【做法】：
1． 莫札雷拉起司切小丁備用。
2． 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟后撈起，拌點(diǎn)橄欖油備用。
3． 取一平底鍋，加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入小番茄后轉小火熬煮4～5分鐘。
4． 續加入做法2的面于鍋中拌炒，等面收干湯汁后，放入鹽、胡椒調味，再馬上放入做法1的起司丁起鍋裝盤(pán)，最后灑上俄力岡香料即可。
秘訣：在做法3熬煮番茄時(shí)，番茄不用先去皮，且要煮至番茄呈糊開(kāi)了的狀態(tài)，甜味才會(huì )出來(lái)，熬煮過(guò)程中若太干了，要視情況倒入些許的水。
野菇燴面
【材料】：意大利面100g、意大利野菇（morel）3朵、鴻喜菇1小撮、番茄半只、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、欖油適量、鹽少許、胡椒少許。
【做法2】：
1． 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟后撈起，拌點(diǎn)橄欖油備用。
2．番茄用熱水氽燙一下，去皮，切丁備用。
3． 取一平底鍋，加入適量的橄欖油炒香碎洋蔥及碎大蒜，加入意大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鐘，再加入做法2的番茄丁及白酒翻炒一下。
4． 續放入做法1的面于鍋中拌炒，最后加入鹽、胡椒調味即可裝盤(pán)。
秘訣：意大利野菇（morel）價(jià)格很貴，而且須于進(jìn)口商處才買(mǎi)的到，所以可另外選擇自己喜歡吃的菌菇類(lèi)來(lái)替代，多放幾種都可以。
鄉村肉醬千層面
【材料】A：千層面皮5片、新鮮番茄1公斤、碎洋蔥30g、碎大蒜30g、九層塔末30g、莫札雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量。
【材料】B：牛絞肉半公斤、紅蘿卜半條、洋蔥半只、美芹1支、迷迭香少許、百里香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適量、紅酒1杯。
【材料】C：鮮奶1升、奶油200g、面粉120g、鹽適量、碎巴西里香料少許、橄欖油適量、水適量。
【做法】：
1．番茄用熱水氽燙后去皮，切小塊；起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末，再加入番茄丁，用小火熬煮30分鐘，做成番茄醬汁備用。
2． 將紅蘿卜去皮，切碎；洋蔥切絲；美國芹切碎；起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。
3． 取一中型鍋倒入適量的橄欖油，放入牛絞肉拌炒約3分鐘，倒入做法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙做法1的番茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時(shí)，作成肉醬備用。
4． 另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化后，加入面粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開(kāi)后，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬（BeChAmel sAuCe）備用。
5． 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，將面皮放入煮至八分熟后撈起，拌點(diǎn)橄欖油備用。
6． 取一烤盤(pán)刷上一層薄薄的奶油后，依序放上一層面皮、一層做法3的肉醬、一層做法1的番茄醬、一層做法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲，重復前述做法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20～25分鐘，表面呈金黃色即可。
秘訣：作肉醬時(shí)所倒入適量的水可以高湯替代，且用量的多寡依實(shí)際的火力去增減。要判斷千層面是否已烤熟了，可用一支竹簽插入千層面中5秒后拉出，將竹簽放至手腕處若有感覺(jué)到熱熱的即表示熟了。
番茄臘味通心面
【材料】：
A.醬汁：新鮮番茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1匙。
B.通心面100克、雞胸肉150克、鮮奶油少許、辣椒粉少許、胡椒鹽少許、起司粉少許、迷迭香少許、披薩起司少許、松子適量。
C.九層塔少許、蒜泥少許、橄欖油少許。
【做法】：
1． 新鮮番茄洗凈，用熱水稍微氽燙一下后去皮并切碎，再放入果汁機內打成泥狀備用。
2． 洋蔥洗凈，切碎，與蒜泥一起放入炒鍋，用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色后，將做法1的番茄泥倒入，煮約10分鐘即為醬汁。
3． 雞胸肉洗凈，用胡椒鹽、迷迭香稍微腌一下，入油鍋煎至肉成金黃色即可取出，淋上少許做法2的醬汁，加少許披薩起司后，放入烤箱烤至起司溶化即可取出備用。
4． 將材料C全部放入果汁機中打成青醬備用。
5． 取一深鍋，將水先煮開(kāi)后，放入通心面煮至七分熟即撈出，加少許橄欖油以每隔2～5分鐘拌一次的方式拌勻，直至面涼后，再以熱水稍微氽燙一下。
6． 加入做法2的醬汁于做法5的面中，再依序加入鮮奶油、辣椒粉、胡椒鹽、起司粉拌勻即可裝盤(pán)，放上做法3的雞胸肉，最后淋少許做法4的青醬及少許松子即可。
開(kāi)陽(yáng)蝦米菠菜
【材料】：
A.醬汁：新鮮番茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1茶匙。
B.蝦米50克、菠菜3～4葉、意大利面100克、水1杯、白酒1/3杯、橄欖油3湯匙、蒜泥1茶匙、豆瓣醬1湯匙、起司粉少許，胡椒鹽少許。
【做法】：
1． 新鮮番茄洗凈，用熱水稍微氽燙一下后去皮并切碎，再放入果汁機內打至成泥狀備用。
2．菠菜洗凈，瀝干水分；蝦米洗凈，以冷水泡5分鐘至軟后取出瀝干水分，再與水、白酒一起放入鍋中煮至蝦米完全變白后，再取出瀝干備用。
3． 用熱水將面稍微燙一下，即取出瀝干水分備用。
4． 取一煎盤(pán)，放橄欖油、蒜泥、豆瓣醬與做法3的蝦米以中火一起炒約1分鐘，至蝦米完全收干汁，加入白酒（適量）、做法2的醬汁、做法3的菠菜及做法4的面，再炒2分鐘后加起司粉、胡椒鹽拌勻即可。
奶油培根面
【材料】：
A.意大利面100～120克、培根40克、洋菇40克、洋蔥10克、青豆仁少許、黑胡椒少許、奶油20克、鹽少許、雞高湯少許。
B.帕馬乳酪粉30克、蛋1個(gè)、鮮奶油30克。
【做法】：
1．培根切成小丁狀，入油鍋炒至焦黃；洋菇洗凈，切片；洋蔥洗凈，切末；青豆仁洗凈備用。
2． 將材料B的蛋打散，與材料B中所有材料攪拌均勻備用。
3． 取一深鍋，先將水煮開(kāi)后，放少許鹽及面，煮至面軟硬適中（煮開(kāi)后約再煮6～7分鐘）即可取出備用。
4． 起鍋，依序將奶油、做法1的洋蔥、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下，再放做法3的面及雞高湯少許，最后加做法2后立即關(guān)火，待收汁即可食用。
番茄野菜面
【材料】：
A.新鮮番茄700克、洋蔥1/2個(gè)、橄欖油3大匙、干燥俄力岡香料少許。
B.通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、新鮮香菇20克、四季豆20克、筊白筍20克、洋蔥20克、橄欖油少許、鹽少許、薄荷葉少許。
【做法】：
1． 新鮮番茄洗凈，用熱水稍微氽燙一下后去皮、去籽并切小塊；洋蔥洗凈，切碎備用。
2． 起油鍋，用橄欖油將做法1的洋蔥炒香，加做法1的番茄塊及干燥俄力岡香料煮開(kāi)后，再以慢火悶煮1小時(shí)至湯汁收干呈濃稠狀番茄醬汁備用。
3． 將材料B的所有蔬菜洗凈，四季豆切小段，洋蔥切碎，其余皆切片后都氽燙好備用。
4． 取一深鍋，將水煮開(kāi)，放入通心管彩色面，煮10～12分鐘即可取出備用。
5． 起油鍋，先將洋蔥爆香，再加入做法3的所有蔬菜，倒入做法2的番茄醬汁（適量），再放入做法4的面，以慢火收汁，最后加少許鹽調味即可裝盤(pán)，加薄荷葉裝飾。
奶味香蒜意粉
【材料】：1．香蒜沙司10g 2．牛奶一杯 3．色拉油兩湯匙 4．意粉250g，煮熟待用 5．大蒜兩顆切末 6．廣味香腸一節，煮熟后切成丁 7．蝦仁 8．香蔥
【做法】：
1．把香蒜沙司和牛奶充分混合。
2．大蒜切成末，鍋里上油，燒熱后放入3/4的蒜末炒香，剩下的蒜末待用。
3．加入香腸丁，翻炒幾下，炒出香味。
4．加入牛奶香蒜沙司混合液，煮沸后斷火。
5．倒在意粉上，攪拌均勻。
6．鍋里放少量的油，加入蝦仁、剩下的蒜末還有辣椒粉、鹽調味，炒熟后起鍋，放入盤(pán)里。
7．灑上香蔥，完成！
意大利紅醬面
【材料】：150G的意大利直面、一個(gè)大西紅柿、一個(gè)小洋蔥、五瓣蒜
【做法】：
1．洋蔥和蒜切末，西紅柿剁成泥狀
2．燒油，放蒜末，爆香
3．放入洋蔥末，炒至洋蔥末由淺紫色變成白色
4．再放入西紅柿泥，翻炒片刻
5．關(guān)小火，蓋上鍋蓋，煮大概40分鐘，紅醬就做成了
6．開(kāi)水下意大利面，煮十五分鐘，即煮至意大利面軟掉，中間沒(méi)有硬點(diǎn)，挑起來(lái)放在盤(pán)上，澆上紅醬。
蝦仁香草意面
【原料】：意式空心面、鮮蝦仁、洋蔥、香草汁 調味料：姜片、橄欖油、白酒、鹽
【制作】：1．蝦仁挑去泥腸，洗凈瀝干水分。 2．洋蔥切成片。 3．意面煮熟備用。 4．炒鍋中加入適量橄欖油，姜片、洋蔥、蝦仁炒香、炒熟，加入白酒制成汁，放入意面，再加入香草汁，燴好即可。
七彩意面
【原料】：意大利貝殼面、廣式臘腸、胡蘿卜、黃瓜、豆腐干、香菇、豌豆、玉米、香油、鹽、雞精。
搭配用的各種肉類(lèi)、蔬菜和豆制品可以根據個(gè)人喜好隨意選擇，每樣不必太多，但種類(lèi)最好盡量豐富，這樣炒出來(lái)的貓耳朵不僅色彩漂亮，而且營(yíng)養多元。
【步驟】：
香腸、黃瓜、胡蘿卜、豆腐干、香菇切成均勻的小丁
豌豆和玉米如果是冷凍的，提前取出化凍
意大利貝殼面冷水入鍋，加入少量鹽，煮15至20分鐘至面變軟
貝殼面煮好后，過(guò)一遍涼水
用漏網(wǎng)瀝干水分
再加入少許香油拌勻，防止粘連
各種蔬菜丁依次下入鍋中翻炒，加入鹽和雞精調味
最后下入貝殼面，翻炒均勻
出鍋前撒入少許香草碎，沒(méi)有也可以省略。
【材料】
主料：金槍魚(yú)（罐頭）、豆豉、意面
輔料：芝士粉、橄欖油、蘑菇、洋蔥、鹽
【步驟】
1．煮一鍋水，水滾后放橄欖油和鹽，然后把意面放入，煮約7分鐘。
2．鍋熱倒油，先下豆豉煸香，接著(zhù)放洋蔥、蘑菇（洋蔥和蘑菇切絲），然后下金槍魚(yú)和意面一起拌炒。
3．最后撒上芝士粉即可。
肉醬面
肉醬意大利面簡(jiǎn)介
肉醬意大利面是我們國人更鐘愛(ài)的一款，柔嫩多汁，肉香味十足，吃一口對口腔來(lái)說(shuō)很有滿(mǎn)足感，今天就來(lái)詳解這款肉醬意大利面的正宗做法：
【材料】：肉醬110g，圓直意大利面條200g，牛里脊肉70g，蒜香橄欖油、帕馬森乳酪、意大利芹（可用其他西芹等芹菜代替）各少許。
【制作步驟】：
一、煮意大利面。當煮鍋里的水煮開(kāi)時(shí)，加入少許的食鹽在放入圓直意大利面條煮，煮好后撈起來(lái)瀝干水分。
二、在煮面的時(shí)間里，把牛里脊肉切成丁在上面撒上食鹽和胡椒混拌一下。
三、然后在炒鍋里加入蒜香橄欖油燒熱后，放入步驟二中的牛里脊肉翻炒一下。
四、然后將肉醬加入到步驟三中，再用食鹽和胡椒調味，如果感覺(jué)醬汁太硬，可加熱水或煮面的湯汁來(lái)調節濃度。
五、在煮醬料的同時(shí)要注意步驟一中面條煮的情況，當煮好后就撈起來(lái)瀝干水分。然后把瀝好的意大利面條加入到步驟四中，翻拌均勻，讓面條完全粘裹上醬料。
經(jīng)過(guò)以上五步之后，這款肉醬意大利面就基本成型了，然后將其裝入盤(pán)中，在撒上一些帕馬森乳酪，并放上一些意大利芹作為裝飾即可。
【注意】：
1、在加熱醬料的時(shí)候要注意濃度的調節，不能稀也不能稠，要酌情處理通過(guò)添加熱水或煮面汁來(lái)調節濃稠度。要讓面條放進(jìn)去和醬汁混拌時(shí)，醬汁能完全粘裹在面條上而不要讓醬汁流的滿(mǎn)盤(pán)都是；
2、煮面也是個(gè)重點(diǎn)，面條要煮的要有彈性，但又不能半生不熟。
番茄面
此款番茄口味意面，酸酸甜甜，開(kāi)胃好吃。番茄醬最好自己熬制，不僅衛生健康，不含防腐劑，而且味道也更好。 番茄和羅勒在西餐中是常見(jiàn)的搭配。這兩種食材雖然看似毫不相干，組合在一起卻無(wú)比美味。所以，可以在吃番茄意面的時(shí)候加上1勺剁碎的新鮮羅勒葉子，這樣普普通通的番茄意面就搖身一變，成了番茄羅勒意面 Nicoise style。
原料：
意大利面 100克、番茄醬60克、橄欖油 10毫升、番茄粒 10克、洋蔥粒10克、鹽和胡椒少許、羅勒少許
做法：
1、先將意面放到開(kāi)水里煮到七分熟盛出待用。
2、拿炒鍋倒入油，油熱后放入洋蔥粒。
3、放入番茄粒，然后加入番茄醬。翻炒。
4、放入煮好的意面，翻炒。
5、加入羅勒碎，用鹽和胡椒調味。
菇香牛肉面
原料：意大利面、牛肉、蔥、蘑菇、番茄、玉米粒、胡蘿卜粒、火腿粒、橄欖油、黃油、蒜、鹽、糖、羅勒、黑胡椒粉。
做法：
準備材料。
先煮面。鍋中的水燒開(kāi)后 加入一勺鹽、一勺橄欖油，下入一小把量的意大利面，讓面條自然的散落，不要著(zhù)急攪拌，待面條根部軟化后，用筷子輕輕翻轉幾下煮8分鐘左右。
待面條大約7-8成熟的時(shí)候撈出，放進(jìn)涼水中劃散，之后瀝干水分。
淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用。
接下來(lái)做醬汁。番茄頂部劃十字刀口，在火上略燒一會(huì )，剝皮。
牛肉切末，番茄切碎，蘑菇切片。
鍋中將黃油融化，將洋蔥和大蒜下油鍋爆香，用中火慢慢炒至洋蔥開(kāi)始變色。
然后放入切好的牛肉末。
再加入蘑菇片、玉米胡蘿卜火腿粒翻炒。
加入番茄和適量水繼續煮。
. 待番茄軟爛后，加入鹽、黑胡椒粉、湯、羅勒調味。
將醬汁與面拌勻即可
蘑菇牛肉拌面
原料：四檔窄鮮切面400g、牛里脊200g、香蔥1把、大蒜幾瓣、油、醬油、黑胡椒粉、蠔油、料酒、淀粉、醋、芝麻醬、花椒、姜片、鹽、辣椒油、溫開(kāi)水。
步驟/方法
1/3
牛肉切成小丁，加醬油，黑胡椒粉，料酒少許，鹽，淀粉，用手抓勻，腌制半小時(shí)。芝麻醬加油調開(kāi)，加醋，鹽，加蒜泥，辣椒油拌勻備用；
2/3
鍋里熱油，加花椒和姜片熗鍋，炸出香味后撈出不要。倒入腌好的牛肉粒翻炒，直到變色出汁即可；
3/3
煮鍋里水開(kāi)后放入面條，煮兩三個(gè)開(kāi)鍋即可。煮好的面條撈出過(guò)一遍涼水，然后放入提前備好的溫開(kāi)水里。吃時(shí)撈出，加入醬料和調料，少許香蔥。可以隨自己的喜歡加入黃瓜胡蘿卜等菜碼。
菌菇牛肉醬拌面怎么做
杏鮑菇、香菇、茭瓜分別切丁，洋蔥切末，五花肉切成小粒。我家娃不吃蔥蒜，所以切了洋蔥末，其實(shí)用蒜沫味道比洋蔥好吃。
步驟 2
鍋里放多多的油，要比平時(shí)炒菜的油多1/3。醬一定是油多了才能拌的開(kāi)，拌的好吃，但是也會(huì )胖，所以油量自行調節。
步驟 3
油5分熱的時(shí)候下五花肉，中火煸炒至斷生。料酒也在這一步放，主要是給五花肉去腥。其實(shí)不放也是可以的，我有一次就忘了放。
步驟 4
將菌菇和茭瓜倒入五花肉中，煸炒至菌菇出水。
步驟 5
將火調大，鍋稍微歪一點(diǎn)，在鍋底最熱的地方放洋蔥末，煸炒至洋蔥變軟出水。
步驟 6
另起一鍋，放少量的油，小火慢慢地炒香豆豉。
步驟 7
將炒好的豆豉倒入菌菇鍋內，中大火繼續翻炒到鍋里有豆豉香味。
步驟 8
加入黃醬和甜面醬不停翻炒。
步驟 9
全程中火翻炒到醬有粘性。
步驟 10
醬有粘性后，加一小小碗水，開(kāi)始熬醬。水不要太多了，水多了，醬不容易保存。
步驟 11
全程中小火不停的攪拌，熬至少10分鐘以上。
步驟 12
炒好的醬放到無(wú)水的容器內冷藏保存即可。最好在一周內吃完，時(shí)間長(cháng)了，菌菇會(huì )不好吃的。
步驟 13
煮面，碼菜，加醬，拌面開(kāi)吃啦。
步驟 14
拌面里加一點(diǎn)醋會(huì )更好吃。
菌菇牛肉拌飯
原料
more
海帶絲 (適量)
黃花菜 (適量)
枸杞 (適量)
蛹蟲(chóng)草 (適量)
黑木耳 (適量)
千張絲 (適量)
香菜 (適量)
蔥 (適量)
小白菜 (1顆)
鹵牛肉 (適量)
胡辣湯粉 一包
雞蛋 一個(gè)
香油 一勺
胡椒粉 一勺
1/鍋燒熱 加油，放入西紅柿大火翻炒，炒出汁來(lái)。加入涼水適量，放入木耳，海帶絲、千張絲、蛹蟲(chóng)草、枸杞、黃花菜、泡好的粉絲條，燒開(kāi)，期間可以拌一下，防止粘鍋，在快燒開(kāi)的時(shí)候，加入牛肉。
2/燒水期間拌胡辣湯粉，加入適量胡辣湯粉、加入少許水拌勻，鍋里水燒開(kāi)后，用勺子將胡辣湯粉均勻撒入鍋里，用勺子拌勻，防止結塊。
3/雞蛋提前打好，放入鍋內，加入小白菜，加入胡椒粉拌勻，燒開(kāi)后加入蔥花和香菜，拌勻，關(guān)火。根據個(gè)人口味可加入香油即可。
4.美味又好吃的野山菌胡辣湯做法完成開(kāi)吃了。
菌菇醬拌面做法大全集
用料
五花肉末
內酯豆腐
杏鮑菇（也可以用別的菌菇）
老抽
料酒（個(gè)人喜歡用三年陳的會(huì )稽山黃酒）
魚(yú)露
鹽
蔥
蒜末
食用油
玉米淀粉
面條
豆腐拌面的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
面條煮熟，冷水沖幾次待用
步驟 2
豆腐切成1cm大小的方塊，鍋中水煮沸后，放一小勺鹽，豆腐放入煮七八分鐘，撈出過(guò)冷水待用。
步驟 3
杏鮑菇切絲，大蒜切末，蔥切粒。
步驟 4
鍋中放適量食用油，熱后放肉末煸炒出香味，下蒜末。
步驟 5
放適量料酒增香去腥，適量老抽調色，一小勺魚(yú)露和鹽，倒入一小碗水，再放入豆腐煮沸。
步驟 6
適量玉米淀粉+水調成漿狀，慢慢倒入鍋中，不停攪拌。
步驟 7
湯汁變濃稠后，淋在事先煮好的面條上，撒上蔥花即可~
香菇牛肉醬拌面
1、首先將從超市買(mǎi)回來(lái)的新鮮牛肉，洗刷刷幾下，然后用小刀剔干凈筋膜，然后再將牛肉切成比較碎的小顆粒，香菇同樣清洗好，然后切成很小的碎粒，放盤(pán)中備用。
2、拿出一口炒鍋，首先將鍋燒熱，鍋熱后，倒入適量的食用油，油溫達到7成熱后，倒入蒜末和姜末炒出香氣氣，然后再倒入先前切好的牛肉碎，將牛肉碎炒到變色后，再將香菇碎粒倒進(jìn)去，將水分炒出來(lái)。
3、等到水分都炒干了，就倒入一些豆腐醬，耗油、生抽、白糖全部攪和均勻，這款牛肉醬并不需要炒太久了，只需將香菇的水汽炒干，十分鐘左右就好，最后嘗一下味道是不是所有的食材都入味了，入味后就可以倒入事先切好的花生碎和芝麻，混合均勻就可以盛出來(lái)了，一份簡(jiǎn)單美味的香菇牛肉醬就做好啦。
菌菇牛肉醬拌面好吃嗎
肉蘸料（豬肉、羊肉、牛肉）：
先在碗中加入兩勺芝麻醬，然后加香醋一勺，蒜泥兩勺，花生碎一勺，香辣牛肉醬半碗，按照自己的喜好加入蔥花和香菜。這樣調出來(lái)的醬料，就可以祛除肉片的膻味兒，還可以提鮮香辣牛肉醬和肉片，簡(jiǎn)直是絕配。
蘑菇肉醬拌面
主料：面條500g，蘑菇250g，肉末200g 輔料：蔥20g，蒜30g，豬油適量鹽適量雞精適量生抽適量蠔油適量 。
1.蘑菇擇洗干凈。
2.蔥切蔥花，蒜切末。
3.炒鍋燒熱，放豬油熔化。
4.下蔥白和蒜末炒出香味。
5.下肉末。
6.炒散肉末至變色。
7.加入切好的蘑菇。
8.加入適量的生抽，蠔油。
9.加入一點(diǎn)水，小火煮至湯汁收掉一半。
10.坐鍋燒水。
11.買(mǎi)來(lái)的面條（現做現賣(mài)的哦）
12.水開(kāi)后下面條，再次開(kāi)鍋后煮三十秒后關(guān)火。
13.碗里下一點(diǎn)生抽，香油，一點(diǎn)陳醋。 14.加入適量的面湯。
15.煮好的面條盛入湯內，澆上炒好的蘑菇肉末。
蘑菇醬拌面
拌面醬可以選擇老干媽的各種風(fēng)味的辣椒醬，它的辣醬醬不是很辣，風(fēng)味特殊，尤其是那種豆豉辣椒醬非常好吃，又有牛肉的辣醬醬，特別好吃。價(jià)格又不是很貴。如果愛(ài)吃蘑菇味的，可以買(mǎi)蘑菇醬拌面。有一種草原紅太陽(yáng)辣醬也非常好吃，可以用來(lái)拌面。
菌菇肉醬面的做法
正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件。除此之外，拌意大利面的醬也是比較重要的。一般情況下，意大利面醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以番茄為主制成的醬汁，目前是見(jiàn)得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無(wú)鹽奶油為主制成的醬汁，主要用于焗面、千層面及海鮮類(lèi)的意大利面；黑醬是以墨魚(yú)汁所制成的醬汁，其主要佐于墨魚(yú)等海鮮意大利面。而意大利面用的面粉和我們中國做面用的面粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區別。 意大利面在以滾沸的汆燙時(shí)，一定要先加入一小匙的鹽，份內約占水的1%，若少這個(gè)動(dòng)作面條吃起來(lái)就只有外表有口味，而咬到里頭時(shí)就會(huì )覺(jué)得沒(méi)有味道，且很不好吃喲！當然，加入鹽還也可以讓面的質(zhì)地更緊實(shí)有彈性，而且另一關(guān)鍵是——汆燙好后，若要讓面條保有Q勁，千萬(wàn)別用過(guò)冷水這個(gè)方法，而是要拌少許橄欖油。同時(shí)若燙好的面沒(méi)用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風(fēng)干后拿去冷藏。 正宗意大利面做法很多，下面主要歸納了幾種供參考： （一）一般的意大利面 原料：西紅柿3個(gè)（其中1個(gè)炸成醬）、洋蔥半個(gè)、黃油10克、羅勒（可以不放）、黑胡椒、鹽、糖、雞精、意大利面、香菇、火腿、青椒 做法：1.在鍋中用文火融化黃油后，開(kāi)大火，放入洋蔥碎，炒出香味后，倒入西紅柿丁翻炒。 2.出湯后加入羅勒、黑胡椒、鹽、少許糖和雞精，不停攪拌，大火將湯收干成醬。 3.鍋中倒入清水加熱，待水開(kāi)后放入少許鹽，再按意大利面包裝袋上的提示時(shí)間煮熟，過(guò)一下冷水，控干水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。 4.起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時(shí)候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入剛才炒好的西紅柿醬和意大利面，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。 （二）香濃意大利面 材料：意大利面一把、培根（可用肉末代替）、洋蔥、 大蒜、西紅柿、番茄醬、法香鹽白糖 黑胡椒奶酪粉。 作法：1．先煮面條。鍋中的水燒開(kāi)后加入一勺鹽、一勺橄欖油 下入一小把量的意大利面不要著(zhù)急用筷子攪拌讓面條自然的散落 待面條根部軟化后用筷子輕輕翻轉幾下即可,加蓋子煮8分種 2．待面條大約7-8成熟的時(shí)候 撈出用涼水沖一下讓其冷卻也可以放進(jìn)冰水中 劃散之后瀝干水分淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用 我們可以利用煮面的時(shí)間來(lái)做醬汁 3．鍋中加入一勺量的橄欖油 將洋蔥和大蒜切碎下油鍋爆香 用中火慢慢炒至洋蔥開(kāi)始變色然后放入切好的培根或者是肉末 4．炒至培根出油后加入切成小塊的西紅柿 加入適量的鹽白糖調味炒至西紅柿變軟加入3-4勺量的番茄醬 加入半小碗水小火慢慢煮開(kāi)，直到湯色變紅西紅柿軟爛后 再次根據自己的口味加入白糖、適量黑胡椒、鹽調味即可 （三）淡菜青豆水管面 材料：水管面（penne）100g淡菜3個(gè)、青豆適量番茄丁少許、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、鹽少許、胡椒少許。 作法：1． 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟后撈起，拌點(diǎn)橄欖油備用。 2． 熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入作法1的面拌炒，最后放鹽、胡椒調味即可裝盤(pán)。 3． 在裝盤(pán)的面上灑上番茄丁即可。 秘訣：炒淡菜時(shí)加點(diǎn)白酒會(huì )比較沒(méi)腥味；淡菜和九孔（小鮑魚(yú)）的不同在于前者是兩個(gè)殼，后者只有一個(gè)殼。 （四）番茄乳酪寬板面 材料：寬板面80g、小番茄7～8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少許，、洋蔥少許、橄欖油適量、俄力岡香料少許、鹽少許、胡椒少許。 作法：1． 莫札雷拉起司切小丁備用。 2．取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟后撈起，拌點(diǎn)橄欖油備用。 3． 取一平底鍋，加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入小番茄后轉小火熬煮4～5分鐘。 4． 續加入作法2的面于鍋中拌炒，等面收干湯汁后，放入鹽、胡椒調味，再馬上放入作法1的起司丁起鍋裝盤(pán)，最后灑上俄力岡香料即可。 秘訣：在做法3熬煮番茄時(shí)，番茄不用先去皮，且要煮至番茄呈糊開(kāi)了的狀態(tài)，甜味才會(huì )出來(lái)，熬煮過(guò)程中若太干了，要視情況倒入些許的水。 （五）野菇燴意大利面 材料：意大利面100g、意大利野菇（morel）3朵、鴻喜菇1小撮、番茄半只、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。 作法：1． 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟后撈起，拌點(diǎn)橄欖油備用。 2． 番茄用熱水汆燙一下，去皮，切丁備用。 3． 取一平底鍋，加入適量的橄欖油炒香碎洋蔥及碎大蒜，加入意大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鐘，再加入作法2的番茄丁及白酒翻炒一下。 4． 續放入作法1的面于鍋中拌炒，最后加入鹽、胡椒調味即可裝盤(pán)。 秘訣：意大利野菇（morel）價(jià)格很貴，而且須于進(jìn)口商處才買(mǎi)的到，所以可另外選擇自己喜歡吃的菌菇類(lèi)來(lái)替代，多放幾種都可以。 （六）鄉村肉醬千層面 材料A：千層面皮5片、新鮮番茄1公斤、碎洋蔥30g、碎大蒜30g、九層塔末30g、莫札雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量。 材料B：牛絞肉半公斤、紅蘿卜半條、洋蔥半只、美芹1支、迷迭香少許、百里香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適量、紅酒1杯。 材料C：鮮奶1升、奶油200g、面粉120g、鹽適量、碎巴西里香料少許、橄欖油適量、水適量。 作法：1． 番茄用熱水汆燙后去皮，切小塊；起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末，再加入番茄丁，用小火熬煮30分鐘，做成番茄醬汁備用。 2． 將紅蘿卜去皮，切碎；洋蔥切絲；美國芹切碎；起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。 3． 取一中型鍋倒入適量的橄欖油，放入牛絞肉拌炒約3分鐘，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的番茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時(shí)，作成肉醬備用。 4． 另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化后，加入面粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開(kāi)后，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬（BeChAmel sAuCe）備用。 5． 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，將面皮放入煮至八分熟后撈起，拌點(diǎn)橄欖油備用。 6． 取一烤盤(pán)刷上一層薄薄的奶油后，依序放上一層面皮、一層作法3的肉醬、一層作法1的番茄醬、一層作法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲，重復前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20～25分鐘，表面呈金黃色即可。 秘訣：作肉醬時(shí)所倒入適量的水可以高湯替代，且用量的多寡依實(shí)際的火力去增減。要判斷千層面是否已烤熟了，可用一支竹簽插入千層面中5秒后拉出，將竹簽放至手腕處若有感覺(jué)到熱熱的即表示熟了。 （七）番茄臘味通心面 材料：A.醬汁：新鮮番茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1茶匙。 B.通心面100克、雞胸肉150克、鮮奶油少許、辣椒粉少許、胡椒鹽少許、起司粉少許、迷迭香少許、披薩起司少許、松子適量。 C.九層塔少許、蒜泥少許、橄欖油少許。 作法：1． 新鮮番茄洗凈，用熱水稍微汆燙一下后去皮并切碎，再放入果汁機內打成泥狀備用。 2． 洋蔥洗凈，切碎，與蒜泥一起放入炒鍋，用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色后，將作法1的番茄泥倒入，煮約10分鐘即為醬汁。 3． 雞胸肉洗凈，用胡椒鹽、迷迭香稍微腌一下，入油鍋煎至肉成金黃色即可取出，淋上少許作法2的醬汁，加少許披薩起司后，放入烤箱烤至起司溶化即可取出備用。 4． 將材料C全部放入果汁機中打成青醬備用。 5． 取一深鍋，將水先煮開(kāi)后，放入通心面煮至七分熟即撈出，加少許橄欖油以每隔2～5分鐘拌一次的方式拌勻，直至面涼后，再以熱水稍微汆燙一下。 6． 加入作法2的醬汁于作法5的面中，再依序加入鮮奶油、辣椒粉、胡椒鹽、起司粉拌勻即可裝盤(pán)，放上作法3的雞胸肉，最后淋少許作法4的青醬及少許松子即可。 （八）開(kāi)陽(yáng)蝦米菠菜面 材料：A.醬汁：新鮮番茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1茶匙。 B.蝦米50克、菠菜3～4葉、意大利面100克、水1杯、白酒1/3杯、橄欖油3湯匙、蒜泥1茶匙、豆瓣醬1湯匙、起司粉少許，胡椒鹽少許。 作法：1． 新鮮番茄洗凈，用熱水稍微汆燙一下后去皮并切碎，再放入果汁機內打至成泥狀備用。 2． 洋蔥洗凈，切碎，與蒜泥一起放入炒鍋，用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色后，將作法1的番茄泥倒入，煮10分鐘即成醬汁備用。 3． 菠菜洗凈，瀝干水分；蝦米洗凈，以冷水泡5分鐘至軟后取出瀝干水分，再與水、白酒一起放入鍋中煮至蝦米完全變白后，再取出瀝干備用。 4． 用熱水將面稍微燙一下，即取出瀝干水分備用。 5． 取一煎盤(pán)，放橄欖油、蒜泥、豆瓣醬與作法3的蝦米以中火一起炒約1分鐘，至蝦米完全收干汁，加入白酒（適量）、作法2的醬汁、作法3的菠菜及作法4的面，再炒2分鐘后加起司粉、胡椒鹽拌勻即可。 （九）奶油培根面 材料：A.意大利面100～120克、培根40克、洋菇40克、洋蔥10克、青豆仁少許、黑胡椒少許、奶油20克、鹽少許、雞高湯少許。 B.帕馬乳酪粉30克、蛋1個(gè)、鮮奶油30克。 作法：1． 培根切成小丁狀，入油鍋炒至焦黃；洋菇洗凈，切片；洋蔥洗凈，切末；青豆仁洗凈備用。 2． 將材料B的蛋打散，與材料B中所有材料攪拌均勻備用。 3． 取一深鍋，先將水煮開(kāi)后，放少許鹽及面，煮至面軟硬適中（煮開(kāi)后約再煮6～7分鐘）即可取出備用。 4． 起鍋，依序將奶油、作法1的洋蔥、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下，再放作法3的面及雞高湯少許，最后加作法2后立即關(guān)火，待收汁即可食用。 （十）番茄野菜面 材料：A.新鮮番茄700克、洋蔥1/2個(gè)、橄欖油3大匙、干燥俄力岡香料少許。 B.通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、新鮮香菇20克、四季豆20克、筊白筍20克、洋蔥20克、橄欖油少許、鹽少許、薄荷葉少許。 作法：1． 新鮮番茄洗凈，用熱水稍微汆燙一下后去皮、去籽并切小塊；洋蔥洗凈，切碎備用。 2． 起油鍋，用橄欖油將作法1的洋蔥炒香，加作法1的番茄塊及干燥俄力岡香料煮開(kāi)后，再以慢火悶煮1小時(shí)至湯汁收干呈濃稠狀番茄醬汁備用。 3． 將材料B的所有蔬菜洗凈，四季豆切小段，洋蔥切碎，其余皆切片后都汆燙好備用。 4． 取一深鍋，將水煮開(kāi)，放入通心管彩色面，煮10～12分鐘即可取出備用。 5． 起油鍋，先將洋蔥爆香，再加入作法3的所有蔬菜，倒入作法2的番茄醬汁（適量），再放入作法4的面，以慢火收汁，最后加少許鹽調味即可裝盤(pán)，加薄荷葉裝飾。 （十一）奶味香蒜意粉 材料：1．香蒜沙司10g 2．牛奶一杯 3．色拉油兩湯匙 4．意粉250g，煮熟待用 5．大蒜兩顆切末 6．廣味香腸一節，煮熟后切成丁 7．蝦仁 8．香蔥 做法：1．把香蒜沙司和牛奶充分混合。 2．大蒜切成末，鍋里上油，燒熱后放入3/4的蒜末炒香，剩下的蒜末待用。 3．加入香腸丁，翻炒幾下，炒出香味。 4．加入牛奶香蒜沙司混合液，煮沸后斷火。 5．倒在意粉上，攪拌均勻。 6．鍋里放少量的油，加入蝦仁、剩下的蒜末還有辣椒粉、鹽調味，炒熟后起鍋，放入盤(pán)里。灑上香蔥，成了！ （十二）意大利紅醬面 材料：150G的意大利直面、一個(gè)大西紅柿、一個(gè)小洋蔥、五瓣蒜 做法：1．洋蔥和蒜切末，西紅柿剁成泥狀 2．燒油，放蒜末，爆香 3．放入洋蔥末，炒至洋蔥末由淺紫色變成白色 4．再放入西紅柿泥，翻炒片刻 5．關(guān)小火，蓋上鍋蓋，煮大概40分鐘，紅醬就做成了 6．開(kāi)水下意大利面，煮十五分鐘，即煮至意面軟掉，中間沒(méi)有硬點(diǎn)，挑起來(lái)放在盤(pán)上，澆上紅醬。 （十三）蝦仁香草意面 豆豉原料：意式空心面、鮮蝦仁、洋蔥、香草汁 調味料：姜片、橄欖油、白酒、鹽 制作： 1．蝦仁挑去泥腸，洗凈瀝干水分。 2．洋蔥切成片。 3．意面煮熟備用。 4．炒鍋中加入適量橄欖油，姜片、洋蔥、蝦仁炒香、炒熟，加入白酒制成汁，放入意面，再加入香草汁，燴好即可。 （十四）七彩意面 原料：意大利貝殼面、廣式臘腸、胡蘿卜、黃瓜、豆腐干、香菇、豌豆、玉米、香油、鹽、雞精。 搭配用的各種肉類(lèi)、蔬菜和豆制品可以根據個(gè)人喜好隨意選擇，每樣不必太多，但種類(lèi)最好盡量豐富，這樣炒出來(lái)的貓耳朵不僅色彩漂亮，而且營(yíng)養多元。 步驟：1.香腸、黃瓜、胡蘿卜、豆腐干、香菇切成均勻的小丁 ,豌豆和玉米如果是冷凍的，提前取出化凍 2.意大利貝殼面冷水入鍋，加入少量鹽，煮15至20分鐘至面變軟 3.貝殼面煮好后，過(guò)一遍涼水，用漏網(wǎng)瀝干水分，再加入少許香油拌勻，防止粘連 4.各種蔬菜丁依次下入鍋中翻炒，加入鹽和雞精調味 5.最后下入貝殼面，翻炒均勻，出鍋前撒入少許香草碎，沒(méi)有也可以省略。 （十五）金槍魚(yú)意面 材料 主料：金槍魚(yú)（罐頭）、豆豉、意面 輔料：芝士粉、橄欖油、蘑菇、洋蔥、鹽 步驟 1．煮一鍋水，水滾后放橄欖油和鹽，然后把意面放入，煮約7分鐘。 2．鍋熱倒油，先下豆豉煸香，接著(zhù)放洋蔥、蘑菇（洋蔥和蘑菇切絲），然后下金槍魚(yú)和意面一起拌炒。 3．最后撒上芝士粉即可。
牛肉香菇醬面
我覺(jué)得香菇醬拌面好吃，老干媽拌面不是很好吃。
不知道是怎么了，總感覺(jué)現在的老干媽是越來(lái)越難吃了。味道不行了，不說(shuō)還有一股怪怪的味道。我曾經(jīng)用老干媽拌面，拌了之后吃都沒(méi)吃多少，然后那碗面就浪費了。
之后就一直買(mǎi)的香菇醬，而且還有好幾種口味。
比較之后，我喜歡吃牛肉味的香菇醬，我覺(jué)得不論是拌面拌飯都好吃，反正我挺喜歡的！