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     首頁 » 美食

    湖南年夜飯15道硬菜做法?

    2022年12月26日 00:09:331

    小炒河蝦,是湖南岳陽的特色菜,也是傳統(tǒng)湘菜之一,由于小河蝦價格實惠,在湖南人家中常作為家常菜,先將小河蝦加入醬油、料酒、胡椒粉、淀粉抓拌均勻,再配以尖椒、姜絲炒制,味道鮮、香、焦、辣,非常過癮,另外河蝦含有豐富的蛋白質和鈣,肉質比較細嫩,營養(yǎng)容易被人體吸收,因此特別適合老人和孩子食用。


    外婆菜


    外婆菜又名萬菜,是湖南湘西地區(qū)一道家常菜,原料選用梅干菜、蘿卜干、干豇豆、刀豆等,以湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內腌制而成,腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用,炒好之后特別香辣,剛好體現了湘菜最大的特點,是難得一見的時尚湘菜,下飯拌飯極好,口感美味,品之逾香,開胃下飯。


    看完了張藝興這些隨手曬出的家常菜,是不是還有些意猶未盡?不要著急,讓我們繼續(xù)來看看那些湖南人年夜飯上必不可少的硬菜。


    湖南人年夜飯上必不可少硬菜

    香辣蝦


    湖南人對蝦的喜愛是出了名的,香辣蝦更是成為了湖南人每逢聚餐必點的菜品之一,在張藝興曬出的年夜飯上也是可見它的身影。香辣蝦以“香辣麻”聞名深受人們喜愛,制作時先將大蝦開背,油熱下鍋炸至八分熟,撈出再復炸至表皮酥脆,盛出備用,鍋內留底油,下姜、蒜、干辣椒、紅花椒、蔥白小火炒香,將炸好的蝦倒入鍋內,加入蔥段大火翻炒幾下便可出鍋了。


    紅燒魚


    “無魚不成席”,我國八大菜系都離不開魚的名饌,而輔以辣椒的紅燒魚,更是成為了湖南人年夜飯上必不可少的硬菜,紅燒魚不僅口感吃起來細嫩又鮮美,且營養(yǎng)價值極高。做魚時先將魚身劃上幾個口子,以便煎煮時更加入味。先煎后燉,在燉魚時可加入一些五花肉,能夠讓魚肉中的肉香味更加的濃郁,吃起來更加美味。


    臘味合蒸


    雖然說臘肉真的已經是深入湖南人民骨髓的美味了,年夜飯必備,“臘味合蒸”是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料,下鍋清蒸而成。做法簡單,風味獨特,是湘菜中傳統(tǒng)風味名菜。此菜臘香濃重,咸甜適口,色澤紅亮,柔韌不膩,稍帶厚汁,且味道互補,各盡其妙,是湖南年夜飯中必不可少的一道美味。


    湖南紅燒肉


    紅燒肉在湖南也非常有特色,也是很多湖南人年夜飯上的常客。湖南的紅燒肉切塊比較大,不喜歡用醬油上色,單純輔以糖色,燒制好的紅燒肉的顏色紅潤誘人,香味撲鼻,吃起來咸香微甜,油而不膩,入口即化。


    外婆菜扣肉


    外婆菜扣肉是一道特色湖南菜。也是很多湖南人年夜飯必備的大菜。以豬肉和外婆菜為原料,將炸至金黃的肉皮,倒扣碗中跟瘦肉一起蒸熟,肉皮細嫩軟糯,輕輕吸一口進入嘴里,瞬間融化,連咀嚼都不用,香味四溢,深受老人孩子喜愛。

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