準備食材。豬肉，木耳，包菜，千張，洋蔥，胡蘿卜，青椒，生姜，蔥，生抽，鹽，雞精，料酒，糖。
做法。蔥姜切絲。包菜胡羅卜洋蔥青椒清洗切絲備用。豬肉洗凈切絲，用鹽料酒抓勻腌制10分鐘備用。起鍋下油油熱，爆炒蔥姜倒入肉絲，加入生抽攪拌至半熟。放入包菜絲，胡蘿卜絲，青椒絲，千張絲，洋蔥絲，木耳絲炒勻。最后加一勺糖提鮮，適量鹽和雞精，稍許水翻炒均勻裝盤(pán)即可。
揚州燜蛋做法？
雞蛋磕入碗中，用打蛋器攪拌均勻，注意不要很用力的打出起泡；加入油、鹽、雞精和胡椒粉拌勻，加入10%左右的冷開(kāi)水調勻加入浸泡過(guò)的黑木耳（整張木耳片不需要撕碎），鍋中燒開(kāi)水上鍋蒸兩分鐘，然后改小火燜至蛋液凝固；待涼后切片裝盤(pán)即可。
揚州燒雜燴怎么做？
主料：干豬肉皮200克，木耳50克，胡蘿卜20克，絲瓜1條，肉丸子200克。
調料：食鹽3克，雞精2克，調和油30克。
制作過(guò)程：
1、干豬肉皮溫水泡發(fā)后洗凈。
2、黑木耳泡發(fā)后洗凈。
3、絲瓜去皮切滾刀塊、胡蘿卜切薄片。
4、鍋中放油，倒入絲瓜和胡蘿卜煸炒。
5、加少許鹽炒至略軟，盛起備用。
6、皮肚和黑木耳倒入鍋中，加適量水燒開(kāi)。
7、將肉圓倒入鍋中。
8、鍋開(kāi)后煮3-5分鐘左右。
9、倒入煸好的絲瓜和胡蘿卜。
10、煮開(kāi)后嘗味，加少許雞精攪勻，即可。
11、出鍋。盛入盤(pán)里，即可食用。
揚州燒雜燴又叫全家福，顧名思義，就是摻雜了許多食材。揚州燒雜燴的傳統做法，先將筍片炒一會(huì )，起到去筍苦味作用，然后加入雞湯（排骨湯也可），煮十分鐘左右，再加入魚(yú)圓肉圓和小河蝦，煮五分鐘左右，再加入肉皮或蹄筋、豆腐果子或素雞、木耳，煮五分鐘，放鹽的同時(shí)，加入事先用開(kāi)水燙過(guò)的菜頭，煮五分鐘左右就好了。
