遼菜與東北菜口味有所不同，遼菜偏甜一點(diǎn)，東北菜口味略咸。早期沒(méi)有東北菜和遼菜之分，都是魯菜基礎上演變過(guò)來(lái)形成自己的特色，非要說(shuō)東北菜與遼菜分別，就是口味有些不同，菜品基本一致。
東北菜講究濃油赤醬，遼菜講究味鮮原汁原味，，所以他們的差異只在口味上略有不同。
東三省菜系的區別？
1，東北菜經(jīng)典菜品：
鍋包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創(chuàng )自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏(yíng)廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。
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東北亂燉，又名大豐收，是一道東北的傳統名菜。素有“大雜燴”之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類(lèi)一同燉至熟即成。
2，魯菜經(jīng)典菜品：
侉燉魚(yú)是山東省傳統名菜，屬于魯菜系。侉燉的方法可以減少魚(yú)的營(yíng)養損失，因為魚(yú)不直接與熱油接觸。蛋白質(zhì)不易被破壞。
把子肉是中華名小吃之一，是華東地區極具特色的小吃。
東北菜包括遼寧、黑龍江和吉林三省的菜肴。它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風(fēng)味菜肴，自古就聞名全國。東北是一個(gè)多民族雜居的地方。北魏賈思勰所著(zhù)的《齊民要術(shù)》一書(shū)中，曾記述了北方少數民族的“胡燴肉”、“胡羹法”、“胡飯法”等肴饌的烹調方法，說(shuō)明其烹調技術(shù)很早就具有較高的水平。