潮州牛肉鍋底做法視頻
主要是牛肉比較新鮮，一般采取現殺的牛肉做火鍋，其次牛肉的刀工也很重要，牛肉按照各個(gè)部位進(jìn)行分類(lèi)切割，根據紋理切片從而使得口感爽滑。
潮汕牛肉火鍋湯底配方視頻
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潮汕牛肉火鍋底 怎么做
用料：
姜片3片，紅棗5顆，白蘿卜半個(gè)
玉米半根，筒骨1根
步驟 1
筒骨冷水焯水洗凈，玉米切片，白蘿卜滾刀切，放入燉盅燉出骨頭湯的味道
步驟 2
燉3小時(shí)后的樣子
步驟 3
倒出小鍋備用
步驟 4
紅棗和姜片
步驟 5
紅棗去核后和姜片一切放進(jìn)小鍋，大火煮開(kāi)
步驟 6
沸騰后轉至小火慢慢熬
步驟 7
大概10分鐘左右，直至湯底慢慢變深色后，轉至大火繼續煮2分鐘，湯底就完成啦！開(kāi)刷
步驟 8
湯底做好后，倒進(jìn)肥牛，大火，蓋上蓋子，10分鐘后，即可食用，口感不錯
潮州牛肉鍋底做法視頻大全
湯底可以直接用清水加白蘿卜、南姜片，燒開(kāi)即可涮牛肉跟蔬菜，想要濃湯底的，也可以加雞肉或排骨湯
潮州牛肉鍋底做法視頻教程
潮汕的火鍋不管哪一種都沒(méi)有特別的特定材料的，很多是根據自家的經(jīng)驗（當然已經(jīng)具備了潮汕風(fēng)俗的家庭才有的經(jīng)驗，不然很蒙）不知道你吃的是哪一家的牛肉火鍋，一般是用蘿卜，黨心，山藥等等和骨頭熬成湯底，然后刷牛肉，喜歡的還可以加些別的，比如炸過(guò)的腐竹，生菜，魚(yú)丸，牛肉丸，等等內容豐富，形式不區。
牛肉丸 潮州有名小食。來(lái)源于客家菜。早期賣(mài)牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著(zhù)小擔在汕頭市挨街串巷叫賣(mài)。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著(zhù)一盞小燈，專(zhuān)為停泊在那里的客家貨船供賣(mài)夜宵，專(zhuān)賣(mài)牛肉丸湯。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而聞名。以后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經(jīng)營(yíng)。選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚(yú)露和味精，繼續再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚(yú)末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
潮州牛肉鍋底做法視頻教學(xué)
水牛，沒(méi)有一頭牛能活著(zhù)離開(kāi)潮州
潮汕牛肉火鍋鍋底做法竅門(mén)
潮汕牛肉火鍋的絕配醬料是沙茶醬。潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現宰現賣(mài)，把“鮮”字發(fā)揮到極致。
牛肉部位不同，質(zhì)地不同，需要涮的時(shí)間不同，口感和味道也大相徑庭。潮汕牛肉火鍋成名于上世紀40年代，傳統做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來(lái)逐漸化繁為簡(jiǎn)，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來(lái)的味道，潮汕美食最講究‘大味至淡’，從歷史角度看，大都是悄無(wú)聲息做減法的過(guò)程。
潮汕牛肉鍋底做法
將牛肉切片放一旁備用,開(kāi)火加熱鍋。
2.
倒入適量油,油熱后加入蔥、姜、蒜,放入牛肉爆炒出香味。
3.
加入鹽翻炒,加入香葉,然后加入適量的水,等待水燒開(kāi)。
4.
水開(kāi)之后放入火鍋底料,待煮沸均勻后可涮菜食用。