豬八脆，是客家人的傳統美食，流行于福建漳州、龍巖的客家傳統菜之一。
主要由豬身上以下八個(gè)部位構成：豬心、豬腰、豬舌頭、豬大腸、豬小腸、豬頸肉、豬肚、豬肺。
特點(diǎn)：脆酥油嫩、別具風(fēng)味。
做法：
1、將清洗好的食材切好，有的切成段，有的切成片、有的切成條，還有的要切成花。豬頸肉、豬腰切花，大腸、小腸切段，豬心、豬肺、豬舌頭切片，豬肚切成條。
2、將八種不同的原料，除豬舌頭外，下鍋淖水，豬舌頭過(guò)油即可；
3、鍋內放油，加入蔥段、辣椒、姜絲等爆香油鍋，先將豬肺、豬心、豬舌頭先放進(jìn)油鍋煸炒，等半熟時(shí)再放入其他食材，最后放入其他幾種食材進(jìn)行爆炒，加入調味料即可。
龍巖客家干蒸雞是怎么做？
1.將母雞剁去頭，爪，翅膀尖，以背部開(kāi)膛，掏去內臟洗凈，用精鹽把雞的外皮擦勻，膛內撒入精鹽腌好；
2.茴香，花椒，桂皮用布包扎緊，與蔥段，姜塊一起裝入雞膛內，上屜用旺火蒸爛；
3.取出去掉茴香，姜塊，等料不要；
4.雞晾涼拆去骨，再切成5厘米長(cháng)，1厘米寬的條，碼在盤(pán)里即成。
閩西客家菜九門(mén)頭做法？
閩西客家菜九門(mén)頭做法
主料：牛脊肉30克、牛黃頭（牛舌中段）30克、百葉肚30克、草肚壁30克、牛肝30克、牛腎30克、牛心冠30克、牛肚尖30克、蜂肚頭30克
輔料：香菇（水發(fā)）50克、冬筍（水浸）100克、芹菜50克、花生油100克
調料：米酒、姜汁30克，香油、食鹽、味精適量
制作方法：
1、 牛脊肉入生油、生抽、姜汁、地瓜粉、鹽、味精、香油攪拌；草肚壁、肚尖、蜂肚洗凈后，草肚壁去黑膜，與肚尖分別切花塊，牛肝、牛腎去掉薄膜后，牛腎切花，用清水浸泡后瀝干，搓些地瓜粉。
2、 鍋下油，旺火，油冒煙時(shí)下牛脊肉、牛肝、牛腎爆炒一陣，炒至肉轉色起鍋。下油，依次將牛舌黃、肚尖、草肚壁、牛心冠、姜絲（或汁）放入鍋內翻炒，七成熟時(shí)起鍋。
3、 下油，冬筍片先炒，再放入冬香菇翻動(dòng)幾下，入高湯燜煨一陣，然后把前面翻炒過(guò)起鍋待用的肉均勻撒下，最后把百葉肚、蜂肚、芹菜鋪在肉面上，蓋鍋燜5分鐘，下鹽、味精、香油、糖，瀝些米酒，稍翻動(dòng)，勾芡起鍋裝盆。
