鹵牛肉太爛了怎么補救
肉品質(zhì)太差 牛肉如果鹵出來(lái)非常容易碎有可能是牛肉本身的問(wèn)題,牛肉如果冷凍的太久了的話(huà),它的肌肉細胞就會(huì )大量的破裂掉,其中的肉汁水分隨著(zhù)升華就全都流失了,這種時(shí)間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優(yōu)質(zhì)牛腱肉比較好。
2.
煮過(guò)頭了 鹵牛肉一起就碎有可能是煮過(guò)頭了,火候一旦過(guò)了必然牛肉一切就碎,燉煮的火候過(guò)了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散,肉質(zhì)肯定是發(fā)柴、易碎的。
3.
熱的時(shí)候切更容易碎 鹵牛肉一定要放涼了才能切,如果實(shí)在怕碎的話(huà),甚至可以用保鮮
鹵牛肉怎樣容易爛
因為是剛殺的牛，牛的肌肉纖維處于僵直期，又緊又硬，以后不要吃剛殺的牛肉，要存放一定時(shí)間，讓牛體內的酶作用一段時(shí)間，使僵直的肌肉松弛，而且可以分解部分蛋白質(zhì)形成氨基酸，味道更美，這就是肉的熟成，又叫“排酸”。
牛肉鹵爛了怎么辦
，鹵牛腱子的肉一切就碎，這個(gè)是個(gè)人原因造成的，絕大多數新鮮的鹵牛腱子，鹵好以后，我們會(huì )把它放冷，熱著(zhù)切牛腱子肯定會(huì )碎掉的，但是經(jīng)過(guò)冰箱凍一下的話(huà)，肉就會(huì )縮緊，我們要和牛肉紋路成90度夾角，去切牛腱子肉，這樣子接下來(lái)的就是一片一片的，所以切牛肉牛腱子是有一定技巧的
鹵牛肉太爛了怎么補救竅門(mén)
牛肉切不成片有三個(gè)原因
1、肉沒(méi)干就切會(huì )散（牛肉必須要晾透，涼透了的牛肉瓷實(shí)好切片）
2、切的紋理不對會(huì )散（要逆著(zhù)紋理切）
3、煮的太爛了會(huì )切散
鹵牛肉不碎要點(diǎn)：
1、選擇牛腱子肉，韌性強不易破碎。
2、不要全程小火鹵制，最后要浸泡才入味，不會(huì )導致鹵爛了肉還不夠香，一切就碎。
3、鹵好的醬牛肉，不能立即切片，最好是冷藏幾個(gè)小時(shí)。隨著(zhù)醬汁與牛肉內部組織凝結為一體，再來(lái)切就不會(huì )碎了。
4、牛肉要逆著(zhù)紋路切，且不要切太薄，就避免出現破碎了，厚一點(diǎn)吃起來(lái)醬香味足。
鹵牛肉爛的小竅門(mén)
牛肉會(huì )提前加入鹽料酒，白酒，13香花椒，大料腌制半個(gè)小時(shí)，冷水下鍋，大火燒開(kāi)，小火慢燉，放到高壓鍋里，壓至45分鐘即可
鹵牛肉太爛了怎么辦
一個(gè)是牛肉鹵制的時(shí)間過(guò)長(cháng)：當我們在煮牛肉的時(shí)候，一旦鹵汁的時(shí)間過(guò)長(cháng)就會(huì )導致牛肉的肉質(zhì)松散不緊實(shí)，最好的鹵制牛肉時(shí)間應該控制在筷子能夠輕松插入牛肉中的時(shí)候為好。
第二個(gè)原因是鹵制好的牛肉沒(méi)等冷卻就出鍋：剛鹵好的牛肉千萬(wàn)不要拿出來(lái)，如果熱的直接拿出來(lái)，水分會(huì )立即蒸發(fā)，牛肉就會(huì )變得很干，一切就散。正確的做法是浸泡在湯里冷卻，如果能浸泡一夜會(huì )更為入味，也不會(huì )散
鹵牛肉鹵爛了怎么補救
鹵牛肉后剩湯可以反復使用。—鍋好鹵湯，除了開(kāi)始制作時(shí)就要方法正確之外，每鹵一次食物，尤其是肉類(lèi)，就能累計一次的香鮮度，所以鹵湯的保存十分重要。每次鹵食物完以后一定要再次燒開(kāi)。放涼后倒入塑料保鮮盒里放入冰箱冷藏。 如果不常鹵，最好冷凍保存，以免鹵湯變質(zhì)。鹵汁可以反復使用多次，可是香辛料（蔥，姜，蒜）要撈出不要，因為香辛料會(huì )腐爛，使鹵湯變壞。 鹵牛肉的做法：
1.牛腱子分割小塊，撒上鹽和黑胡椒揉搓，撒上適量生抽揉搓。
2.揉搓好的牛肉放食品袋，加足夠生抽，擠出空氣，放冰箱冷藏腌漬。最好是腌一晚上，時(shí)間不夠最少也要腌漬四小時(shí)以上。
3.買(mǎi)回來(lái)的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔鍋里煮，不能直接煮的，用一塊棉布包起來(lái)，扎緊扔鍋里。
4.腌漬好的牛肉，加水沒(méi)過(guò)牛肉，腌漬牛肉的生抽也一起倒進(jìn)去，加冰糖兩塊。關(guān)鍵在這里，水一定要一次加夠，多一些沒(méi)關(guān)系，不夠就麻煩了！蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，撇去浮沫。蓋上蓋子大火煮20分鐘，調小火煮30分鐘，再大火10分鐘。關(guān)火，自然放涼。涼透的牛肉撈出來(lái)，包保鮮膜放冰箱冷藏四小時(shí)以上再切片。 拓展資料： 鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來(lái)的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無(wú)糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 ：鹵牛肉
牛肉鹵爛了不好切怎么辦
將洗凈的牛肉加調味料腌制入味，然后放入壓力鍋，中火20分鐘，齊活。
不用放水，也無(wú)需加鹽，鹵煮的牛肉軟爛而不散，入味均勻透徹，越嚼越香不塞牙。
鹵牛肉不夠爛怎么辦
牛肉鹵的很爛了，怎么辦？牛肉鹵過(guò)鹵的太爛了的話(huà)，你就可以給它冷卻，以后放塑料袋里把它裝好，放冰凍里面給它冰一下，冰一個(gè)晚上，第二天拿出來(lái)吃，拿出來(lái)炒，那就很好的了，那也很有勁所以你就把它撈出來(lái)，放在那冷透，以后再用保鮮袋把它裝好，密封好放冷凍里面放一個(gè)晚上，第二天拿出來(lái)切吃啊，那都很好的了