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     首頁(yè) » 美食

    豆腐怎么做比較好吃

    2022年12月30日 15:05:054

    紫菜豆腐羹

    材料: 豆腐500克 雞胸肉125克 日本紫菜3塊 水5杯
    腌料: 鹽1/4茶匙 姜汁1/2茶匙 上湯1/4杯 酒1/2茶匙 生粉1茶匙
    調(diào)味: 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 酒1茶匙 生粉3湯匙 上湯1/4湯匙 麻油1茶匙
    制法:
    1、豆腐切粒飛水沖凈,紫菜切碎候用。
    2、雞胸肉洗凈抹干剁茸,放入和勻之腌料中腌10分鐘。
    3、將水注入深鍋大火煮沸,后加入豆腐、雞茸、紫菜轉(zhuǎn)以文火續(xù)煮5分鐘,將調(diào)味料和勻流入煮至略濃時(shí),試至合味,用碗盛起熱食。

    百花琵琶豆腐

    材料: 豆腐300克 蝦肉250克 馬蹄茸1湯匙 冬瓜茸1茶匙 蛋白1只 油2湯匙 姜1片
    腌料: 鹽1/2茶匙 糖1/2 茶匙 胡椒粉1/2 茶匙 生粉1湯匙
    調(diào)味: 酒1/2茶匙 上湯1/3杯 生抽1茶匙 蠔油1茶匙 糖1茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙
    裝飾: 芫荽葉 冬菇粒
    制法:
    1、豆腐壓成泥,加入一半腌料及蛋白和勻。
    2、蝦挑腸洗凈吹干壓成茸,加入其余腌料、馬蹄及冬菇茸,撻至有彈性后,與豆腐和勻。
    3、湯匙涂油,將豆腐泥放入抹平,上放一片芫荽葉及冬菇粒裝飾。置蒸籠內(nèi)大火蒸5分鐘取出,排放碟上。
    4、鍋燒熱加油爆香姜片棄去。瀝酒傾入上湯調(diào)味和勻,淋在豆腐上即成。

    豉汁帶子豆腐

    材料: 帶子180克 豆腐4件 鹽1/4茶匙 油1湯匙 姜1片 芫荽裝飾
    腌料: 胡椒粉1/4茶匙 生粉1湯匙
    調(diào)味: 酒1茶匙 糖1/2茶匙 上湯1/2杯 生粉1湯匙 豆豉醬1湯匙 生抽1茶匙 麻油1茶匙
    制法:
    1、帶子每只片為2片洗凈抹干,用和勻腌料腌半小時(shí)。
    2、豆腐洗凈抹干,在豆腐表面略劃數(shù)條淺紋,將鹽灑下略腌。
    3、深碟一個(gè)排入一層帶子。上鋪四件豆腐,之上再排一層帶子。放蒸籠內(nèi)蒸5分鐘取出將汁傾起作上湯用。
    4、鍋燒熱,將油放入煮沸爆香姜片。隨即瀝酒傾入上湯煮至沸時(shí)把其余調(diào)味和勻拌入和成濃芡,淋在帶子豆腐上加芫荽裝飾。

    黑椒豆腐扒

    材料: 豆腐500克 洋蔥茸1湯匙 蒜頭茸1茶匙 蔥頭茸1茶匙 芹菜茸1茶匙 上湯2杯 油2湯匙
    調(diào)味: 黑椒粉1茶匙 糖1茶匙 白蘭地酒1茶匙 生粉1/2茶匙 上湯1/4杯 生抽1茶匙 老抽1/4茶匙
    制法:
    1、豆腐洗凈切厚件。
    2、上湯放鍋中煮沸,把豆腐滑下開(kāi)蓋煮5分鐘,取出排放在碟上。
    3、鍋燒熱,倒入油煮沸,將全部茸放入,慢火爆香,隨加黑椒粉拌勻,瀝酒倒入上湯及混合調(diào)味料試至合味,繼續(xù)煮約1分鐘至汁略濃時(shí),即可鏟起芡汁淋在豆腐扒上上桌。

    菇茸豆腐片

    材料: 豆腐500克 熟冬菇90克 姜茸1/2茶匙 蔥頭茸1茶匙 松子2湯匙 油1湯匙 上湯3杯
    調(diào)味: 鹽1/4茶匙 糖3/2茶匙 上湯1/3杯 生粉1茶匙 生抽1湯匙
    制法:
    1、豆腐切厚片,滑入鍋內(nèi)之上湯中,開(kāi)蓋浸煮1/2小時(shí)。撈出抹干水份排在碟上。冬菇切幼粒。
    2、鍋燒熱加油煮沸,灑鹽爆香姜、蔥茸,加入冬菇及其余調(diào)味煮沸,試至合味淋在豆腐上,灑松子上桌。

    雙菇豆腐粒

    材料: 白菌150克 豆腐300克 熟冬菇20只 鹽水2杯 油1湯匙 蔥頭1粒切片 蛋白1只 番茜1棵
    調(diào)味: 酒1/2茶匙 上湯1/3杯 鹽1/4茶匙 糖1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙
    制法:
    1、白菌洗凈修妥切片,把三分之一鋪在碟中央。
    2、豆腐切粗粒,鹽水煮沸把豆腐粒傾入煮5分鐘。以清水沖凈隔干鋪在白菌之上。
    3、冬菇切粗粒圍在豆腐周圍,其余三分之二白菌片砌在冬菇粒周圍。
    4、鍋燒熱加油爆香蔥頭片,瀝酒傾入上湯煮沸加入其余調(diào)味和勻試至合味,拌入蛋白攪勻淋在豆腐上,以番茜裝飾,即可上桌。

    松花豆腐

    材料: 豆腐2件 皮蛋4只 上湯2杯 白糖1茶匙 蘋果幼粒1/2杯
    調(diào)味: 老抽1湯匙 生抽1湯匙 糖1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 麻油1茶匙
    制法:
    1、豆腐洗凈后放于上湯內(nèi)文火開(kāi)蓋煮10分鐘, 取出隔去水份攤凍切1.2公分粒放碟上。
    2、皮蛋去殼切與豆腐同樣大小之粗粒,以糖撈勻,與蘋果粒同加在豆腐上。
    3、調(diào)味料和勻平均流在皮蛋豆腐上,即可上桌。

    麻婆豆腐:
    原料:家庭自制豆腐1塊,肉末100克,濕淀粉30克,高湯250克,油100克,麻婆豆腐料(蔥丁、姜末、料酒、花椒面各5克,醬油、辣椒油各15克,辣椒面、豆瓣醬各25克,味精適量)
    制法:
    ①把豆腐切成小塊,在沸水中焯一下,撈出瀝干水待用;
    ②炒鍋上火,倒入油,燒至六成熱放入肉末,下辣椒面、豆瓣醬、姜末煸炒至有辣味,加豆腐塊、高湯、料酒、煮沸約5分鐘,用濕淀粉勾芡,加蔥丁、辣椒油出鍋裝碗,喜食、麻辣味者可灑上適量花椒粉。
    特點(diǎn):紅艷色鮮、麻辣、熱燙、香嫩,川味名菜。
    功用:活血化瘀、扶正祛邪、溫中和胃、驅(qū)風(fēng)散寒。

    紫菜豆腐瘦肉湯:
    原料:家庭自制豆腐1塊、紫菜50克,瘦肉150克,料酒、精鹽、味精、蔥花各適量
    制法:
    ①豆腐切塊,紫菜撕成小片洗凈,瘦肉切片用鹽、料酒、淀粉腌漬;
    ②湯鍋加適量清水,下豆腐塊和精鹽,中火燒開(kāi)后,加肉片煮5分鐘,放蔥花、紫菜即起鍋。
    特點(diǎn):豆腐白嫩,湯味鮮美。
    功用:清熱利水、化痰軟堅(jiān)、降血壓。

    香蔥拌豆腐:
    原料:家庭自制豆腐1塊,香蔥25克,香油、精鹽、味精各適量
    制法:
    ①將豆腐切塊放入鍋內(nèi)加水煮沸,瀝干水,晾涼,裝盤;
    ②小蔥洗凈,切成蔥花,均勻?yàn)⒃诙垢希?
    ③鹽、味精、香油調(diào)成汁,淋在豆腐上,攪拌均勻即可。
    特點(diǎn):綠白相襯,清香爽口。
    功用:益氣和中,生津潤(rùn)燥。

    蕃茄豆腐:
    原料:家庭自制豆腐1塊,蕃茄400克,淀粉、精鹽、味精、白糖、香油各適量
    制法:
    ①將豆腐切塊,放入沸水中焯一下?lián)瞥觯瑸r干水,入油鍋,正反面略煎一下,倒出待用;
    ②蕃茄洗凈,切片,下油鍋煸炒,加糖、鹽、味精、少量清水;
    ③開(kāi)鍋后將豆腐放入,翻炒一下,用淀粉勾汁,即可出鍋。
    特點(diǎn):甜酸可口,色香味俱全。
    功用:溫補(bǔ)脾胃,開(kāi)胃消食。

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