牛肉面的烹飪過(guò)程
食材:牛肉4斤、牛骨1斤、雞架1斤、豬大骨1斤。
配方（原創(chuàng )）：香葉5克、草果1個(gè)、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克，羅漢果小半個(gè)、高良姜8克、陳皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、蓽撥3克、八角5克、丁香2個(gè)、孜然10克、辣椒50克、當歸2克，以上大顆粒香料全部拍碎（如果大家配不到，就用最簡(jiǎn)單的方法，買(mǎi)一包火鍋底料，煮制牛肉就可以了，制作步驟和下面一樣，這就是簡(jiǎn)單做法）。
調料：姜片5片、蔥段3段、食鹽，白砂糖，老抽，雞精，味精適量、花椒15克、牛油100g、豬油50g、色拉油50克、糖色60克，酒糟30克。
牛肉面
制作方法：
1. 高湯熬制
先將牛骨、雞架、豬大骨焯水，然后加8斤水進(jìn)行熬煮（加3片姜片，2段蔥） ，大火煮開(kāi)，改小火煮制3小時(shí)既成高湯。
2. 牛肉處理
牛肉需要先切成小塊，然后加入適量花椒、食鹽、老抽、八角 ，15克白糖，料酒40克，腌制8小時(shí)，4小時(shí)翻面一次，要放入到冰箱冷藏腌制，腌制好后洗凈牛肉，進(jìn)行焯水備用。
3.鹵牛肉
把香料包先泡制30分鐘，然后放入到清水中小火煮制90分鐘（放到高湯中煮制最好），煮好后要加入所有的調料煮制10分鐘，最后加入牛肉，不蓋蓋鹵制1小時(shí)即可，中途需要不停的翻動(dòng)，鹵好后，可以把牛肉放到冰箱冰凍3小時(shí)，進(jìn)行切片，這樣牛肉就不會(huì )碎，如果本來(lái)鹵制的就是小塊牛肉，就不需要切片了。
4.炒牛肉
鍋底給牛油、豬油、色拉油共200克，加入適量的豆瓣醬（火鍋底料更好）、姜片、蔥段、酒糟炒香，接著(zhù)過(guò)濾掉鍋中渣子，油中加入鹵好的牛肉，進(jìn)行炒制10分鐘，最后加入做好的鹵水2斤即可。
5.牛肉面制作
堿水面進(jìn)行焯水裝碗，然后上面鋪一層牛肉，加上適量雞精、食鹽、香菜，香蔥，淋上煮好的鮮湯即可，如果有顧客喜歡味道重一點(diǎn)的，可以加一勺鹵湯（或者制作好的紅油辣子）。
牛肉面的烹飪過(guò)程圖
安慶牛肉面是集合了蘭州拉面和淮南牛肉湯的基本，為了迎合當地人民的口味，做了很多改變，安湯的做法是湯汁濃厚，面條勁道。尤其是愛(ài)吃辣的人， 舀上一勺香辣的牛鹵子，讓人口水直流。下面我來(lái)說(shuō)說(shuō)安慶牛肉面的制作方法。
準備材料：牛筒骨，牛油，辣椒粉，面粉，鹽，黑胡椒粉，
制作方法
牛肉湯
1、首先說(shuō)牛肉的處理，牛肉買(mǎi)回來(lái)洗凈，去血水，放到大鍋里面水煮，不加任何佐料。
2、煮好之后放涼，切成一大塊一大塊的肉塊，繼續切誠薄片或者小塊。
3、這里說(shuō)一下，牛肉和牛骨頭是分開(kāi)的，肉是煮好之后切好，骨頭是洗凈放到大鍋里面煨湯，需要煨一夜，那個(gè)牛肉湯就是牛肉面里面的湯汁，是純正濃厚的骨頭湯。
4、 直到骨頭上面的骨髓全部煨到脫落，再把所有骨髓掏出來(lái)，留在鍋中
牛油辣椒油
1、干貨店買(mǎi)正宗辣椒粉，然后在賣(mài)牛肉的攤子買(mǎi)生的牛油。
2、燒一鍋滾燙的食用油，里面放幾片生姜炸。再將生的牛油塊放進(jìn)去炸，炸熟之后慢慢向熱油里加辣椒粉。一次少加一點(diǎn)，多加幾次。
3、等到鍋里一片紅辣椒粉炸熟，再將熬好的油裝起來(lái)。等到油凍上，便是辣椒牛油
安慶手工拉面
1、首先要和好面粉，搬到拉面的臺子上。再要將面粉揉一會(huì )兒，揉熟。
2、甩一個(gè)很長(cháng)的條子，再將大條子裁成一段一段的，一碗面就是一段。等到顧客點(diǎn)了面條，就拿一段來(lái)拉面條，四扣，六扣，面條的粗細均勻，口感勁道。
3、面條拉完再煮，燙一些小青菜，放點(diǎn)香菜。將煮好的面條和青菜放到已經(jīng)裝了牛肉湯的碗里，最后配上牛肉，澆上辣椒油或者清湯油就完成了。
總結：拉面上的紅油辣子，滿(mǎn)滿(mǎn)一層鋪在熱騰騰的湯上，和碧綠青菜交相輝映，看著(zhù)就神清氣爽，食欲大震。拉面爽滑有嚼勁，牛肉軟爛入味，吃起來(lái)有點(diǎn)辣，一口面一口湯，瞬間刺激了秋冬萎靡的味蕾，讓這個(gè)秋冬季不在寒冷。以上是我的方法，希望對您有所幫助。歡迎留言說(shuō)說(shuō)您的做法，十分感謝！
牛肉面的烹飪過(guò)程視頻
皺皮椒、二荊條辣椒，按著(zhù)1:2:2的比例進(jìn)行混合使用。先用開(kāi)水把混合好的辣椒煮一會(huì )，除去它的雜志和燥辣味，撈出后控水4小時(shí)以后再用(此時(shí)辣紅素發(fā)揮出來(lái)了)。
2.要用純菜籽油加適量的牛肉一起熬制，里面加洋蔥、香芹、香蔥、香菜根等，待蔬菜熬制金黃色時(shí)撈出，下入用白酒浸泡2小時(shí)后的香辛料:八角、桂皮、小茴香、香茅草、甘草(調回味道去火)。用小火慢慢浸炸。
3.待油溫降低4成熱時(shí)，放入攪碎的辣椒，下入白芝麻，倒點(diǎn)白酒進(jìn)去。攪拌均勻。秘封在不銹鋼盆里24小時(shí)候就可以使用了。
牛肉面制方法過(guò)程
材料：牛腩700克、面條、蔥末、姜、鹽、香菜、干辣椒、花椒粉。
一、牛腩先冷水焯一下，然后水倒掉，用溫水洗干凈牛腩，把肥肉取下來(lái)。
二、鍋中加水放入生姜片、去掉籽的干辣椒，水熱了以后，放入牛肉大火煮。
三、在鐵鍋中加一點(diǎn)水，翻炒肥肉，直至水收干、翻炒出油，等牛油變色，將油倒入煮牛腩的鍋子里。
四、繼續熬煮牛肉湯半小時(shí)左右。
五、撈出牛腩，切成片后放回繼續燒，加入鹽調味。
六、這時(shí)候可以下面，煮好面后加入牛肉湯和牛肉，鋪上蔥末、香菜末即可。
想要制作牛肉面的小伙伴可以嘗試一下這個(gè)方法哦。
牛肉面制作過(guò)程
加州牛肉面的做法步驟
步驟 1
牛肋條肉切成較大的塊，因為煮后肉塊會(huì )收縮，清水浸泡半小時(shí)。
步驟 2
沖去血水，沖洗干凈。
步驟 3
鍋內放清水，放姜片和蔥段，牛肉涼水下鍋。
步驟 4
大火煮開(kāi)，撇去浮沫。
步驟 5
撇干凈后湯很清。
步驟 6
準備各種香料備和冰糖。
步驟 7
香料有灰，用清水浸泡一下。
步驟 8
牛肉塊撈出備用。
步驟 9
鍋內放茶籽油，放姜片和蔥段爆香，再倒入冰糖及各種香料小火炒香。
步驟 10
小火煸出香味。
步驟 11
倒入牛肉翻炒至表面略焦。
步驟 12
加入料酒烹香，再倒入生抽。
步驟 13
再倒入老抽，翻炒均勻。
步驟 14
加鹽，翻炒均勻。
步驟 15
倒入溫水煮開(kāi)，因為一次多煮點(diǎn)可以下面條，湯一次放足，轉小火蓋蓋燜煮2小時(shí)至牛肉軟爛。馬克西姆微壓鍋水汽不易蒸發(fā)。
步驟 16
2小時(shí)，香噴噴的牛肉出鍋了。再把面下去湯里煮熟撈出即可。
牛肉面的烹飪過(guò)程圖片
材料的準備：
牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺）
香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香葉、香砂、甘草、花椒）
（草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、花椒）
鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。
香料袋配比：
草寇7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香葉6片，香砂4個(gè)，艾草1克，花椒15粒，干紅辣椒6個(gè)。
制作方法：
（1）首先將買(mǎi)來(lái)的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個(gè)鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個(gè)小時(shí)。（這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈），也會(huì )防止牛骨頭營(yíng)養的流失！
（2）將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個(gè)小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開(kāi)大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈后，將牛肉取出。
（3）牛雜要購買(mǎi)最好是采用半成品，也就是處理成半熟的成品，因為新鮮的牛雜放入湯里會(huì )影響牛肉湯整體的味道！
（4）將配好的香料裝袋備用。
（5）將敲開(kāi)的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開(kāi)，放入牛雜，熬制過(guò)程中如果有浮沫的話(huà)要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時(shí)左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時(shí)取出，放入冷水中過(guò)濾一下（這樣牛肉會(huì )很有筋性），冷卻后將肉切片，留湯備用。
（6）煮牛肉很有講究：時(shí)間長(cháng)了,稀爛,切不成薄片,時(shí)間短了,不入味。這一點(diǎn)需要在熬制的過(guò)程中多次嘗試和練習。
這是做牛肉面的一種方法
食材:牛肉4斤、牛骨1斤、雞架1斤、豬大骨1斤。
配方（原創(chuàng )）：香葉5克、草果1個(gè)、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克，羅漢果小半個(gè)、高良姜8克、陳皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、蓽撥3克、八角5克、丁香2個(gè)、孜然10克、辣椒50克、當歸2克，以上大顆粒香料全部拍碎（如果大家配不到，就用最簡(jiǎn)單的方法，買(mǎi)一包火鍋底料，煮制牛肉就可以了，制作步驟和下面一樣，這就是簡(jiǎn)單做法）。
調料：姜片5片、蔥段3段、食鹽，白砂糖，老抽，雞精，味精適量、花椒15克、牛油100g、豬油50g、色拉油50克、糖色60克，酒糟30克。
牛肉面
制作方法：
1. 高湯熬制
先將牛骨、雞架、豬大骨焯水，然后加8斤水進(jìn)行熬煮（加3片姜片，2段蔥） ，大火煮開(kāi)，改小火煮制3小時(shí)既成高湯。
2. 牛肉處理
牛肉需要先切成小塊，然后加入適量花椒、食鹽、老抽、八角 ，15克白糖，料酒40克，腌制8小時(shí)，4小時(shí)翻面一次，要放入到冰箱冷藏腌制，腌制好后洗凈牛肉，進(jìn)行焯水備用。
3.鹵牛肉
把香料包先泡制30分鐘，然后放入到清水中小火煮制90分鐘（放到高湯中煮制最好），煮好后要加入所有的調料煮制10分鐘，最后加入牛肉，不蓋蓋鹵制1小時(shí)即可，中途需要不停的翻動(dòng)，鹵好后，可以把牛肉放到冰箱冰凍3小時(shí)，進(jìn)行切片，這樣牛肉就不會(huì )碎，如果本來(lái)鹵制的就是小塊牛肉，就不需要切片了。
4.炒牛肉
鍋底給牛油、豬油、色拉油共200克，加入適量的豆瓣醬（火鍋底料更好）、姜片、蔥段、酒糟炒香，接著(zhù)過(guò)濾掉鍋中渣子，油中加入鹵好的牛肉，進(jìn)行炒制10分鐘，最后加入做好的鹵水2斤即可。
5.牛肉面制作
堿水面進(jìn)行焯水裝碗，然后上面鋪一層牛肉，加上適量雞精、食鹽、香菜，香蔥，淋上煮好的鮮湯即可，如果有顧客喜歡味道重一點(diǎn)的，可以加一勺鹵湯（或者制作好的紅油辣子）。
牛肉面的家常制作方法
【牛肉面】食材：牛肉600克，干紅椒 一小碗，，大蔥 3根，生姜 一個(gè)，大蒜 2個(gè)，冰糖 15克，花椒 一把，香料 適量，美極鮮味汁 少許。豌豆尖 少許，小米辣 2個(gè)。
制作方法：1.將所有配料洗凈，切好備用。將牛肉洗凈，切成3塊，放開(kāi)水里焯水后，撈起備用。
2.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，舀入2勺豆瓣醬，炒香，放入姜片和大蒜翻炒。
3.放入花椒翻炒均勻，再放入洗凈的干紅椒翻炒均勻，再放入洗凈的香料翻炒。
4.放入焯水后的牛肉，翻炒均勻。加入適量清水。水要完全將牛肉淹沒(méi)才行，一次性加夠。
5.因為起碼要燉2小時(shí)以上。放入洗凈的大蔥和冰糖，放入3勺鹽。
6.放入少許醬油，適量的耗油，適量美極鮮味汁，大火燒開(kāi)，轉小火燒制。
7.將食材翻入到另外一口湯鍋里。小火慢燉，2小時(shí)左右。
8.直到牛肉完全軟爛了，將牛肉撈起，切成小方塊。再將牛肉塊倒回湯料里，繼續是小火熬制20分鐘。
9.牛肉面臊子就做好了。取一面碗，放入適量鹽，味精，一勺花椒油。豌豆尖洗凈濾水備用，大蔥小米辣切碎。
10.取來(lái)湯鍋，裝入一大鍋清水燒開(kāi)，放入面條煮熟，挑入面碗里。
再淋上兩大勺香濃的牛肉湯汁，盡情地放入大塊大塊的牛肉，想放多少塊牛肉都行，自制的就這么隨性。一碗讓人垂涎三尺的牛肉面就做好了，肉多面少，麻辣鮮香，美味到極致，想不想吃？
小貼士：1.加水燉牛肉，要一次性將水加夠，這樣燒出來(lái)的湯，味道更香濃，不能中途邊燉邊加。2.做好的紅燒牛肉臊子，連肉帶湯放入保鮮盒里，放冰箱冷藏，吃到時(shí)候，加熱放在面條上就可以了。