酸菜牛肉的
一、原料
主料 牛腿肉3兩，酸菜一包，小米辣一個(gè)，大蔥一截，姜片3片，大蒜5瓣，雞蛋一個(gè)
輔料 老抽少許，蠔油1/5匙，五香粉半匙，淀粉少許，菜籽油二匙，雞精少許，料酒瓣匙
二、做法步驟
1.酸菜切塊，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。
2.余下的一半大蒜壓蒜蓉備用。
3.牛肉順著(zhù)條紋貼成片。打入一個(gè)雞蛋的雞蛋清。先抓勻，再放入生抽，老抽，蠔油，五香粉。料酒抓均勻，最后再用淀粉抓勻腌10分鐘。
4.熱鍋起油，放入姜片，大蔥和酸菜爆香。
5.放入清適量的清水煮沸。
6.中火煮10分鐘以后我們把酸菜撈出來(lái)墊底。
7.再把牛肉片一片一片的滑進(jìn)鍋里，煮兩分鐘即可
8.把牛肉片撈出來(lái)裝盤(pán)。放點(diǎn)鍋里的湯汁。放上小米辣和蒜蓉，滾油淋一下，香氣四溢。
酸菜牛肉的牛肉怎么腌制
牛肉紅燒至九成熟放酸菜
酸菜牛肉的圖片
牛腿肉3兩
酸菜一包
小米辣一個(gè)
大蔥一截
姜片3片
大蒜5瓣
雞蛋一個(gè)
輔料
老抽少許
蠔油1/5匙
五香粉半匙
淀粉少許
菜籽油二匙
雞精少許
料酒瓣匙
1. 酸菜切塊，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。
2. 余下的一半大蒜壓蒜蓉備用。
3. 有你有肉順著(zhù)條紋貼成片。打入一個(gè)雞蛋的雞蛋清。先抓勻，再放入聲稱(chēng)老抽，蠔油，五香粉。料酒抓均勻，最后再用淀粉抓勻腌10分鐘。
4. 熱鍋起油，放入姜片，大蔥和酸菜爆香。
5. 放入清適量的清水煮沸。
6. 中火煮10分鐘以后我們把酸菜撈出來(lái)墊底。
7. 再把牛肉片一片一片的滑進(jìn)鍋里。煮兩分鐘即可
8. 把牛肉片撈出來(lái)裝盤(pán)。放點(diǎn)鍋里的湯汁。放上小米辣和蒜蓉。滾油淋一下。香氣四溢。
溫馨小提示
這道菜牛肉的腌制技巧很重要。一定要先用雞蛋清。然后再用調料。最后，在瑪淀粉，這樣做出來(lái)的牛肉片就又滑又嫩。還有就是牛肉一定要手動(dòng)切。順紋里這樣口感才會(huì )好。
酸菜牛肉的正宗做法
食材清單
牛腩（或較肥的牛腱子肉） 1kg 、 酸菜 1包 、 青菜 、 水晶粉 、 八角 2顆 、 桂皮 一片 、 姜 若干 、 干辣椒 3-4個(gè) 、 冰糖 3-4顆 、 老抽 、 生抽 、 鹽 、 蒜 、 蔥 、 朝天椒
烹飪步驟
1
牛腩的制作我是提前一天的，這樣湯水比較稠，牛腩也更入味哦。牛腩泡冷水中1個(gè)小時(shí)左右，中途換一次水。直至看到水的血色沒(méi)有那么深
2
冷水入鍋，飛水。水開(kāi)后5分鐘左右再取出，冷水沖洗掉掛在肉上的泡沫
3
輔料下鍋炒（先不要放醬油、糖和鹽）， 聞到香味就牛肉下鍋翻炒，放適量的醬油，老抽，冰糖。炒至冰糖融化，就入小鋁鍋（有高壓鍋的請按照自己鍋子的時(shí)間安排哦），水沒(méi)過(guò)牛肉，開(kāi)大火滾后，開(kāi)最小火，熬3個(gè)小時(shí)。
4
晚上連鍋帶肉一起放冰箱，第二天再大火煮開(kāi)，就會(huì )很香哦
步驟5
水晶粉熱水加點(diǎn)鹽煮至軟，然后用冷水泡著(zhù)
步驟6
酸菜切粒,朝天椒一個(gè)，切車(chē)。油熱后先把蒜炒香，然后下辣椒，最下酸菜，翻炒出香味就按照人的分量加水——比如兩碗粉就下兩碗水
步驟7
湯開(kāi)了5分鐘左右就可以下水晶粉絲，再開(kāi)個(gè)5分鐘。
最后一步
先把粉絲打出來(lái)，酸菜，然后加一點(diǎn)煮粉絲的湯。直接把牛腩的湯水淋在粉上，即可。
酸菜牛肉的做法
1、準備牛里脊肉一塊，逆著(zhù)牛肉的紋理切成均勻薄片，切好之后放入清水中抓洗干凈，準備下一步的腌制，加入食鹽2克，雞粉2克，老抽3克調底色，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥，抓拌均勻讓牛肉吸收料汁入味。
2、打入一個(gè)蛋清繼續拌勻，放入一小把淀粉，順著(zhù)一個(gè)方向抓拌摔打2分鐘，讓淀粉均勻裹在牛肉上面，蛋清和淀粉都能鎖住牛肉中的水分，讓牛肉吃起來(lái)更加滑嫩，最后倒入一點(diǎn)植物油拌勻腌制30分鐘，植物油能起到潤滑的作用，這樣滑煮牛肉的時(shí)候不會(huì )粘連。
3、再準備酸菜200克，把莖和葉分開(kāi)，把莖斜刀切成片，葉切成段，這樣切出來(lái)的酸菜薄厚更加均勻口感更好，然后把切好的酸菜放入清水中，抓洗干凈備用，大蒜切成片，蔥白切成蔥花，小米椒切成圈，生姜切成小粒備用，再準備一些大蒜，壓扁后切成蒜末，洗凈的香菜切成段放在一起備用。
4、食材全部準備好以后，我們把酸菜焯一下水，鍋內燒水，加入少許植物油，植物油能在酸菜表面形成油膜，防止營(yíng)養成分流失，水燒開(kāi)以后把酸菜放入鍋中，焯水1分鐘左右倒出，用清水沖洗干凈，擠干水分備用，焯水主要是為了平衡酸菜的酸堿度。
5、鍋內燒油，油燒熱以后把蔥蒜等小料倒入鍋中，開(kāi)小火炒出香辣味，倒入控過(guò)水分的酸菜，轉大火翻炒2分鐘，把酸菜中的水分炒干，這樣酸菜會(huì )更加脆嫩，酸菜炒香以后，加入雞粉2克，翻炒均勻，從鍋邊淋入適量清水，加入食鹽4克，少許雞粉，幾滴老抽調底色，陳醋5克，把顏色較均勻，大火燒開(kāi)以后轉小火燉10分鐘，讓酸菜的味道融入湯里面，10分鐘以后把酸菜撈出，放在盤(pán)中墊底。
6、下面我們用酸菜湯，把牛肉滑煮一下，把酸菜湯燒開(kāi)，把牛肉依次撒入鍋中，輕輕的推動(dòng)，讓其均勻受熱，開(kāi)小火滑煮1分鐘左右，牛肉變色以后撈出裝盤(pán)再均勻澆上湯汁備用。
7、鍋內再燒油，油燒熱以后放入幾粒干辣椒，倒入準備好的蒜末，再放入幾粒青花椒，開(kāi)小火爆出香辣味，然后把爆香的料頭均勻澆在牛肉上面，再放上香菜段就能上桌食用了。
酸菜牛肉的熱量
*謬謬*酸菜肉絲湯的熱量(以100克可食部分計)是144大卡(602千焦)，單位熱量適中。 每100克*謬謬*酸菜肉絲湯的熱量約占中國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。
酸菜牛肉的酸菜是用哪種酸菜
香辣牛肉和老壇酸菜那個(gè)好吃，當然是牛肉好吃了唄，牛肉是最高營(yíng)養的肉類(lèi)了，牛肉是肉類(lèi)之中最好的肉類(lèi)了，老壇酸菜是和豬排骨最好的搭檔了，做酸菜排骨是最好吃了，在配上米飯，這兩款配一起簡(jiǎn)直就是絕配咧，辣牛肉和酸菜我還是最?lèi)?ài)辣牛肉了
酸菜牛肉的熱量高嗎
酸菜的熱量不會(huì )高，酸菜的熱量高不高和腌酸菜時(shí)放不放鹽沒(méi)有關(guān)系，關(guān)鍵是腌酸菜的時(shí)候不加鹽，酸菜很容易就爛掉了，必須要加少量的鹽。
酸菜牛肉的配料
1，洗凈的牛肉切薄片，越薄越好，如果切的不薄的話(huà)，可以放冰箱稍微冷凍一會(huì )兒，容易切的更薄。
腌制方法：
加適量的老抽和蠔油拌勻，再加適量的蔥姜水，抓拌上勁。
加適量的鹽抓拌均勻，鹽會(huì )使牛肉充分吸飽水分。
待牛肉上漿后，加1個(gè)蛋清抓拌均勻。
待蛋清和牛肉充分融合，再加適量的生粉，抓拌均勻。
最后加適量的食用油，抓拌均勻，鎖住牛肉的水分。
2，準備點(diǎn)你喜歡吃的配菜，這里我準備了平菇、豆皮、洋蔥和西紅柿。
3，再準備點(diǎn)蒜末、蔥白、香菜和檸檬，檸檬含有大量維生素，能去腥增香，沒(méi)有也可以不放。
4，砂鍋中加適量的油，放入蔥白和蒜末炒香，再放入西紅柿炒軟。
5，下入洋蔥、平菇和豆皮，再加適量的清水，蓋上蓋子煮開(kāi)。
6，水開(kāi)后下1片檸檬，沒(méi)有也可以不加，煮上3分鐘。
7，加適量的鹽、生抽、香醋、雞精，下入牛肉片撥散，稍微的燙煮50秒左右，牛肉剛剛煮熟就可以吃啦。
酸菜牛肉的營(yíng)養價(jià)值及功效
材料：牛肉500克、酸菜 一顆、酸蘿卜 適量、大蒜瓣 6瓣、泡椒 適量、鹽 適量、糖 適量、干辣椒 適量、淀粉 適量、胡椒粉 適量、花椒 適量、油 適量、小芹菜 適量、黃瓜 1根、魔芋節 1盒、白菜 適量、黑木耳 適量、金針菇 適量
做法：
1、酸菜泡水，泡3遍左右。清洗干凈后切碎。大蒜瓣拍扁。
2、準備好自己喜歡的配菜。洗干凈備用。
3、泡椒切碎。根據自己的口味選擇量。
4、鍋燒熱后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黃剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒約5分鐘左右。一定要炒酸菜，這樣煮出來(lái)的湯以及酸菜味道更好，干辣椒和黃剁椒根據自己的吃辣情況來(lái)加。
5、炒好以后加入酸蘿卜。
6、加入適量的水，燒開(kāi)后加入配菜。調味：加鹽；糖。
7、配菜煮熟以后撈出。
8、鍋在煮的時(shí)候我們可以先來(lái)切牛肉，牛肉片切越薄越好，選擇牛里脊肉，比較軟的部位。
9、牛肉要這樣逆著(zhù)紋路切，牛肉才會(huì )嫩。
10、切好以后的牛肉加入：鹽，糖，雞精，少量胡椒粉，抓勻后，加入1:1兌好水的淀粉（最好使用地瓜粉；沒(méi)有的話(huà)玉米淀粉也可以）
11、牛肉抓勻以后，加入大量的油，再抓勻備用。
12、菜撈出來(lái)后，鍋里只剩下湯，等大開(kāi)后加入牛肉，可以分幾次加，要散開(kāi)放入，剛放入的時(shí)候不要攪，等到湯小開(kāi)，用勺子稍微攪拌一下，牛肉看不到血色的時(shí)候撈出，不要等水大開(kāi)，那樣牛肉就老了，但是切的太厚的還是得多煮一會(huì )，就這樣分幾次把牛肉都煮好，撈出鋪在剛才撈出來(lái)的菜上。
13、牛肉都撈好了以后，把湯也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。
14、熱鍋，熱油，油多一些，待油足夠熱以后，將油澆在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成。