牛肉燴鍋餅
材料鴨血400克，大蒜2株，蒜頭2瓣，生姜5克，老干媽豆豉醬1湯勺，山西老陳醋1湯勺，食鹽1.5克，雞精1克做法1.A.鴨血的去腥過(guò)程2.鴨血在淡鹽水水中浸泡10分鐘，撈出用清水沖洗干凈3.洗凈的鴨血切塊4.鍋內放水，大火燒開(kāi)5.放入鴨血塊6.放入0.5克食鹽，等鍋再次煮沸7.立即撈出鴨血塊，浸入冷開(kāi)水中8.B.鴨血的燒制9.大蒜去掉根須，洗凈切成2cm長(cháng)的斜段10.鍋內放油燒熱，放入蒜末、姜末、大蒜的白根部分炒香11.放入1湯匙豆豉醬，炒香至出紅油12.放入A部分處理好的鴨血塊13.立即沿鍋邊放入1湯匙老陳醋，燒1分鐘至出醋香味后14.倒入小半碗清水，用手握住鍋餅，提起鍋輕輕晃動(dòng)一下，大火燒開(kāi)15.放入1克鹽、1克雞精、放入大蒜的綠葉部分16.翻勻出鍋即可。
牛肉燴餅的做法
牛肉湯，要配個(gè)餅。牛肉湯，配餅的做法：牛肉湯燴餅用料：牛肉湯 適量，大餅 小半張（兩人食），雞蛋 一個(gè)，木耳適量，口蘑
5、6個(gè)，粉條適量，胡蘿卜一小根，菠菜 7、8棵，香菜 一棵。制作過(guò)程：
1、準備各種材料。大餅切絲（不要太細）、胡蘿卜切片、菠菜焯水切段、粉條溫水泡軟、口蘑切片、香菜切末。
2、雞蛋打散，加一點(diǎn)點(diǎn)水，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，不沾煎鍋加熱放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入雞蛋攤成薄薄的蛋皮，然后切成蛋片。
3、起鍋，熱鍋涼油，放入胡蘿卜小火煸炒，待蘿卜煸軟時(shí)放入口蘑片煸炒，再放入木耳蔥花一同煸炒，然后放點(diǎn)醬油攪拌，放入合適的熱水，水開(kāi)放入粉條一起煮。
4、湯煮五分鐘放入牛肉湯一起煮，這時(shí)調好鹽味，放入餅絲和燙好的菠菜，煮幾分鐘餅變軟，放入幾大塊牛肉和蛋皮，然后關(guān)火趁熱放入鮮菜末，滴幾滴香油，盛入碗里，即可開(kāi)吃。
正宗牛肉燴餅的家常做法竅門(mén)
準備好全部食材，鍋里放油，加糖，炒糖色，起泡發(fā)白時(shí)放入牛肉，待肉上色，油變清亮，放入醋或料酒取其一，噴入少量去腥，然后放入其他調料和蔥姜蒜干辣皮，慢火炒香添入開(kāi)水，蓋鍋蓋。
面粉里放1g鹽和少許香豆粉（一種具有獨特香氣的植物磨的粉，沒(méi)有可不放），加入水和成面團，再揪成劑子，搟成薄餅，越薄越好。
將搟好的面餅入鍋蓋蓋，大火一分鐘蒸熟。
餅熟拿出，一張張疊起。
放于案上。
稍晾涼切成小塊。
放入青椒稍燜或出鍋裝盤(pán)灑入香蔥粒，上桌，開(kāi)吃。
菜飯一體能量足，肉餅合璧味道香，老少皆宜。
牛肉燴鍋餅的家常做法
前言博山人很會(huì )做飯，做的菜花樣很多。像博山燴菜、博山豆腐箱子、博山酥鍋、博山香腸、博山燴菜、博山丸子、、、花樣多不勝數。今天這道燴鍋餅就是其中之一，味道很不錯，我和老公都喜歡吃。記得小時(shí)候都是拿著(zhù)面粉去加工。那時(shí)候的鍋餅又厚又硬，還有不少芝麻，一口下去，滿(mǎn)口芝麻香。
那時(shí)候的鍋餅越嚼越香，哪像現在的鍋餅又薄又軟，吃在嘴里也沒(méi)什么香味。呵呵，還是挺想念原來(lái)的味道。
鍋餅牛肉圖片
我說(shuō)的都是承德市本地特色一點(diǎn)的、成本低的平民食品。
例如我哥們發(fā)現某老虎溝的手搟面好吃，溢于言表，我回贈他：里面有大蝦啊，他就無(wú)語(yǔ)了。吊爐燒餅，豆漿，豆腐腦，杏仁茶，豆汁，小米粥，芥菜絲，腌杏瓣兒，蜜麻花，鍋餅； 豆角面，疙瘩湯，二米飯，羊湯，牛肉板兒面（承德改良版），燒烤，驢打滾，清真燒麥，涮羊肉，江米元宵，烙糕，煎餅，黃米年糕，血腸，過(guò)水雜糧面，棒子米粥，高粱米粥，豆粥，山楂糕，酸棗糕，糖瓜，黃米粽子，凍梨，國光蘋(píng)果，五仁月餅，薩其馬，油炒面，玫瑰餅，南沙餅，崩爆米花，酸菜； 其他的一時(shí)想不起來(lái)了，朋友們受累提醒吧。
牛肉燴餅怎么做好吃
1、許昌燴面
許昌燴面吸收了很多地方的特色，最終形成了自己獨特的風(fēng)格：強調味道的鮮美，入味深，回味香，還強調滋補功能。燴面不僅面筋道，而且還有一定的滋補作用，非常符合現在的飲食標準。
2、土豆粉
長(cháng)葛土豆粉現在已經(jīng)風(fēng)靡全市，其名聲不亞于燴面。如今，吃土豆粉已經(jīng)成為時(shí)尚，其中以姐弟倆土豆粉為最，不管您到了哪一家，都是高朋滿(mǎn)座，有的還出現了排著(zhù)隊等吃的場(chǎng)面，可見(jiàn)其火爆程度。
3、灌湯包子
源于開(kāi)封包子，在許昌還是比較受歡迎的，個(gè)人也吃過(guò)，感覺(jué)比狗不理包子味道更好一些，只是沒(méi)有宣傳出去，沒(méi)有狗不理包子出名，味道確實(shí)是不賴(lài)。
4、豆沫
熬制豆沫以小米為主料，與花椒、茴香一起用冷水泡發(fā)，加水調磨成糊狀米汁，也有用黃豆以小磨磨細研調制成。上鍋兌水，下入花生仁、黃豆瓣、海帶絲、粉條、精鹽等，開(kāi)鍋后倒入米汁，邊倒邊攪動(dòng)，鍋開(kāi)后，立即壓火，并放入豆腐絲、胡蘿卜絲、菠菜、炒芝麻等即成。成品豆沫，糊色乳黃，紅綠分明，各種調料咀嚼生香，略透麻辣，口感適宜不同人群，過(guò)口留香，百吃不厭。
5、許昌小魚(yú)湯
大多數人所說(shuō)的魚(yú)湯就是魚(yú)燉的湯，湯白味鮮，而在許昌，人們所謂的魚(yú)湯是干炸小魚(yú)沖湯，魚(yú)入口香脆，湯濃郁味美，算是許昌的一道特色。
6、許昌燴餅
燴餅，別號熬饃，許昌名小吃，風(fēng)靡整個(gè)河南，三餐皆宜，營(yíng)養飽腹。 食材：烙餅（油餅也可以）、芝麻油、鹽、味精、花生油、蔥花等 根據所放配菜的不同，燴餅分為兩種，一種是素燴餅、一種是加了牛肉或者羊肉、豬肉的葷燴餅。素燴餅里的配菜主要有：木耳、青菜、白菜、西紅柿、豆腐干、香菇、菜椒等。 湯濃鮮香、餅軟可口，深受當地人喜歡。
鍋餅牛肉做法大全
步驟1
蔥洗凈后,要完全晾干,可前一天晚上洗好,在室溫中放至隔天再用.
步驟2
面粉先放,再將其他材料分開(kāi)放入,接著(zhù)放水,然后放入面包機中攪打成光滑具延展性的面團.(水留1T調節用,不夠再加)
步驟3
取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙簽在保鮮膜上戳洞,然后放入烤箱中發(fā)酵約60-75分鐘至兩倍大.(依室溫不同發(fā)酵時(shí)間會(huì )有差別,在烤箱里放一碗熱水,增加溫度和濕度,我發(fā)了1小時(shí))
步驟4
等面團發(fā)至兩倍大,將食指沾滿(mǎn)面粉,從中間刺到底再抽出來(lái),如果指孔不回縮,就表示基本發(fā)酵完成.
步驟5
將發(fā)酵好的面團分割成兩份,滾圓后靜置松弛15分鐘.
步驟6
蔥切成蔥花,加入塩及胡椒粉稍拌.(蔥加了塩會(huì )出水,所以要包才拌入塩,或是直接將塩及胡椒粉撒在面皮上,再放上蔥花.也可以將胡椒粉改成咖喱粉,就是咖喱口味)
步驟7
取一份松弛好的面團,壓平并搟成長(cháng)方形的面皮.
步驟8
放上1T的香蔥鵝油或是其他油.
步驟9
將油抹平,周?chē)暨叢灰?等會(huì )卷起來(lái)才容易黏合.
步驟10
均勻的鋪上一半量的蔥花
步驟11
將面皮卷起成長(cháng)條圓柱狀
步驟12
兩端收口,壓一下黏合.
步驟13
用手捏成平均粗細的長(cháng)條狀
步驟14
捏成長(cháng)條狀的面皮
步驟15
再卷起成螺旋狀,并將收口壓在面皮下.
步驟16
卷好的兩個(gè)面卷
步驟17
將做好的鍋餅兩面沾滿(mǎn)白芝麻后壓平,蓋上保鮮膜做最后發(fā)酵15-20分鐘.
步驟18
將平底鍋預熱加點(diǎn)油,轉小火放入發(fā)酵好的鍋餅煎,煎烤時(shí)可不時(shí)旋轉并調整位置讓鍋餅均勻上色.
步驟19
翻面再煎至上色
步驟20
加入1/3杯的水.
步驟21
加蓋燜煎
步驟22
另一個(gè)鍋子預熱,轉小火放入發(fā)酵好的鍋餅直接烘烤,要加蓋,底部上色后,翻面再烘烤.
步驟23
加水煎的,水干后,再煎至兩面金黃酥脆.
步驟24
兩個(gè)鍋餅都煎烤至兩面金黃酥脆.(左邊的是加水燜煎,右邊的是直接烘烤)
步驟25
切開(kāi)后,兩個(gè)都一樣松軟
鍋餅炒牛肉
和面
十斤面粉加一兩半鹽，四斤左右的水，根據天氣情況適當增減。
二、椒鹽
每份含1斤鹽、1袋十三香、1兩味精、2兩大料。
三、大料
畢卜8兩、八角1斤、香果1斤、桂皮8兩、肉蔻3兩、良姜8兩、花椒1斤半、小茴香1斤、黑胡椒3兩、白胡椒3兩、草果半斤、磨成細粉末混合備用。
四、每20斤碎末牛肉加3兩大料，3兩味精、3兩鹽、混合均勻。一般1斤肉可做17-20個(gè)餅。
五、電餅鐺的溫度控制在180度左右，根據機器的產(chǎn)熱效果和生意好壞情況再調節。一般要保證10-12分鐘出一鍋餅。
牛肉燜餅圖片
鄭州的經(jīng)典美食大盤(pán)點(diǎn)，你吃過(guò)幾種？
外地的好朋友來(lái)了，可以帶他去品嘗以下美食哦。
一、胡辣湯
泛著(zhù)薄霧的清晨你抖擻掉剛起的困意，目光清明的從家中出來(lái)，點(diǎn)上一份冒著(zhù)熱氣的胡辣湯，一口又香又酸爽的胡辣湯下肚，不僅喝起來(lái)暢快，還溫暖你的胃。而且胡辣湯可以說(shuō)是性?xún)r(jià)比很高的地道美食了，鄭州人早上起來(lái)，幾乎都會(huì )去姓方的胡辣湯店里來(lái)一碗，開(kāi)啟一天美好生活~
二、鄭州燴面
燴面是河南獨有的特色小吃，其中又以鄭州燴面為萬(wàn)法之宗，是比較經(jīng)典的一道河南美食。鄭州燴面不僅味道鮮美，燴面勁道，而且經(jīng)濟實(shí)惠，還很黨飽。鄭州的店鋪中你如果遇到了老合記燴面，一定要進(jìn)去嘗嘗，那味道無(wú)比正宗，又非常經(jīng)典。有機會(huì )一定要帶你的好朋友去嘗一嘗。
三、油饃頭
這位是本地人早餐的最?lèi)?ài)之一，與前面提到的胡辣湯是完美搭檔。你試一下把金黃色的油饃頭放到鮮美的胡辣湯里，浸泡并吸滿(mǎn)了胡辣湯湯汁的油饃頭軟糯無(wú)比，簡(jiǎn)直不要太好吃。它也可以搭配豆漿等，非常軟糯，也很適合小盆友或者老人吃，不會(huì )損壞牙齒。吃油饃頭，不必專(zhuān)門(mén)尋找網(wǎng)紅店，在街頭的一家小小的早餐店都可以吃到美味地道的油饃頭。
四、葛記燜餅
不說(shuō)你可能不知道，葛記燜餅是河南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
葛記燜餅是一種極具漢族特色的小吃。所用食材更加豐富，制作過(guò)程也更加地講究。葛記燜餅的烙餅考究，香軟回甜；餅絲是千層餅，切絲時(shí)也要注意寬細、長(cháng)短和餅的厚薄程度，避免因為餅的問(wèn)題燜出的餅失去了原有的味道。而且它配方獨特，著(zhù)水恰當，肉一旦熟了，便放入壇子里，那股獨一無(wú)二的油氣與餅面所保留的韌勁，組合成了最佳口感，刺激你的味蕾。而且它菜量大，口味佳，價(jià)格偏低，非常擋飽。也非常推薦牛肉燜餅，牛肉爛而不散，香氣濃郁，餅燜的軟硬適中，口感香軟，葛記燜餅并不很油膩，不像傳聞中那樣油膩，老字號也在根據現在人的口味在改變。
名聞遐邇，中原名吃。
五、蔡記蒸餃
河南長(cháng)垣縣的蔡士俊所想出來(lái)的配方，他年輕時(shí)曾在北京皇宮里做幫廚，后來(lái)出現了辛亥革命，結束之后，蔡老先生定居在了鄭州。蔡記蒸餃是鄭州「老三記」之一。「老三記」分別是合記燴面、蔡記蒸餃和葛記燜餅。
蔡記蒸餃是鄭州市內最具有代表性的老字號名牌小吃之一，鄭州為數不多的百年老字號之一，歷史特別悠久，吃過(guò)的人都說(shuō)好。它不僅口感上乘，而且服務(wù)到位。說(shuō)說(shuō)美食本身，蒸餃泛著(zhù)誘人的透明光澤，皮薄軟筋、餡嫩鮮香、餡飽透明、灌湯流油。而且蔡老先生去世后，兒子蔡永泉繼承父業(yè)，把自家的招牌繼續做下去，堅持薄利多銷(xiāo)，質(zhì)量第一，收到不少好評，近八十年來(lái)久賣(mài)不衰。而且強推他家的餛飩，吃起來(lái)口感不比蒸餃差。