牛肉串的腌法
1.腌漬
根據原料的不同，腌漬分干腌和濕腌兩種。一般而言，禽畜類(lèi)原料兩種方法都可以采用，干腌法處理后的原料口感干香，有嚼勁，而濕腌法處理后的原料口感比較細嫩，體現原料的原汁原味，所以比較適合用來(lái)處理小海鮮、魚(yú)肉等原料。至于素料，我認為還是不腌漬為好。腌漬方法不同，腌漬料也會(huì )有所差異。
干腌料配方：
鍋上火，下入人鹽800克、綠麻椒80克，小火炒香，再下入沙姜粉50克、五香粉10克、世一堂干腸料100克，繼續小火炒分鐘，出鍋晾涼，加入味素200克、麥芽酚10克調勻，封上保鮮膜保存。
濕腌料配方：
廣東米酒、紹興花雕酒各1千克，人字和上湯王100克，濃縮雞汁乳化劑各20克，芹菜根、香菜根、干蔥肉、干辣椒、香葉、花椒、八角各15克，淮鹽120克，味素30克攪勻即可。
2.風(fēng)干
除了魚(yú)肉、海鮮、肉串（牛肉串、豬肉串、羊肉串等）、素料外，其他的原料腌漬后則需要掛上脆皮水。（脆皮水的調制：2千克9度米醋、250克麥芽糖、250克大紅浙醋、1千克蒸餾水、100克蜂蜜）后，進(jìn)行風(fēng)干處理，風(fēng)干的時(shí)間一般在12小時(shí)左右。
3.烤制
我們選用的吊爐是從市場(chǎng)上購買(mǎi)的，根據品質(zhì)的不同，價(jià)格在300-1200元，也可以自己制作，成本是非常低的。我們使用的是機制木炭，也就是無(wú)煙木炭，燒紅即可使用。
烤制時(shí)間關(guān)系到成品的口感，根據經(jīng)驗，我們測算出雞脖子的烤制時(shí)間為20分鐘，雞翅為15分鐘，鯉魚(yú)為16分鐘，羊排為24分鐘，羊腿為40分鐘，肉串為6分鐘，五花肉為7分鐘，豬排骨為12分鐘。
牛肉串的腌制方法
牛肉切丁，放入洋蔥絲，放鹽、燒烤醬、生抽、孜然粉抓勻，腌制30分鐘，然后用竹簽把牛肉串起來(lái)，這樣就可以烤了，抹點(diǎn)油，適當翻動(dòng)就可以了
牛肉串簡(jiǎn)單腌制方法
牛肉切薄片（先冷凍1小時(shí)左右，更容易切片）
2、加入雞蛋清、蔥姜水到牛肉片，抓勻直到牛肉把水分吸收。
3、鹽、花椒粉、胡椒粉、食用小蘇打、花椒油、食用油、甜椒粉進(jìn)行抓勻。
4、最后淀粉、辣椒粉抓勻之后腌制15分鐘左右即可以了。
再把準備好的蔬菜用牛肉包起來(lái)，竹簽一穿，在家也能吃上美味的牛肉串串香啦~
串串香牛肉的腌制方法
用料：豬里脊肉250克，洋蔥（白皮）100克,青椒100克,柿子椒100克，香菜2克,茴香籽2克,沙姜2克,鹽4克,白砂糖2克,醬油10克,料酒15克,姜5克,大蔥5克。
做法：
1. 將豬肉切成片；
2. 蔥、姜、蒜洗凈切成末；
3. 洋蔥、紅綠青椒洗凈切成片；
4. 將豬肉片、香菜籽粉、小茴香粉、沙姜粉、精鹽、料酒、醬油、蔥姜蒜末加入少許油腌制2個(gè)小時(shí)；
5. 取竹簽將一片肉穿在上面，再穿一片洋蔥和一片紅綠青椒，按順序穿滿(mǎn)竹簽；
牛肉串的腌法視頻教程
牛肉切丁，放入洋蔥絲，放鹽、燒烤醬、生抽、孜然粉抓勻，腌制30分鐘，然后用竹簽把牛肉串起來(lái)，這樣就可以烤了，抹點(diǎn)油，適當翻動(dòng)就可以了