涼面的好處
正宗的四川涼面制好以后，面條之間不會(huì )有相互粘連的現象，要呈一根一根的狀態(tài)。要想使涼面形成這樣的效果，僅靠合適火候還是不夠的，還需要人為的手段進(jìn)行輔佐。面條出鍋，即刻就要用風(fēng)把其吹涼，這是為避免面條在撈出以后，面條粘成一團的較為有效的，也是不可替代的惟一方法。
面條在水中雖然不易粘連，出水以后，最容易粘成一團，此時(shí)的韌性又是較差的，如果不能即刻把其吹干，是十分容易斷碎的。面條出鍋以后，用筷子挑起，盡量把水分控凈（這時(shí)的水分有明顯的浸泡作用），放在通風(fēng)處，用筷子抖散，用風(fēng)吹涼，如果沒(méi)有自然風(fēng)，電扇也可以，待面條有明顯的松散感覺(jué)時(shí)，也就可以了。
涼面好不好
涼面，屬于小吃的經(jīng)營(yíng)范圍了，也就是屬于一般所說(shuō)的的餐飲行業(yè)。
1、到工商部門(mén)申請《名稱(chēng)預先核準通知書(shū)》，確定你的飯店的店名，
2、然后到食品藥品監督管理局辦《餐飲服務(wù)許可證》
3、接著(zhù)到工商部門(mén)辦《營(yíng)業(yè)執照》
4、最后，在拿到營(yíng)業(yè)執照30天內道地稅局、國稅局辦《稅務(wù)登記證》
涼面的好處與壞處
烤的東西大部分都有致癌物質(zhì)的，應該是烤冷面。方便面添加劑多。
涼面有什么營(yíng)養
涼皮的熱量并不高，100克涼皮的熱量大概在140卡左右。涼皮是大米磨成的，比較容易消化吸收，涼皮中含有的營(yíng)養物質(zhì)也是比較豐富的，含有B族維生素和多種礦物質(zhì)微量元素。夏天吃一點(diǎn)涼皮，可以清熱解毒，涼皮中含有豐富的維生素，可以促進(jìn)人體的新陳代謝。
涼面好處和壞處
能吃。因為涼面本就是涼的，冬天的溫度本來(lái)就很低，食物在低溫下分子運動(dòng)得慢，不會(huì )升高食物內部的溫度，可以很好地保留食物本身的溫度不升高，自然就不會(huì )腐爛，變質(zhì)。所以冬天放一天是完全沒(méi)問(wèn)題的。當然，現在的市場(chǎng)物資供應都已經(jīng)很豐富，最好是當天買(mǎi)的食物當天就吃完，不要隔夜，不要拖長(cháng)時(shí)間。保證新鮮。對健康是非常有幫助的。
涼面的特色
關(guān)鍵是涼面的做法。制作方法如下：
1，取面粉50斤。食鹽100克，食用小蘇打50克，溫水25斤，手工和成胎面，行發(fā)30分鐘。反復揉搓至面光滑手光滑盆光滑（及3光滑）。
2，棚灰和面。棚灰是西北特產(chǎn)，原料天然生植物火燒而成。50斤用50克棚灰揉和成面紀備用。
3，開(kāi)鍋下面。涼面拉面是個(gè)技能活，要掌握其技巧，堅持鍛煉，則可熟能生巧。可以拉九頁(yè)面，二細面，毛細面等，涼面技術(shù)要經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓方可上崗。
4，鹵制驢肉。天上的龍肉，地上的驢肉。用生姜，山奈，丁香，百芷，香葉，食鹽適量，鹵制2小時(shí)即可。
以上是驢肉涼面的制作全過(guò)程，僅供參考。
涼面的營(yíng)養價(jià)值及功效與作用
可以吃涼面，涼面屬于碳水化合物，是少油脂食物，建議調料要少放。減肥期間主要避免過(guò)于油膩飲食，以清淡飲食為主，飲食量要適當控制，避免食用高熱量食物，不要食用辛辣、油炸食物。
進(jìn)食以后適當活動(dòng)，避免進(jìn)食后立馬休息，夜間休息前少食用食物，要堅持每天鍛煉，可以游泳、跑步、散步、打籃球、練呼啦圈、做俯臥撐及仰臥起坐。
夏天吃涼面的好處
不適合。因為涼皮涼面是夏天吃的。吃涼皮涼面的主要目的是為了降暑降溫。炎熱的夏天。吃上一碗涼皮，或者涼面。頓時(shí)感覺(jué)神清氣爽。透心兒涼。如果冬天吃涼皮涼面。冬天本來(lái)就很冷。再吃涼皮涼面，容易讓腸胃產(chǎn)生非常不舒服的感覺(jué)。嚴重者甚至能引起腸胃的不良反映，比如拉肚子，脫水等。