辣麻牛肉的做法
鍋中加水，下入牛肉，水開(kāi)后撇去浮沫，換水后下入牛肉，姜片，蔥結，黃酒，食鹽，煮半個(gè)小時(shí)后撈出牛肉切絲，鍋中加油，下入牛肉絲，芹菜段，炸三十秒撈出控油，鍋中加油，下入辣椒粉，花椒面，白芝麻，牛肉絲，芹菜段，鹽，雞精，白糖，翻炒均勻即可。
麻辣牛肉的做法家常做法
果汁麻辣牛肉干的做法
將牛肉去筋膜、脂肪，切成方正的大塊，放入清水中浸泡掉血水。加適量冷水放入鍋中煮開(kāi)，撈出洗干凈。
將牛肉放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)牛肉的開(kāi)水，煮20分鐘撈出，留湯備用。
牛肉稍放涼后切成適合的大小。
將牛肉湯、80ML果汁、鹵汁、蔥束、老姜、胡椒粉、五香粉大火熬煮至濃稠，剩下三分之一的湯汁，加入牛肉，直到湯汁收干。
鍋置火上，燒至五成熱，加入牛肉炸至褐紅色，外表酥香撈出。
鍋中留少許油，加入20ML果汁、白酒、辣椒面、花椒面、白糖、辣椒油、芝麻油翻炒均勻，撒上炒芝麻即可。
椒麻牛肉的做法大全麻辣
主料：
牛健子肉500g
輔料：
花椒適量
八角2個(gè)
干辣椒適量
香味適量
山奈適量
桂皮適量
調料：
花椒粉適量
孜然烤適量
辣椒粉適量
做法：
1. 鍋中加水放入干辣椒，花椒粒，香葉，桂皮，山奈八角和蔥段熬開(kāi)。
2. 放入處理干凈的牛肉焯水煮一下。
3. 撇去浮沫，煮15-20分鐘撈出控干水。
4. 鍋中坐油，油溫五成熱放入控干水分切成薄片的牛肉，加入干辣椒和花椒爆炒。
5. 開(kāi)始油會(huì )變得混濁。
6. 炒到油變得比較清亮后就勺出多余的油。
7. 鍋中留少許油后關(guān)小火加入辣椒粉花椒粉和一點(diǎn)孜然烤翻均勻就可以出鍋了。
麻辣牛肉做法最正宗的做法
老頑家麻辣牛肉的正宗做法如下:
用料：牛肉（1000克）
主料：牛肉1000克調料；食鹽2茶匙；味精少許；八角2粒；花椒1小把；桂皮1塊；老抽2湯；匙辣椒粉60克；花椒粉20克；白糖30克；白芝麻1湯匙；茴香籽少許；香葉2片；草果1粒；丁香4粒；肉蔻1粒；陳皮1塊；
1.燒一鍋沸水，放入清洗過(guò)的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水。
2.在鍋里面內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒(méi)有沒(méi)過(guò)牛肉，添開(kāi)水至完全沒(méi)過(guò)，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼。
3.將放涼的牛肉橫著(zhù)紋理切成手指大小的條條。
4.炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒均勻。
5.一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可
辣麻牛肉的做法視頻
1 選取牛腱子肉，提前泡1小時(shí)，去除血水
2 切除多余的牛油、牛筋，之后切成小塊，方便鹵制入味
3 這是鹵牛肉要用到的所有香料，提前準備，裝入紗布袋中
4 牛肉冷水入鍋，放入牛肉、鹵料包、生抽、鹽、雞精，然后等水燒開(kāi)
5 水燒開(kāi)以后，撇除浮沫
6 轉小火燉10分鐘\n（筷子插入牛肉，看到里面沒(méi)有血水，即可）
7 牛肉放涼，逆著(zhù)紋理，切成2-3mm的薄片
8 油溫燒到六成熱，轉小火，倒入（小蔥、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、干紅椒）香料
9 等干辣椒顏色變紅，濾出香料渣，然后開(kāi)中火，倒入牛肉，炸8分鐘左右
10 等每一塊牛肉周邊顏色都變深色，這樣牛肉就差不多很緊致了
11 往鍋內倒入生抽、老抽、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再加開(kāi)水，再加十三香。然后開(kāi)中火，煮10分鐘左右
12 等湯汁變成這樣油亮，進(jìn)入最后調味
13 往鍋內加入熟辣椒粉、熟芝麻，炒勻
14 起鍋裝盤(pán)盛出
15 做出來(lái)的牛肉麻辣又勁道，我家孩子兩三口就把它嗦完了。
辣麻牛肉的做法大全
主料4人份
牛肉700克
土豆2個(gè)
輔料
植物油適量
鹽適量辣皮子15個(gè) 大蔥一根花椒粒2克 桂皮5克八角1個(gè) 草果1個(gè)
步驟1
主料：牛肉700克、土豆400克 輔料：菜籽油50克、鹽10克、白糖15克、辣皮子20個(gè)、大蔥1個(gè)、姜5克、八角1個(gè)、花椒粒2克、草果1個(gè)、青辣椒1個(gè)、冰糖2克
步驟2
牛肉切塊
步驟3
涼水下鍋，煮開(kāi)撈起
步驟4
蔥姜洗凈切段和片，辣皮子用熱水泡1分鐘撈起，青辣椒洗凈切塊
步驟5
熱鍋涼油，油熱5成下白糖，小火慢炒到白糖起咖啡色的泡泡
步驟6
加牛肉翻炒均勻，中火翻炒出牛肉出水分出香味（大約5分鐘左右）
步驟7
加牛肉翻炒均勻，中火翻炒出牛肉出水分出香味（大約5分鐘左右）
步驟8
加水、冰糖侵泡過(guò)牛肉，大火燒開(kāi)，轉中小火燒40分鐘左右
步驟9
把土豆洗凈去皮切塊
步驟10
加鍋里翻炒加鹽翻炒均勻，在燒到牛肉、土豆熟透
步驟11
加大蔥、青辣椒
步驟12
加味精翻炒均勻出香味即可出鍋均勻
麻辣鮮牛肉的做法
用料：牛肉（1000克）
主料：牛肉1000克調料；食鹽2茶匙；味精少許；八角2粒；花椒1小把；桂皮1塊；老抽2湯；匙辣椒粉60克；花椒粉20克；白糖30克；白芝麻1湯匙；茴香籽少許；香葉2片；草果1粒；丁香4粒；肉蔻1粒；陳皮1塊；
1.燒一鍋沸水，放入清洗過(guò)的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水。
2.在鍋里面內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒(méi)有沒(méi)過(guò)牛肉，添開(kāi)水至完全沒(méi)過(guò)，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼。
3.將放涼的牛肉橫著(zhù)紋理切成手指大小的條條。
4.炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒均勻。
5.一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可
