怎么設計菜譜

魚香肉絲
■準備時間：10分鐘
■烹飪時間：8分鐘
■特色：
酸酸甜甜辣辣的熟悉味道恐怕沒有人會拒絕，那就試試從自家廚房里端出這道點菜命中率最高的四川傳統(tǒng)菜肴。
用料：
豬里脊肉300g、剁碎的泡朝天椒8只、剁碎的郫縣豆瓣1湯匙（15g)、剁碎的老姜1小塊、剁碎的大蒜3瓣、切段的香蔥2湯匙30g、醬油1茶匙（15gml)、白砂糖1湯匙（15g）、香醋1/2湯匙（8ml）、料酒2茶匙（10ml）、水淀粉碎湯匙（15ml)、雞精1/2茶匙（3g)、油2湯匙（30ml）。
■做法：
1.豬里脊肉逆著肉紋先切成3mm厚的片，再切成3mm寬的細絲。加水淀粉（1/2湯匙，8ml）、剁碎的郫縣豆瓣（1/2湯匙，8ml）和醬油用手抓勻后腌放。
2.在小碗中將水淀粉（另1/2湯匙，8ml)、香醋、白砂糖、料酒和雞精攪拌均勻，制成調(diào)味汁備用。
3.大火燒熱炒鍋中的油至極熱（冒煙），把腌好的肉絲放入熱油鍋內(nèi)，快速撥炒30秒鐘，馬上離火，肉絲盛出瀝油。
4.大火加熱炒鍋中剩下的油，將泡椒碎料，郫縣豆瓣，姜末和蒜末在鍋中翻炒1分鐘至出香味。
5.再將肉絲和香蔥段先后入鍋，炒勻，最后把小碗中的調(diào)味汁沿鍋內(nèi)壁徐徐倒入鍋中并迅速翻動，勾成薄芡呈透明色后立即離火盛盤即可。
■小貼士：
1.和醋的比例一定要適當，可根據(jù)個人口味偏好略有側(cè)重。2.郫縣豆瓣，泡椒，大蒜以及姜等要先分別剁碎備用。因為烹炒時應先把泡椒碎粒和郫縣豆瓣炒出香味后，才放蒜末和姜末。3.為了讓肉絲更嫩，可將其用干淀粉加蛋清和少量醬油調(diào)勻，而取代水淀粉