香辣豆豉牛肉醬的做法
步驟 1
干辣椒中小火直接炒干，要不停翻炒，炒干炒香！
步驟 2
燒一鍋油把鹵料那些放進(jìn)去小火炸香炸透！
步驟 3
鹵料炸香炸透加入生姜末炸香
步驟 4
全部調料炸香后撈出廢渣！
步驟 5
把蒜末鋪在炒香炒干的辣椒上用炸出來(lái)的料油潑上去！（這一步忘記拍照了）然后把蒜末和辣椒拌勻，我油放的有點(diǎn)少了所以看起來(lái)不結塊，這里要結塊好一點(diǎn)，這一步油可以少一點(diǎn)。后面可以加熟油直接搬！
步驟 6
燒辣椒4/1的油，把肉沫丁加進(jìn)去炸香炸散！然后把上一步拌好的辣椒加進(jìn)去中小火開(kāi)始炒，油和辣椒充分炒勻就開(kāi)始調味，鹽7勺（可以多一點(diǎn)，放的時(shí)間久），生抽適量，蠔油適量，十三香適量，放點(diǎn)點(diǎn)糖。不停翻炒，不要放著(zhù)不動(dòng)，會(huì )糊掉，充分炒勻炒透后，用手嘗嘗味道，可以咸一點(diǎn)。出鍋前加入白芝麻，花生碎炒勻即可盛出來(lái)等冷卻。這期間你可能一直在廚房聞不到香味，你可以去通風(fēng)的地方給自己身上散散味道，洗個(gè)衣服拖個(gè)地啥的，大概一個(gè)小時(shí)后再來(lái)看辣椒醬。
步驟 7
一個(gè)小時(shí)后再來(lái)看，你就得到一瓶聞起來(lái)真的是香掉鼻子的香辣肉醬！找個(gè)密封好的容器放進(jìn)冰箱保存，這種醬一般可以放三個(gè)月可以拌面！可以炒菜！可以卷餅！可以做香辣蘸料！
牛肉豆豉辣椒醬
食材 主料 牛肉 700克 干香菇 50克 豆豉 50克 輔料 花椒 適量 蔥 適量 蠔油 兩茶匙 朝天椒 2個(gè) 姜 適量 步驟
1.準備： 牛肉盡量切小粒（這是這道菜最費勁的活兒）香菇切得跟牛肉差不多大，喜歡吃香菇的可以多放點(diǎn)（口感會(huì )更滑嫩），豆豉倒上油蒸熟，備好各種佐料。
2.下鍋： 1、油爆麻椒和香蔥，香味外溢時(shí)撈出。 2、牛肉下鍋煸炒至水干。（牛肉下鍋會(huì )滲出很多水，一直開(kāi)蓋煸炒至水干，這樣做能避免牛肉口感發(fā)柴）
3.3、下蒸好的豆豉、姜、香菇、辣椒、蠔油，一起爆炒均勻，大約三分鐘之后加250毫升涼水，加蓋燉至快干，開(kāi)蓋翻炒干便可盛出。一道制作簡(jiǎn)單香味四溢的牛肉醬輕松完成咯！
4.備注：因為豆豉是咸的，起鍋前試咸淡適合就沒(méi)再加鹽。 小貼士 本菜要非得說(shuō)小技巧的話(huà)，那就是牛肉粒盡量切小，注意！是切！不是剁也不是攪，這樣做出來(lái)的牛肉醬才能保留牛肉原有的纖維質(zhì)感。
牛肉辣椒豆豉醬的做法
準備好食材:牛肉、辣椒面、豆豉、熟花生碎、花椒面“五香粉或十三香都行”、白芝麻、生抽、蠔油、白糖鹽，和最重要的牛油。
1，牛肉三兩或半斤都行，都在家吃就破費一些無(wú)所謂。剁成小肉丁待用，不要太碎太細。
2，鍋內放半斤牛油，熬開(kāi)，放牛肉，炒香，炒熟。
3，小火，放豆豉三兩炒熟，放半斤辣椒面，喜歡辣的可以放海椒面，鹽三勺，味精兩小勺，生抽三勺，蠔油兩勺花椒面一勺白糖兩勺，慢慢熬制。千萬(wàn)不要糊啊!
4，最后嘗嘗覺(jué)得熟了很好吃了再放花生碎大概三四兩就行，放白芝麻四勺，翻炒一分鐘盛出來(lái)就行了。
香辣豆豉牛肉醬的做法大全
這是最值得記錄的菜譜，十幾年來(lái)，每年必吃?xún)纱蠊蓿款D飯都想吃的配菜，媽媽做的辣椒醬。 今年因為各種原因，過(guò)年帶杭的一大罐辣椒醬兩個(gè)月就吃完了，在網(wǎng)上買(mǎi)了廣西的二荊條，本來(lái)打算寄回去讓媽媽做，但是地址默認寄到了杭州，這下好了，不得不自力更生，自己做辣椒醬了。 我提前搜索下廚房很多類(lèi)似的菜譜，牛肉醬，辣椒醬，香菇醬，但是都和媽媽做的方法有些許差別，而且有的菜譜并不是很詳細，不能夠被新手復制，一旦做不好，浪費了整個(gè)的材料，就太不值得了，為了讓自己身邊的人和廚友有個(gè)參照，把媽媽指導下自己做的辣椒醬好好記錄下來(lái)跟大家分享。 從油下鍋開(kāi)始到熬成辣椒醬，共用時(shí)1小時(shí)。全程小火熬制。 此辣椒醬密封到玻璃瓶中，辣椒醬盛時(shí)候要把油也倒進(jìn)去，直到最上層用一層油封住，可以保存一年之久。
用料主料 新鮮二荊條辣椒 600克花生豆 300克熟牛肉 100克泡發(fā)香菇 60克配料 芝麻 50克姜絲 適量植物油 1000毫升鹽 30克糖 40克白酒 10克甜面醬 50克八角 3個(gè)
香菇牛肉辣椒醬的做法步驟
步驟 1
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選擇細長(cháng)肉厚的二荊條，或者線(xiàn)椒，這樣的辣椒里基本沒(méi)有太多水分，熬出來(lái)香辣味。辣椒進(jìn)行清洗之后用抹布把表面水份擦去，辣椒去蒂，注意過(guò)程中不要讓辣椒里面進(jìn)水，必須保證辣椒完好無(wú)損，辣椒里外都沒(méi)有水分。稱(chēng)量600克備用。 注意清洗過(guò)程帶一次性手套！！不然你會(huì )后悔的。
步驟 2
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花生米300克。
步驟 3
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用大刀把它們切碎，大小可以自己掌握，每個(gè)花生豆切一刀或者兩刀，切的越小越好熟，但不要用料理機磨碎，不然你就用筷子夾不起來(lái)了。
步驟 4
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干香菇提前泡發(fā)，洗干凈，也可以用濕的新鮮香菇，但是一定要用毛巾把水份擠壓出去。
步驟 5
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擠壓水份之后的軟軟香菇，切成小丁。
步驟 6
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牛肉選擇熟的，很多廚友都是用生牛肉，生牛肉自己煮的話(huà)其實(shí)味道并沒(méi)有專(zhuān)門(mén)燉牛肉的人做的好吃，口感上會(huì )差很多，而且更加費時(shí)間，生牛肉里面還有很多血水，這里我們選用做好的熟牛肉，輕松切成丁。
步驟 7
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辣椒切成丁。注意帶手套，不然…你的手就會(huì )冒火……
步驟 8
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姜絲切好備用。姜絲適量即可，不需要太多，做好后，姜會(huì )縮水到一點(diǎn)點(diǎn)細。不會(huì )辣了。
步驟 9
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主角配齊可以來(lái)油了。
步驟 10
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注意油大概是半鍋，一升左右。媽媽說(shuō)選用花生油口感更香，這里為了健康一點(diǎn)，選用的米糠油……其實(shí)也是心理安慰…吃多了油當然都不健康。
步驟 11
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中小火，1分鐘后，油稍微有點(diǎn)熱熱的，用手放鍋上感覺(jué)有熱氣。花生米和姜絲下鍋。這時(shí)候依然是小火哈。
步驟 12
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中小火轉小火，花生米熬10分鐘左右之后，看看顏色有變微微黃，這時(shí)候下小芝麻。
步驟 13
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小火，再過(guò)兩分鐘，把香菇下油鍋，翻一翻，翻一翻。
步驟 14
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再過(guò)兩分鐘，牛肉下油鍋，翻一翻，翻一翻。
步驟 15
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再過(guò)兩分鐘，辣椒入鍋，大力翻一翻。可以感覺(jué)熱氣騰騰了。 加入30克食鹽，40-50克白糖，翻一翻。
步驟 16
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大概安靜的小火煮個(gè)20分鐘，這時(shí)候倒入10克左右白酒
步驟 17
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注意我說(shuō)的小火，就是真的小火！小到你能多小就多小，但是不能滅了哈，你就看看全程那個(gè)辣椒醬一直在滾泡泡就對了。
步驟 18
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全程大概五十分鐘時(shí)加入甜面醬，翻一翻
步驟 19
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快做好了，油開(kāi)始飄起來(lái)，固體物沉淀。
步驟 20
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全程一小時(shí)以后，油飄起來(lái)，非常清澈的油在上面，辣椒變軟變薄變小，水份基本蒸發(fā)出去。
步驟 21
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關(guān)火，盛到不銹鋼盆子里，等待涼透后裝入玻璃瓶存著(zhù)，注意，玻璃瓶不要有水，裝好后瓶口應該有一層油，這樣不會(huì )壞掉。
步驟 22
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細節特寫(xiě)：花生，牛肉，香菇，辣椒融為一體，香辣可口……回味無(wú)窮…
豆豉香菇牛肉醬的做法
食材:下面的食材可以做出3罐500ml的牛肉醬
牛肉黃瓜條（或牛里脊）1斤，500ml菜籽油，50g干香菇，8g木耳，杏鮑菇150g，100g豆豉，花生80g，芝麻30g，甜面醬180g，剁辣椒100g，干辣椒30g，香葉4片，小米辣5顆
做法:1、 250g牛肉用刀剁成小粒，250g牛肉切成6*8mm大小的粒，香菇和木耳泡發(fā)后切成小塊，杏鮑菇切成小丁。
2、鍋中放入500ml菜籽油，放入30g干辣椒和4片香葉中小火炸6分鐘后撈出干辣椒，然后搗碎，裝在一個(gè)碗中，再加入花椒粉5g，五香粉2g，醬油2大勺，糖2大勺，料酒2大勺，老抽1大勺，芝麻油1茶匙，鹽1茶匙。
3、用炸干辣椒的油重新開(kāi)火，倒入牛肉，香菇，杏鮑菇中火炸10分鐘，倒入木耳和豆豉，蒜姜末再炒10分鐘。
4、倒入步驟二調勻的醬汁和甜面醬180g，放入小米辣5根和花生再炒5分鐘出鍋。
這個(gè)真的非常好吃啦！牛肉特別的軟嫩，香菇特別香，尤其拌飯吃特別下飯。喜歡的朋友趕緊做起來(lái)吧！
香辣豆豉牛肉醬的做法視頻
1、牛肉切粒，干紅辣椒切碎，豆豉切碎
2、處理花椒
（1）花椒，大料用溫水泡
（2）用炒鍋不加油炒干水分
（3）鍋內入油，放入干紅辣椒，炒干的花椒、大料煸香，一定要小火哈
（4）撈出后控油放涼，裝進(jìn)一個(gè)干凈塑料袋內搟碎備用
3、鍋內入油，燒至6—7成熱時(shí)放入牛肉粒，煸至牛肉粒沒(méi)有水（油重見(jiàn)清澈）放入所有調料，小火不停用鏟子翻炒三分鐘后出鍋