炸牛肉丸做法
油炸牛肉丸子 主料：牛肉300g 輔料：干淀粉適量，鹽3g，料酒7ml，醬油5ml，雞蛋半個(gè)，蔥7g，姜5g 步驟：
1.牛肉剁成肉糜。
2.生姜、蔥切成末備用。
3.牛肉餡放入碗內，放入鹽、蔥末、姜末、半個(gè)雞蛋和料酒，按一個(gè)方向將肉餡用力攪拌5分鐘。
4.隨后加入適量干淀。
5.繼續攪拌幾分鐘，使肉餡有彈性。
6.大火鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時(shí)改為小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團。
7.用勺子盛入油鍋中，開(kāi)始炸肉丸。
8.當丸子炸成金黃色時(shí)用漏勺撈出表面撒芝麻即可。
香炸牛肉丸子的做法
主料：
牛肉300克，蔥半顆，姜10克，白胡椒粉2g，鹽10g，香油適量，蠔油一勺，玉米淀粉15g，植物油20g，花椒一小捏，大料一顆，香葉兩片，醬油適量。
1. 先做料水，把花椒、大料、香葉用500g左右的熱水浸泡，晾涼備用
2. 在料水冷去的時(shí)候，我們把牛肉餡再用料理棒打的碎一些，如果家里有料理機或者破壁機更好
3. 牛肉餡打成這種蓉狀就ok了，要是想吃口感更細膩的還可以打的更細打成泥狀
4. 把蔥姜剁碎，倒入牛肉蓉中，然后再加入白胡椒粉2g、蠔油一勺、醬油適量、鹽10g，此時(shí)不要加油
5. 然后將涼透的料水加入肉餡中，用筷子順著(zhù)一個(gè)方向攪打上勁，料水一定要涼透，并且少量多次加入，攪打肉餡一定要順著(zhù)一個(gè)方向畫(huà)圈攪拌
6. 當肉餡顏色變淺，黏糊糊并且攪拌起來(lái)很費勁的時(shí)候就說(shuō)明已經(jīng)上勁了，肉的品質(zhì)和部位不同吃水量也會(huì )有所不同，我的300g肉餡基本用了200g左右的料水
7. 這時(shí)候加入20g植物油、少量香油和15g玉米淀粉（什么淀粉都可以，家里有什用什么），繼續攪打
8. 攪打到肉餡像泥一樣的狀態(tài)就好了，此時(shí)感覺(jué)用筷子攪拌非常吃力了，并且肉餡是可以粘到筷子上不容易低落的狀態(tài)
9. 鍋中做水加兩片姜不要燒開(kāi)，燒到似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)就可以了，此時(shí)把火關(guān)到最小，準備煮丸子
10. 擠丸子你可以用勺子也可以直接用手，戴上手套擠丸子還是很快的
11. 煮丸子的過(guò)程中全程小火，不要讓水沸騰
12. 當丸子全部飄起來(lái)后就說(shuō)明已經(jīng)熟了，此時(shí)可以大火煮開(kāi)一下，然后就可以撈出來(lái)開(kāi)吃了
油炸牛肉丸
用料:
牛肋條 1000克
雞蛋 2個(gè)
五香粉 5克
十三香 5克
鹽 10克
紅薯淀粉 400克
姜 30克
香油 40毫升
花椒粉 5克
王剛炸牛肉丸子的做法步驟:
步驟 1 準備材料，如果沒(méi)有肋條，也可以用牛胸、牛腩替代，不過(guò)我個(gè)人最?lèi)?ài)肋條的口感
步驟 2 牛肋條用水反復清洗干凈血水，濾干水分備用
步驟 3 把牛肋條切成小塊
步驟 4 剁成肉餡。如果覺(jué)得麻煩，也可以拿機器絞肉，不過(guò)我個(gè)人覺(jué)得剁出的丸子口感更好
步驟 5 把姜切成姜末，再加入雞蛋、五香粉、十三香、鹽、花椒粉，用手充分拌勻，腌制10分鐘
步驟 6 此時(shí)準備木薯粉，400克紅薯淀粉加入300毫升純凈水，待淀粉完全融化后，攪拌均勻水淀粉，濃稠度以可以拉絲狀態(tài)為宜
步驟 7 把水淀粉倒入腌制好的肉餡中，拌勻，不要使勁揉，粘稠起勁以后肉丸子的口感就老了，最后倒入香油揉勻即可，切記一定要先碼味再加紅紅薯淀粉
步驟 8 熱鍋熱油，油溫6成的時(shí)候用手掌從虎口擠出肉丸，用勺子舀起放入鍋中
步驟 9 大火炸2-3分鐘定型，再輕輕用漏勺撥動(dòng)防止互相粘粘
步驟 10 炸至表皮成金黃色，撈出濾油
步驟 11 油溫燒到到8成時(shí)，再放入中火復炸1-2分鐘即可，撈出濾油
步驟 12 牛肉丸就炸好了，用來(lái)紅燒、燙火鍋、黃燜都是非常好吃的，直接再次炸熱后作為小吃待客也很受歡迎哦
鮮炸牛肉丸
食材用料
新鮮蓮藕半根，新鮮牛肉餡5斤，雞蛋2個(gè)，鹽適量，五香粉半勺，蔥，姜汁3勺，十三香粉半勺，干淀粉適量，雞味鮮2一3滴
做法步驟：
1/13 備齊食材，蔥，姜用料理機放3小勺水打成泥，放入碗中備用
2/13 蓮藕洗凈去皮，用漏眼擦版擦碎備用
3/13 牛肉放入盆中，先加半勺五香粉
4/13 在加半勺十三香粉
5/13 加入半勺食用鹽
6/13 在往里磕2個(gè)雞蛋
7/13 放入3勺蔥，姜泥和蓮藕碎
8/13 全部拌勻后加適量干淀粉拌均勻即可
9/13 用手擠出丸子成型就行了，不用在加干淀粉了
10/13 全部擠出丸子準備開(kāi)始炸牛肉丸子
11/13 鍋中放適量油，油熱改中火把丸子分個(gè)下入，炸制10分鐘左右即可成熟
12/13 成熟用漏勺撈出即可食用
13/13 外焦里嫩的炸牛肉丸就做好了
香炸牛肉丸子
1、主料：牛肉（瘦）500克。輔料：淀粉(豌豆)50克。調料：花生油50克,大蔥5克,姜4克,醬油4克,鹽3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克。
2、將牛肉餡放入盆內，加入醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥姜（切末）末和濕淀粉攪拌上勁，再放少許清水不停地向一下方向攪拌至肉餡稠滑即可。
3、炒鍋放中火上，倒入花生油燒至六成熱時(shí)，放入擠好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外層酥硬而呈金黃色時(shí)撈出，控凈油裝盤(pán)即可。
香炸牛肉丸串圖片
可以做蒸碗丸子
碗中放生抽香醋鹽，雞精味精，適量的水，香油攪拌均勻，放入牛肉丸子上鍋蒸20分鐘左右，出鍋以后撒蔥花香菜即