當然首推的是麗江的臘排骨。 麗江的臘排骨是風(fēng)干的，只加鹽，有一股特別的肉香，原味得就像誤入時(shí)光隧道，沒(méi)有任何現代調味的破壞，你的味蕾于是震憾了。放養在雪山高原的納西族走地豬，腌制風(fēng)干，時(shí)間越長(cháng)臘香味越濃。食用時(shí)清燉無(wú)需任何調料，將當地洗得白白凈凈的韭菜根鋪在砂缽鍋底，文火燉開(kāi)至湯色醇白，排骨軟糯而不離骨，濃濃的臘香味就這樣飄了出來(lái)，直擊心底，歡喜感瞬間開(kāi)花，真的就是這樣的啊。歡喜辣味的再來(lái)份蘸水，加一勺排骨湯進(jìn)去，吃到一半不過(guò)癮，再來(lái)份麗江酥肉，燉到忘記吃了，偶爾撈上來(lái)竟然還是香脆的，心里的感動(dòng)就這樣蔓延。
麗江名菜“三疊水”是麗江納西族的“滿(mǎn)漢全席”，麗江人稱(chēng)為“雪山宴”，只有宴請貴賓才上此菜。臘排骨火鍋是納西名菜“三疊水”的第三碟。臘排骨火鍋風(fēng)靡麗江，被納西人稱(chēng)為“麗江第一鍋”。麗江的臘排骨是風(fēng)干的，只加鹽，有一股特別的肉香，原味得就像誤入時(shí)光隧道，沒(méi)有任何現代調味的破壞，你的味蕾于是震憾了。放養在雪山高原的納西族走地豬，腌制風(fēng)干，時(shí)間越長(cháng)臘香味越濃。食用時(shí)清燉無(wú)需任何調料，將當地洗得白白凈凈的韭菜根鋪在砂缽鍋底，文火燉開(kāi)至湯色醇白，排骨軟糯而不離骨，濃濃的臘香味就這樣飄了出來(lái)，直擊心底，歡喜感瞬間開(kāi)花，真的就是這樣的啊。火鍋的湯色醇白鮮美，沒(méi)有一點(diǎn)油脂，臘排骨的特點(diǎn)是肉質(zhì)細膩，咸鮮適中。除了臘排骨，還有豐富的配菜——番茄、芋頭、山藥、韭菜根、青筍、蓮藕、青白小菜、時(shí)鮮蔬菜等濟濟一鍋，散發(fā)出濃濃的誘人香味。排骨和蔬菜可以蘸著(zhù)小料吃，小料叫蘸水，一小碗干干的經(jīng)過(guò)特殊調制的辣椒面，配以自制的腐乳，加上蔥花、香菜、花生碎之類(lèi)的東西，再加一勺排骨湯攪拌均勻，味道又辣又香，回味無(wú)窮。主食有水燜粑粑，就是一種不加任何調料的發(fā)面餅，現做的，有種淡淡的發(fā)酵粉的味道。
