牛肉碎肉的做法大全
漢堡里的牛肉碎肉的話，是因為我們經(jīng)常在買漢堡的時候，漢堡里面的牛肉的話，它不是純的牛肉，它基本上都是有一些牛肉剁碎了以后和其他的一些食品食品進(jìn)行混合型的牛肉，所以我們經(jīng)常在漢堡店里面買的牛肉漢堡的話，它的牛肉都是碎肉。
炒牛肉碎的做法大全
所謂是：
橫切牛肉 豎切雞肉 斜切豬肉
切牛肉還真的需要一點(diǎn)兒技巧，和豬肉不一樣的。 因為，相對于其它肉類來講，牛肉質(zhì)老（也就是纖維組織），筋多（也就是結(jié)締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校拍馨呀钋袛啵员阌谂胫七m口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。 另外，烹調(diào)方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂?shù)肚校?因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細(xì)，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了.
碎牛肉怎么做法
主料
牛肉2/3--1磅
輔料
花生適量 姜適量 蔥適量 香葉適量 茴香適量 花椒適量 桂皮適量 八角適量 胡椒適量 生抽適量 辣椒油適量 芝麻油適量 元貞糖適量
步驟1，將牛肉解凍，切去多余的筋膜
步驟2，鍋放水，放香葉3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小塊（尾指般大）、八角1朵、姜4-6片和蔥1根，放牛肉，中慢火將水燒開；
步驟3，在煮的過程中用笊籬將浮沫撇走，并不時用筷子扎入牛肉，一直煮至牛肉不冒血水，整個過程時間應(yīng)該不少于1小時，以牛肉煮熟為止，煮熟后撈起，然后逆紋切薄片，剩下的湯汁如果不混濁，過濾后放涼裝瓶里，置于冰箱最冷的位置可放約一個月（不是急凍柜）
步驟4，將花生炒熟，放涼后放入密實袋，拉密袋口，平鋪在案板上，用直筒型面棍或筒型大酒瓶、大啤酒瓶在袋子上將花生壓碎，再把碎了的花生倒于小碗里；
步驟5，將蔥1根切碎，放于碗里，倒入生抽小半碗、糖1/4茶匙、辣椒油2茶匙，開鍋放約油3湯匙，油燒熱后倒入裝入生抽蔥的碗內(nèi)，再澆入麻油1茶匙，攪拌幾下，食用牛肉時澆在面上，再撒少許花生碎或炒過的芝麻，準(zhǔn)保一個香。
牛肉碎肉的做法大全竅門
1、肉品質(zhì)太差：牛肉如果鹵出來非常容易碎有可能是牛肉本身的問題，牛肉如果冷凍的太久了的話，它的肌肉細(xì)胞就會大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了，這種時間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉(zhuǎn)的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優(yōu)質(zhì)牛腱肉比較好。
2、煮過頭了“鹵牛肉一起就碎有可能是煮過頭了，火候一旦過了必然牛肉一切就碎，燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散，肉質(zhì)肯定是發(fā)柴、易碎的。
3、熱的時候切更容易碎：鹵牛肉一定要放涼了才能切，如果實在怕碎的話，甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進(jìn)冰箱冷藏，等要吃的時候再拿出來切一般就很難再切碎了。
牛肉碎肉的做法大全圖解
1、材料：帶牛肉帶牛筋共1500克，黃豆醬油50克，干黃醬20克，冰糖15克，鹽10克，八角5個，桂皮1塊，高度白酒、蔥段、姜片適量。
2、將牛肉和牛筋洗凈，分別剁塊，牛筋剁的塊要比牛肉塊小一倍左右。
3、剁好的牛肉和牛筋冷水下鍋，燒開，撇盡浮沫后再倒入少許高度白酒，放適量蔥段和姜片煮5分鐘左右。
4、撈出煮好的牛肉和牛筋，放入高壓鍋，再把煮牛肉的湯汁用細(xì)篩網(wǎng)濾入高壓鍋里，燒開后放入所有的調(diào)味料。
5、鍋里再次燒開后就蓋上鍋蓋，大火燒至高壓鍋上大汽后轉(zhuǎn)成中小火，壓制40分鐘左右就行了。
牛肉碎肉的做法大全視頻
做法
1將牛肉放到水中煮熟，清湯留下，和蒜泥，大醬，料酒，香油適量拌勻，成火鍋湯料
2豬肝沾椒鹽，放到油里煎一下
3將牛肉，豬肝，和其他蔬菜切成長短能進(jìn)鍋槽的大小
4將碎肉，豬肝，香菇，和胡蘿卜塊放在火鍋底墊鍋，上面將肉，菜和蝦丸呈骨牌狀碼好
5最上面擺上熟鵪鶉蛋
6煙筒里放進(jìn)木炭，將火鍋湯料倒進(jìn)去，食物煮熟，蘸芝麻醬和鹽吃