食堂大鍋菜調味的技巧是首先熬一鍋料油
也就是蔥油出鍋的時(shí)候淋上點(diǎn)香的很，再就是放鹽適量，鹽放太多會(huì )咸，鹽放少了無(wú)味，一般調味品有雞精，味精，香油，老抽，生抽，白糖，醋，蠔油，香油，辣鮮露等等，至于放什么調味品，要看是制作什么菜而定，但鹽巴，味精，雞精是一定要放的
食堂大鍋菜因為需要同時(shí)滿(mǎn)足大部分人的口味，所以口味一般是比較適中的，不咸不淡，不能太辣不能太油膩等等。調味的方法有，第一放油燒熱，炸香干辣椒，小蔥生姜大蒜，大料八角桂皮香葉。
第二放入菜品。
第三放入鹽，生抽，老抽，耗油，雞精，味精再次調味。
食堂大鍋菜菜譜大全
虎皮肉 四喜丸子 紅燒鴨腿 涼粉 番茄雞蛋 大肉 紅燒肉 鹵豆干 百葉包 水煮肉 紅燒粉條 咖喱土豆 炒素菜 土豆絲 紅燒蘿卜 紅燒冬瓜 榨菜毛豆 各種燒豆腐 黃瓜炒肉 各種南瓜。土豆 韭菜豆芽 炸帶魚(yú)
大鍋飯菜譜三葷三素？
大鍋飯也成為大雜燴，不是分開(kāi)的三葷三素，二十葷素搭配放在鍋里，在同一個(gè)鍋里翻炒，就稱(chēng)為大鍋飯，大鍋飯在北方很多城市存在，也別是河南，，東北，安徽等城市存在，也成為大雜燴，在一些洗面上經(jīng)常出現，個(gè)人家庭也都很喜歡吃的一道菜，河南人吃的比較多
求20人左右的大鍋飯菜譜最好多一點(diǎn)謝謝？
20人一般分兩桌坐，一桌最多只能坐10人，如果考慮兩桌，就簡(jiǎn)單了，12菜，2湯就可以：紅燒肉，水煮肉片，油燜大蝦，爆炒花蛤，豆角炒茄子，蒜泥油麥菜，土豆燒雞，絲瓜湯，豬手花生湯，涼拌三絲，青椒皮蛋，五香牛肉，油炸花生米，拌涼皮......
20人一般分兩桌坐，一桌最多只能坐10人，如果考慮兩桌，就簡(jiǎn)單了，12菜，2湯就可以：紅燒肉，水煮肉片，油燜大蝦，爆炒花蛤，豆角炒茄子，蒜泥油麥菜，土豆燒雞，絲瓜湯，豬手花生湯，涼拌三絲，青椒皮蛋，五香牛肉，油炸花生米，拌涼皮......