干炸牛肉丸子怎么做好吃鮮嫩
炸牛肉丸要點(diǎn)：牛肉餡順時(shí)針按一個(gè)方向用力不停的攪拌，攪拌的過(guò)程中可以適當放一些水，這樣肉餡會(huì )更有彈性。具體做法：
將買(mǎi)回的牛肉剁成肉糜，蔥，姜切成末。
將牛肉餡放入容器中，加入蔥末，姜末，鹽，料酒，淀粉，雞蛋，生抽，按一個(gè)方向用力攪拌入味。
鍋中放油，待油溫6-7成熱后，將攪拌好的牛肉餡做成肉丸放入鍋中油炸，炸至金黃色后撈出即可。
牛肉干炸丸子的做法
牛肉丸子做出來(lái)不脆的原因是因為沒(méi)有復炸
食材：牛腿肉（也叫腱子肉）/牛肋條、生姜、雞蛋、鹽、油、五香粉、十三香、花椒、紅薯淀粉、味精。
一、剁牛肉餡。剁到用刀劃一下不連筋的程度。
二、備料。姜30g，切成小顆粒狀。
三、調味。五香粉5g、十三香5g、1個(gè)雞蛋、鹽10g、少許自己焙好的花椒粉，放入肉中，攪拌均勻。
四、和水淀粉。300g紅薯淀粉用水和開(kāi)，淀粉拿起來(lái)，能拉成一條線(xiàn)，稠一點(diǎn)點(diǎn)。
五、做蘸料。焙好的花椒搟成粉，過(guò)下篩，放入鹽、少許味精拌均勻。
六、炸丸子前準備工作。起鍋燒油，油要寬。同時(shí)把淀粉放入肉中攪拌，最后倒入香油。
七、炸丸子。六成油溫，擠丸子下鍋。定型后撈出。再復炸一遍即可。
干炸牛肉小丸子的做法
油爆肉丁
此菜所用的過(guò)油方法稱(chēng)為滑油，滑油時(shí)油溫應掌握到二至三成，滑油時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。
主料
牛肉125克
輔料
黃瓜，冬筍各20克 蔥5克 姜水10克 花生油500克 水淀粉50克 雞蛋清半只 料酒10克 味精6克 精鹽6克 鮮湯50克 蒜5克
步驟1
1，先將牛肉片成大片，在上面打上一字刀，改切成中指大小的方丁，用料酒、精鹽、雞蛋清、水淀粉抓勻漿一下
步驟2
2.黃瓜、冬筍切丁、蔥切成豆瓣蔥、蒜切片
步驟3
3，用料酒、味精、精鹽、姜水、蔥、蒜、少許鮮湯兌成碗芡
步驟4
4，炒勺上旺火，下入半勺油，燒至五成熱，下入漿好的肉丁，滑散后（肉丁已熟）下黃瓜丁、冬筍丁、略滑，倒入漏勺內腔凈油，再倒回炒勺內，把備好的茨汁倒入，顛翻幾下，淋少許明油，即可出勺
怎樣做干炸牛肉丸子
做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細),然后在里面加一點(diǎn)蔥花，然后加鹽，鹽的量要稍微重一點(diǎn)，因為一會(huì )要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然后再加入一點(diǎn)胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點(diǎn)料酒去腥.
胡椒粉家用100克胡椒粉胡椒子海南胡椒
2、先順一個(gè)方法把這個(gè)牛肉攪打上勁，攪的時(shí)候一定要順一個(gè)方向，不能正打倒打，可以?xún)蓚€(gè)人輪換著(zhù)做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。
3、摔打到已經(jīng)攪不動(dòng)攪不開(kāi)了，下面加個(gè)蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著(zhù)口感更彈，然后口感也會(huì )更光滑，先加一個(gè)，一會(huì )還要再加，然后還是順一個(gè)方法攪打，把蛋清打勻，全部打進(jìn)肉餡里邊。
4、再加一個(gè)蛋清，加過(guò)蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進(jìn)去，我們已經(jīng)第二次把這個(gè)肉餡打的非常黏稠了，然后再加一個(gè)蛋清，把蛋清攪勻，打進(jìn)肉餡內。
5、肉餡最后打好之后再加入一點(diǎn)生粉，也不要加太多，加過(guò)生粉之后把這個(gè)肉餡攪打均勻。
6、鍋上火加入清水，做這個(gè)生汆丸子水一定要多一點(diǎn)，不能丸子下進(jìn)去水變涼了，這樣煮出來(lái)的丸子湯不夠透亮。
7、水微開(kāi)后，把火調小一點(diǎn)，稍微小一點(diǎn)就行，太小了會(huì )出現混湯的現象，丸子下鍋，用手一個(gè)一個(gè)擠成圓球，丸子打的越細擠出來(lái)的丸子越光滑。
8、調一下碗底，加入胡椒粉，鵬廚自己磨的胡椒粉，稍微放一點(diǎn)就行，非常辣，然后加鹽調底味，然后一點(diǎn)味精提鮮，然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調料沖開(kāi)，然后在撒上一點(diǎn)香菜，里邊還可以放點(diǎn)蝦皮啊，紫菜啊這類(lèi)的東西
炸熟的牛肉丸子怎么做好吃
可以做白蘿卜豆腐丸子湯，具體做法和用料：白蘿卜半根、肉餡150克、豆腐1塊、姜末3克、蔥花1小把、鹽3克、草果粉50克。
二、白蘿卜豆腐丸子湯的具體做法：
1、準備好材料：白蘿卜洗凈去皮，肥瘦肉自己剁成細餡兒，豆腐一小塊，姜末少許。
2、豆腐不用切，加入肉餡兒和姜末、鹽、草果粉，混合好味道，開(kāi)始用手捏。
3、要捏到肉餡和豆腐混合，豆腐一定要捏到很細，不然捏圓子的時(shí)候容易散。
4、白蘿卜切細絲，特別喜歡這樣子細細的絲。
5、切好的蘿卜絲放小鍋里直接加涼水（用礦泉水最好），用手把豆腐圓子一個(gè)個(gè)均勻的擠好放在蘿卜絲表面，開(kāi)小火。記住，一定是涼水直接煮蘿卜。
6、待豆腐圓子全部捏完，調中火煮開(kāi)七八分鐘左右（視圓子大小調整），
干炸肉丸子怎么做?
1選肉。做丸子對肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺(jué)油膩則多為泔水喂養，有彈性輕微發(fā)黏，則肉質(zhì)較好較新鮮。好的肉質(zhì)做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2選好肉后按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。碎肉機出的肉往往很老，沒(méi)有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過(guò)程中可根據肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話(huà)則盡量剁碎一點(diǎn)。
3剁碎后，加入少量鹽，幾滴生抽即可（提鮮，更出色，看起更有食欲）。打一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末（蔥花和姜末一定要細），一點(diǎn)花椒面（這個(gè)很重要）。用手攪拌，使其混合均勻。如果小孩子不喜歡吃蔬菜，媽媽們可以在這個(gè)步驟里將蔬菜也切碎和進(jìn)去，丸子會(huì )更加美味營(yíng)養。
4捏丸子。好的肉餡有了，好的形狀會(huì )讓家里的老人和孩子更有食欲。洗凈雙手（或者帶衛生手套，但是有手套可能不是很方面），再次攪拌肉餡，然后左手團雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個(gè)圓圓的丸子就會(huì )出現啦。
5如果是做蔬菜肉丸湯，等水開(kāi)始冒小泡的時(shí)候開(kāi)始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時(shí)候個(gè)頭捏大一點(diǎn)，這樣能保證一鍋丸子能同時(shí)起鍋。（丸子煮久了也會(huì )變老）。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。最后做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時(shí)候，再烹飪熟透會(huì )更健康，更入味好吃。