青椒炒牛肉絲圖片
【制作食材】牛肉，大蔥，食鹽，生姜，大蒜，食用油，紅椒，胡椒粉，老抽，淀粉
【方法及步驟】
1、首先我們要準備半斤的新鮮牛肉，把牛肉逆紋理將其切成薄片狀后，裝入碗中備用。然后往里面加入適量的清水，對牛肉進(jìn)行抓洗，因為新鮮牛肉中有很多的淤血和血水，要將這些淤血和血水淘洗干凈，才能讓做出來(lái)的牛肉味道不發(fā)腥。
2、牛肉抓洗干凈以后，我們需要往牛肉中加入一小勺鹽、一勺胡椒粉，再加入兩勺老抽，將其抓拌均勻。對牛肉進(jìn)行抓拌的時(shí)候，可千萬(wàn)不要懶惰哦，要一直的對牛肉進(jìn)行抓拌，直到牛肉上漿出現黏手的感覺(jué)時(shí)即可。
然后還需往牛肉中再打入一個(gè)蛋清，對牛肉起到增香和增嫩的作用，最后往牛肉中再加入兩勺淀粉，將其抓拌均勻后，能讓牛肉中的水分被牢牢鎖住。
3、牛肉我們需要對其進(jìn)行腌制15分鐘，在對牛肉進(jìn)行腌制的過(guò)程當中，需要準備一小塊生姜，將其切片備用，再準備五瓣大蒜，將其切片備用。紅椒將其清洗干凈后，斜刀切成塊狀備用。再準備幾節大蔥，將大蔥切成蔥段備用。
然后準備一個(gè)小碗，再小碗中加入三勺生抽，兩勺料酒，一勺食鹽、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，將其攪拌均勻，制作成料汁備用。所有食材準備好以后，就可以進(jìn)行最后的制作了。
4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到6成熱以后，把腌制好的肉片加入到熱油當中，快速對其進(jìn)行煸炒，將肉片炒至微微卷起時(shí)，即可把炒好的肉片控干油分，放在一旁備用。
然后往鍋中留少許底油，將油溫加熱到八成熱以后，下入姜、蒜片，將其炒出香味后，把準備好的大蔥、青椒加入到鍋中，中火翻炒至斷生。最后只需把肉片回鍋，將其和香料翻炒均勻，再把準備好的調料汁加入到鍋中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出鍋。
青椒炒牛肉絲家常做法
原料：牛肉300克，青椒200克
調味料：
（1）料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
（2）蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
（3）水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
步驟：
1、牛肉橫紋切絲，調（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
3、熱油1大匙，將調料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及調料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤(pán)。
要點(diǎn)
熱鍋冷油十八炒，要牛肉松嫩，第一要用酒（最好是葡萄酒）腌肉，第二要燒熱鍋后倒入油，后不等油熱就倒入牛肉，翻炒大約十幾下，肉變色后就差不多可以起鍋了。
青椒絲炒牛肉的做法
牛肉切成碎片，可以便宜切小點(diǎn)切薄點(diǎn)，牛肉纖維比較韌，逆著(zhù)紋路切會(huì )比較好咬。準備一小塊姜，幾瓣蒜，兩顆薄皮椒，三顆線(xiàn)椒。
2，腌制牛肉，加入料酒，鹽，胡椒粉，生抽，一點(diǎn)食用油，水淀粉把牛肉腌起來(lái)了。蒜切碎，姜切絲，薄皮椒切塊，線(xiàn)椒斜切成條。
3，牛肉為了保持水分并入味，可以用保鮮膜封起來(lái)放到冰箱腌個(gè)十來(lái)分鐘。
4，鍋燒熱，熱鍋涼油，加入姜絲蒜末炒香，加入牛肉翻炒。
5，加入牛肉后可以盡量用大火，畢竟是爆炒，要讓鑊氣出來(lái)，火候必須要夠。鍋邊淋點(diǎn)料酒，進(jìn)一步讓香味出來(lái)。
6，牛肉一變色斷生立馬加入青椒，快速大火翻炒。
7，開(kāi)始調味，因為牛肉已經(jīng)腌過(guò)，可以少加點(diǎn)鹽，加點(diǎn)耗油，再加入胡椒粉增香。
8，最后，再翻炒個(gè)幾十秒，翻炒到青椒熟了就可以出鍋了。
青椒炒牛肉絲圖片真實(shí)
1
將辣椒洗凈，去蒂，然后切絲。
2
蔥、姜都洗好，然后切好備用。
3
鍋中放入適量油，將蔥姜爆炒，然后放入牛肉絲，炒熟，然后放入辣椒，炒辣椒千萬(wàn)不要放水，這時(shí)候可以放點(diǎn)料酒。
4
把火稍微關(guān)小一點(diǎn)，然后加入鹽、雞精。
5
等2~3分鐘就可以出鍋了。
青椒炒牛肉絲圖片高清
【食材】
牛肉、青椒、彩椒、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、蠔油、鹽、小蘇打、料酒、胡椒粉、淀粉
【具體做法】
1，牛里脊肉或者牛通脊肉洗凈，逆著(zhù)牛肉的紋路將其切成薄片。
2，切好的牛肉用清水抓洗兩遍，可以除去一部分的膻味。
3，將牛肉攥干水分，加少許鹽、少許小蘇打、老抽、料酒、胡椒粉抓勻。這里加鹽可以給牛肉入底味，加料酒和胡椒粉去腥，加老抽上色。而加少許的小蘇打，可以使牛肉變得更嫩滑。小蘇打的量不要太多，鹽的兩倍即可。
4，牛肉不需要等待腌制，加入水淀粉（淀粉和清水化開(kāi)），再次抓勻。這樣處理過(guò)的牛肉，口感更嫩。
5，青椒和彩椒去籽去蒂，洗凈后切成片。
6，熱鍋涼油，倒入處理好的牛肉片，大火快速滑炒。
7，大火快炒，一分鐘牛肉就可以炒至6分熟。然后倒入蔥、姜、蒜，小火炒出香味。
8，緊接著(zhù)把彩椒倒進(jìn)來(lái)大火翻炒均勻，再加入生抽、蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)白糖增鮮，大火炒勻。因為牛肉是腌過(guò)的，蠔油和生抽又都是咸的，所以這里基本上就不需要再加鹽了。
9，最后淋入少許水淀粉勾芡，大火翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1，牛肉炒著(zhù)吃，最好用牛里脊或者通脊肉，口感更加軟嫩。如果這兩種肉買(mǎi)不到，牛腿肉也是可以的，只要肉里面沒(méi)有筋條，純瘦肉都可以。
2，因為牛肉是酸性的，所以在腌制牛肉的時(shí)候加少許小蘇打抓勻，酸堿中和，牛肉就會(huì )變得更加軟嫩。
3，腌制過(guò)的牛肉很好炒熟，大火快炒，最多兩分鐘就好。不要炒時(shí)間長(cháng)了，不然牛肉很快就炒老了。