食材準備：
面條適量、香蔥1根、食用油15-20克、生抽2勺(8克)、雞精適量、陳醋1勺(4克)、鹽2-3克、紫菜適量(可不放)、香菜1根(可不放)、雞精1克(可不加)
制作過(guò)程：
1、香蔥切碎放入大碗中，鍋里燒熱油淋在香蔥上嗆出香味(喜歡辣可以放點(diǎn)辣椒粉)
2、加入生抽、陳醋、鹽、雞精（放里面就行了）
3、加入燒開(kāi)的熱水(煮面的水多燒點(diǎn)，燒開(kāi)了先倒一些在料碗里做熱湯，剩的煮面。或者一個(gè)鍋燒水，一個(gè)鍋煮面同時(shí)進(jìn)行)就是下面這個(gè)樣子。
4、水燒開(kāi)，煮熟面條(這時(shí)青菜可一起煮熟)
5、面煮熟后將面撈出放到剛才做的熱湯中，然后再放些香菜就可以了。
1、食材：新鮮面條150g、蔥一小把、豬油20g、雞精適量、醬油適量、鹽適量。
2、把豬油放入鍋中加熱化開(kāi)。
3、蔥切段，將蔥白放入豬油中小火炸至黃色。
4、加入青蔥一起小火炸制，蔥段全部金黃色后將蔥撈出，倒出蔥油備用。
5、取一碗，加入雞湯(或骨頭湯)，醬油，蔥油，鹽，雞精，蔥花。
6、鍋中燒開(kāi)水，放入面條煮熟，撈出放入碗中，攪勻即可食用。
揚州燜飯怎么做？
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經(jīng)典的漢族小吃。原流傳于當地民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛(ài)吃的碎金飯，即蛋炒飯。
揚州炒飯的做法：
【主料】米飯250克、雞蛋2個(gè)
【輔料】蝦米10克、干香菇4朵、火腿50克、豌豆（煮）50克、玉米50克
【調料】色拉油1大勺、食鹽4克、姜10克、小蔥3根步驟：
1.準備材料；
2.玉米粒和青豆粒放在自來(lái)水中解凍，大開(kāi)洋去掉外殼放在自來(lái)水里浸泡，香菇放在自來(lái)水中浸泡；
3.浸泡約1個(gè)小時(shí)后取出玉米粒和青豆待用，大開(kāi)洋切成半厘米長(cháng)小丁，蔥姜洗干凈切末，香菇火腿切半厘米見(jiàn)方的小丁，泡香菇的水留一調羹左右待用，雞蛋打散，隔夜米飯中加入一勺熟油，并用筷子將米飯撥散，使油均勻覆蓋到米飯上；
4.熱鍋倒油，油燒熱后調小火；
5.倒入雞蛋液；
6.約5秒鐘之后用筷子將雞蛋滑散，并用木鏟配合將雞蛋弄成細小的雞蛋碎；
7.將雞蛋碎盛在碗里撥散開(kāi)待用；
8.鍋里再倒入油，油熱后調小火放入蔥姜爆香；
9.放入火腿香菇丁稍微翻炒幾下，倒入香菇水，稍微煮到水微干；
10.放入青豆和玉米粒繼續翻炒幾下；
11.再將米飯和雞蛋碎倒入，翻炒均勻；
12.調入鹽，再次翻炒均勻至米飯粒粒松散后關(guān)火盛起；
烹飪技巧：
1.大開(kāi)洋就是大的干海蝦米，用大開(kāi)洋在揚州炒飯里，飯會(huì )有一股海鮮的味道；
2.剩米飯先用熟油拌一下，在撥散均勻在后來(lái)翻炒時(shí)不易糊鍋；
3.揚州炒飯的米飯最后要粒粒松散，所以一定要勤翻動(dòng)，不然容易糊在鍋底，飯米粒里的水分也不能更快的揮發(fā)出來(lái)，會(huì )粘結在一起；
4.雞蛋要弄碎弄細，不然既不好看，也不是揚州炒飯了。
江蘇揚州保用家常菜做法
用料
主料
蝦醬500克
雞蛋2個(gè)
輔料
大蔥
1根
食鹽
適量
植物油
適量
蝦醬雞蛋餅的做法
1.
此步驟用料
現磨蝦醬
500克
市場(chǎng)買(mǎi)回的新鮮蝦醬，是用作蝦皮的鮮蝦打磨而成的，是未經(jīng)腌制發(fā)酵的，是不含亞硝酸鹽的
2.
打入2個(gè)雞蛋在蝦醬中
3.
加入切碎的大蔥
4.
攪拌均勻
5.
攪拌的同時(shí)逐步加鹽，比自己日常做菜的量多一點(diǎn)
6.
鍋中放油
7.
油熱后倒入部分蝦醬
8.
用鏟子將蝦醬攤平
9.
不要急著(zhù)翻面，待一面成型后再翻面
10.
二面完全煎黃后，盛出，切塊，配上玉米面餅子，再來(lái)碗玉米面粥，標準的農家飯
