牛肉湯燴面怎么做好吃
紅湯燴面怎么做？
愛(ài)吃喜做樂(lè )分享。大家好，我是練馬甲線(xiàn)的吃嘴精，熱愛(ài)美食的我很高興能與您在悟空問(wèn)答相遇。我是河南人，燴面算是河南的一種特色面食了，正常情況下，在外邊吃燴面，所用的配湯多是肉類(lèi)燉煮的白湯，但這并不是說(shuō)燴面就不能做成紅湯，今天我們來(lái)聊聊怎么做紅湯燴面。
燴面是什么面？
燴面到底是什么面？其實(shí)這事不能深究。你想想，河南是啥地方？中原地區，啥都不多歷史最多，歷史一久，故事自然更多。
就這一碗燴面從何而來(lái)？也是生生能扯出一堆故事，比較靠前的，有說(shuō)是唐太宗李世民在登基前曾因患寒病落難于一農院，由于急著(zhù)給他吃點(diǎn)熱飯，農院中的主人家就急急的扯面下鍋，結果做出燴面。
關(guān)于燴面到底是什么面，又從何而來(lái)，還有多種說(shuō)法，所以我前邊就說(shuō)了這事不能深究細想，哈哈，版本真心是多啊。
只需要知道，這面非常好吃，它對河南人而言，是一道不可少的常吃美食。
紅湯燴面又是啥？
去過(guò)河南，吃過(guò)俺們河南的小伙伴們，看到這紅湯，肯定多少有點(diǎn)暈，因為在我們河南，燴面，不是說(shuō)絕對的吧，白湯的占比非常大。所以，想吃紅湯燴面，更多的時(shí)候算是一種比較任性的家常吃法吧。至少，我家就是這么個(gè)情況。
與白湯燴面相比，紅湯燴面的差異主要還是體現在湯上。以我家的情況為例，有時(shí)候會(huì )直接燉煮牛肉，然后直接拉一些燴面片，面快熟的時(shí)候鍋里再下一些青菜，然后，將燴面與青菜撈在碗里，直接澆上燉煮好的牛肉就可以了，這湯就是燉煮牛肉的湯，自然也是紅湯。
簡(jiǎn)單說(shuō)，也可以理解成紅燒牛肉搭配燴面。如果從正宗程度上來(lái)考量，這已經(jīng)不能算是正宗的燴面吃法了，雖然紅湯的也不錯，但遠不如白湯更能體現湯鮮面香的感覺(jué)啦。
紅湯燴面的做法
其實(shí)這個(gè)好簡(jiǎn)單，會(huì )燉紅燒肉嗎？就是一樣的做，把肉燉好之后，只需要拉一些燴面，然后直接配上燉的肉與湯就行啦。
是不是完全沒(méi)有技術(shù)含量？講真，這個(gè)做法，往往還是比較家常的，也就是說(shuō)紅湯燴面，如果真的搬到市場(chǎng)上的還真是少之又少。如果喜歡吃這種面，那也只能是自己在家里更比較容易實(shí)現一些啦。
牛肉湯燴面怎么做好吃又簡(jiǎn)單
做牛肉燴面的高湯是牛湯！
面館的高湯一般分為牛湯、羊湯和雞湯3種。牛湯是牛雜骨熬的,羊湯是羊雜骨熬的,雞湯是雞架和豬雜骨熬的。
牛高湯制作方法：
材料：
牛骨2公斤，牛雜1公斤，香料束1束，蕃茄2顆，水8000㏄，胡椒粉1大匙，洋蔥15～20顆，紅蘿卜1/4根，西洋芹1根，月桂葉1片，青蒜1支，巴西里莖1束，百里香1束
做法：
1.)先用沸水汆燙牛雜及牛骨，再用冷水沖洗干凈。
2.)將所有材料一起用大火煮開(kāi)，再轉小火煮約12小時(shí)，并在煮湯的過(guò)程中，撈除浮在湯上的浮沫(油質(zhì)及雜質(zhì))。熄火后，再用細網(wǎng)及紗布過(guò)濾，即可得到牛高湯成品。
3.)香料束作法：將丁香按壓入洋蔥中，再將所有材料用棉繩綁成一束即可。
羊肉湯燴面怎么做好吃
【1】首先準備好制作羊肉燴面食材和配料：
高筋面粉，羊排，香菜，海帶，粉條，木耳，黃花菜，蔥，姜，蒜，花椒，桂皮香葉，陳皮，肉蔻，料酒，食鹽，食用油等。
【2】制作燴面胚：
我們把準備好的高筋面粉加入到一個(gè)盆中，加入適量的食鹽，然后加溫水，一邊加溫水的時(shí)候，一邊用筷子均勻的攪拌，把面粉攪成面絮狀，然后揉成光滑的面團。我們把面團醒半個(gè)小時(shí)左右，然后再揉一次，揉好之后，搓成粗的長(cháng)條狀，然后用刀切成大小均等的面劑子，把面劑子揉成橢圓形，用手掌按一下，然后用搟面杖搟成薄厚均勻的面皮，在面皮的表面上刷上一層油，然后，放到準備好的托盤(pán)上再醒兩個(gè)小時(shí)，醒的時(shí)間一定要長(cháng)，否則面不筋道，一拉就斷。
【3】制作燴面湯：
我們準備一鍋冷水把羊排放入其中，然后再放入蔥，姜，蒜，料酒，花椒和其他的配料，然后用大火把水煮開(kāi)，煮開(kāi)之后再多煮幾分鐘，去出羊排的腥氣與血水。把木耳和海帶提前泡發(fā)好，然后備用。準備一盆溫水把粉條泡軟備用，羊肉焯好之后，我們另起一鍋加入清水把羊肉放進(jìn)去，然后加入蔥姜蒜等大料，用大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后再熬煮兩個(gè)小時(shí)，把湯煮成濃白狀。把羊肉撈出來(lái)，切成塊或者切成片。
【4】開(kāi)始煮面：
另外準備一個(gè)鍋，加入剛才煮好的羊肉片，泡好的海帶切成絲，然后放入到羊肉湯中，再加入粉條，木耳，黃花菜和千張絲，煮沸之后，我們把燴面坯拉成面條，放入鍋中，然后加入鹽，雞粉進(jìn)行調味，面條煮開(kāi)之后我們就可以出鍋了，加入適量的香油再撒上一層香菜，喜歡吃辣的還可以再加點(diǎn)辣椒油。美味的羊肉燴面就做好了
牛肉湯燴面做法
河南洛陽(yáng)牛肉燴面是用牛肉湯換小鍋來(lái)做燴面，面煮好了調味和肉。
牛肉燴面的家常做法大全竅門(mén)
燴面里的牛肉丁做法，要提前煮好的
我們在提前準備牛肉丁的時(shí)候，需要買(mǎi)一塊兒兩斤左右的牛腩，然后在水里邊煮兩個(gè)小時(shí)左右，期間要放入八角桂皮料酒胡椒粉來(lái)去腥味，等到兩個(gè)小時(shí)煮好以后，把牛肉拿出來(lái)放到風(fēng)扇下面吹，直到冷卻，然后把牛肉切成小丁，準備備用，這個(gè)時(shí)候會(huì )面的牛肉就派上用場(chǎng)了
牛肉湯燴面怎么做好吃竅門(mén)
1、食材：牛肉半斤、洋蔥1個(gè)、姜適量、小蔥適量、蒜切碎適量、豆醬適量、豆鼓適量、油適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、糖適量、花椒適量、香料適量、料酒適量、雞精適量。
2、所有食材，洗凈，切好，牛肉生切片。
3、鍋中直接倒入牛肉干煸。煸好后，裝盤(pán)待用。
4、鍋留油加熱 蔥 姜 炒香 加牛肉 適當翻炒 直接加水燉。
5、待牛肉湯里的牛肉熟爛，這時(shí)燉熟的牛肉湯，加鹽、醬油、醋、糖、料酒等各種調料和洋蔥，蓋鍋蓋再熟即可。
牛肉燴面怎么做?
工藝：燴
口味：家常味
時(shí)間：<30分鐘
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.面粉加200克水、2克鹽、1克食用堿揉成光滑的面團
2.醒15分鐘后再次揉面，分成小塊后搟開(kāi)
3.抹油，醒2小時(shí)
4.羊肉切塊
5.羊肉焯水，水里加料酒去腥
6.焯出羊肉的血沫
7.壓力鍋里放入姜、蔥、花椒、枸杞、熱水，放入羊肉煮熟
8.羊肉燉好后，取適量燉羊肉的湯，加少許生抽、鹽，煮開(kāi)
9.醒好的面用筷子壓一下
10.抻長(cháng)，抻薄
11.從中間撕開(kāi)
12.把面條煮在湯里
13.煮至面條浮起
14.放入幾片生菜即可關(guān)火
15.煮好的面連湯盛入碗中，放幾塊羊肉就可以吃啦
16.大塊的羊肉，吃著(zhù)好過(guò)癮
烹飪小貼士：
如果您不吃羊肉，可以根據您的口味做成牛肉，排骨燴面都可以