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     首頁 » 美食

    秋葵的家常做法黃磊?

    2023年01月11日 16:28:512

    用料

    秋葵20根(3-4人份)油?適量鹽?適量蔥、蒜、小米椒?適量生抽?2勺蠔油?1勺香油?3-4滴陳醋?1勺白糖?少半勺

    做法

    把秋葵清洗干凈切掉頭 2、水開后放少許鹽,滴少許油,把秋葵倒進(jìn)去焯水2-3分鐘,(放鹽為了入味,放油是為了焯水的秋葵顏色比較好看,這步隨意,嫌麻煩可以直接焯水就行)秋葵很容易熟的,焯水太久營養(yǎng)會流失

    焯好水的秋葵撈出過涼水,三分鐘左右撈出,對半切開擺盤

    蔥、蒜切末,小米辣切圈備用 2、準(zhǔn)備一個小碗,放兩勺生抽, 陳醋、蠔油各一勺, 鹽、糖各小半勺糖,香油3-4滴 3、熱鍋涼油放切好的蔥蒜小米辣煸香,加一點點清水燒開(油的量和平時炒菜差不多就行,清水的量比油少一點,具體情況自己掌握) 4、把燒好的汁水倒進(jìn)提前準(zhǔn)備好的調(diào)料碗中,攪拌均勻淋在秋葵上,完成了。

    醬爆魚扣家常做法?

    醬爆魚扣的做法

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    醬爆魚扣的烹飪制作過程

    1、將買回來的冰鮮魚扣用清水浸泡解凍。

    2、初步將魚扣沾附的雜物清除。

    3、將魚扣反轉(zhuǎn),將它上面多余的粘膜,雜筋清除干凈。

    4、將魚扣末段連帶的魚腸切除。

    5、經(jīng)過2~4步驟后,得到一只基本干凈的魚扣。

    6、將處理干凈后的魚扣放入調(diào)味碗內(nèi),加入適量的鹽和干淀粉,用手輕輕抓勻,揉搓。

    7、將步驟6處理后的魚扣,放入水槽中沖洗干凈。

    8、在步驟6~7再重復(fù)一次后,將魚扣用適量的清水泡開,再加入1湯匙白醋,浸泡20分鐘,劈除魚扣中的異味。

    9、然后將魚扣沖洗干凈,瀝干水后,用干凈的抹巾吸干水分,備用。

    10、用一碟,在碟中加入適量的美極醬油、黃酒、白糖和鹽,調(diào)勻。

    11、將吸干水分后的魚扣放入碟內(nèi)漬腌10分鐘。

    12、然后將魚扣瀝干漬腌汁,盛起備用。

    13、用一碗,在碗內(nèi)加入少許胡椒粉;濃縮雞汁、柱候醬和豆瓣醬各1匙,再加少許冷開水,調(diào)制一個醬汁備用。

    14、將紅椒、西芹斜切成魚扣大小般小段,備用。

    15、將西芹段氽水至斷生撈起瀝干水備用。

    16、再坐鍋燒水,在水中加入姜片,在水煮開后,加入2湯匙料酒,將步驟12的魚扣,氽水30秒,然后撈起瀝干水備用。

    17、大火,熱鍋冷油,將紅椒件和西芹素炒,加少許鹽,讓它們有基本味,然后盛起。

    18、大火,燒至8分熱,放油,將魚扣下鍋翻炒幾下,走油后盛起。

    19、用尾油,將蒜蓉、姜片和紅蔥頭爆香。

    20、下步驟13調(diào)制好的醬汁入鍋內(nèi)翻炒,煸出香味。

    21、下走油后的魚扣,翻炒幾下,炒勻。

    22、再下西芹、紅椒件翻炒均勻后,即可出鍋。

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