用料
秋葵20根（3-4人份）油?適量鹽?適量蔥、蒜、小米椒?適量生抽?2勺蠔油?1勺香油?3-4滴陳醋?1勺白糖?少半勺
做法
把秋葵清洗干凈切掉頭 2、水開后放少許鹽，滴少許油，把秋葵倒進(jìn)去焯水2-3分鐘，（放鹽為了入味，放油是為了焯水的秋葵顏色比較好看，這步隨意，嫌麻煩可以直接焯水就行）秋葵很容易熟的，焯水太久營養(yǎng)會流失
焯好水的秋葵撈出過涼水，三分鐘左右撈出，對半切開擺盤
蔥、蒜切末，小米辣切圈備用 2、準(zhǔn)備一個小碗，放兩勺生抽， 陳醋、蠔油各一勺， 鹽、糖各小半勺糖，香油3-4滴 3、熱鍋涼油放切好的蔥蒜小米辣煸香，加一點點清水燒開（油的量和平時炒菜差不多就行，清水的量比油少一點，具體情況自己掌握） 4、把燒好的汁水倒進(jìn)提前準(zhǔn)備好的調(diào)料碗中，攪拌均勻淋在秋葵上，完成了。
醬爆魚扣家常做法？
醬爆魚扣的做法
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醬爆魚扣的烹飪制作過程
1、將買回來的冰鮮魚扣用清水浸泡解凍。
2、初步將魚扣沾附的雜物清除。
3、將魚扣反轉(zhuǎn)，將它上面多余的粘膜，雜筋清除干凈。
4、將魚扣末段連帶的魚腸切除。
5、經(jīng)過2~4步驟后，得到一只基本干凈的魚扣。
6、將處理干凈后的魚扣放入調(diào)味碗內(nèi)，加入適量的鹽和干淀粉，用手輕輕抓勻，揉搓。
7、將步驟6處理后的魚扣，放入水槽中沖洗干凈。
8、在步驟6~7再重復(fù)一次后，將魚扣用適量的清水泡開，再加入1湯匙白醋，浸泡20分鐘，劈除魚扣中的異味。
9、然后將魚扣沖洗干凈，瀝干水后，用干凈的抹巾吸干水分，備用。
10、用一碟，在碟中加入適量的美極醬油、黃酒、白糖和鹽，調(diào)勻。
11、將吸干水分后的魚扣放入碟內(nèi)漬腌10分鐘。
12、然后將魚扣瀝干漬腌汁，盛起備用。
13、用一碗，在碗內(nèi)加入少許胡椒粉；濃縮雞汁、柱候醬和豆瓣醬各1匙，再加少許冷開水，調(diào)制一個醬汁備用。
14、將紅椒、西芹斜切成魚扣大小般小段，備用。
15、將西芹段氽水至斷生撈起瀝干水備用。
16、再坐鍋燒水，在水中加入姜片，在水煮開后，加入2湯匙料酒，將步驟12的魚扣，氽水30秒，然后撈起瀝干水備用。
17、大火，熱鍋冷油，將紅椒件和西芹素炒，加少許鹽，讓它們有基本味，然后盛起。
18、大火，燒至8分熱，放油，將魚扣下鍋翻炒幾下，走油后盛起。
19、用尾油，將蒜蓉、姜片和紅蔥頭爆香。
20、下步驟13調(diào)制好的醬汁入鍋內(nèi)翻炒，煸出香味。
21、下走油后的魚扣，翻炒幾下，炒勻。
22、再下西芹、紅椒件翻炒均勻后，即可出鍋。
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