牛肉和牛肉片一樣嗎
很多人不太理解什么是橫切和豎切，其實(shí)這說(shuō)的是刀相對于肉上紋理的角度，像切牛肉的時(shí)候，運刀方向便應與肉紋呈90度角，這就是橫切。
因為牛肉質(zhì)老筋多，纖維較堅韌，受熱時(shí)的回縮性比較強，不易嚼斷，所以橫著(zhù)纖維紋路切割，即頂著(zhù)肌肉紋路切（又稱(chēng)頂刀切），才能把筋切斷，通過(guò)縮短纖維長(cháng)度來(lái)降低咀嚼難度，使口感更好。
如果順著(zhù)紋路切的話(huà)，筋會(huì )保留，燒熟后肉質(zhì)便會(huì )很柴，不易嚼爛。而豬肉纖維較易咬斷，橫切反而會(huì )破壞它的口感，故而需要豎切，也就是順切。口感上的表現便是橫紋切的肉會(huì )更滑嫩，順紋切的肉會(huì )更加Q彈筋道。
牛肉有區別嗎
1、部位不同：牛排取自牛身上的骨架部分，一般都會(huì )帶有一些筋膜。而牛身上的任何部位都可以稱(chēng)之為牛肉，牛肉一般用于燉煮，因為肉質(zhì)會(huì )比較緊實(shí)。2、口感不同：牛排取材于牛的骨架部位，帶有一點(diǎn)骨香味，吃起來(lái)也會(huì )很有嚼勁。而牛肉的口感沒(méi)有牛排嫩，一般大塊的牛肉做菜時(shí)需要燉煮一段時(shí)間，才能軟爛入味。
3、牛排比牛肉價(jià)格貴一些，餐廳做出來(lái)的牛排價(jià)格也會(huì )更高。
和牛肉和牛肉的區別
豬肉性寒，牛肉性溫。
牛肉和什么肉比較相似
要區別是羊肉還是豬肉，可以從色澤、紋理、脂肪分布三個(gè)方面來(lái)分辨：
⑴、色澤：羊肉的顏色是鮮紅色，豬肉是粉紅色。二者之間顏色的差別還是很明顯的。
⑵、紋理：豬肉紋路較粗，排列分布也不規則，會(huì )呈現網(wǎng)狀結構；羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分布。
⑶、脂肪分布：羊肉區別于其他肉類(lèi)的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，俗稱(chēng)“大理石花紋”。而豬肉則沒(méi)有，脂肪與瘦肉區分較明顯。
肥牛和牛肉片一樣嗎
肥牛不是指牛身上的某個(gè)部位，因為牛的全身都沒(méi)有叫做“肥牛”的部位，它的意思是“放在熱鍋里食用的牛肉”。制作肥牛片的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其它地方的肉都可以做的，這是因為牛腩上的筋較多，不宜用來(lái)制作肥牛片。
肉卷就是把牛肉切薄片卷起來(lái)。