燉牛肉去膻味
答:如果牛肉燉柴了想要補救的話(huà)，一般情況下可以在后續的烹飪中放一個(gè)山楂和一塊橘皮，這樣的話(huà)就有助于提高蛋白分解酶的活性，從而促使牛肉快速軟爛入味。在燉牛肉的過(guò)程中是有一定的注意事項：燉牛肉時(shí)，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火。
在燉牛肉時(shí)的，第1個(gè)訣竅就是要選擇牛肉，如果牛肉選不對，就算你用的烹飪方法再好，牛肉也不會(huì )軟爛入味，燉牛肉一定要選擇牛腩肉，像是平時(shí)賣(mài)的牛里脊，牛腱子肉，都不適合用來(lái)燉，否則口感會(huì )發(fā)柴，而牛腩肉則不同，因為它里面肥瘦相間，燉出的口感入口即化
其次，咱們在燉牛肉時(shí)，還有一個(gè)訣竅就是，牛肉焯水的方法要掌握好。很多朋友在給牛肉焯水的時(shí)候，把牛肉直接下鍋里就完了，其實(shí)這種做法是錯誤的，牛肉焯水一定要冷水下鍋，而且一定要加上蔥，姜，料酒給牛肉去腥，這樣燉出來(lái)的牛肉，腥味才會(huì )小，正是這些細節問(wèn)題，所以咱們大家才會(huì )忽略，導致燉出的牛肉不好吃。所以這些細節咱們大家一定要牢記好。
最后一個(gè)燉牛肉的訣竅就是，燉牛肉的火候很重要。很多朋友在家燉牛肉，全程都開(kāi)中小火，這樣只會(huì )導致燉出的牛肉口感發(fā)柴，而且味道還過(guò)咸，正確的做法是，先開(kāi)大火燉上10分鐘，將牛肉中剩余的腥味煮出，然后再開(kāi)中小火燉制30分鐘，這樣燉出的牛肉毫無(wú)腥味，而且入口即化，這個(gè)細節咱們大家也一定要記好。
燉牛肉去膻味的方法竅門(mén)
竅門(mén)一：在燉牛肉時(shí)往鍋里倒入適量的熱開(kāi)水覆蓋住牛肉大火燉煮。因為開(kāi)水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止牛肉中的氨基酸流失，這樣做還能夠保持肉味的鮮美。
竅門(mén)二:首先準備一個(gè)紗布，然后往紗布中裝入適量的茶葉放入鍋中，這時(shí)將牛肉放入鍋中加入適量的清水覆蓋住牛肉一起燉煮。這樣煮出來(lái)的牛肉不僅熟的快，還能夠去除牛肉的腥味，會(huì )帶有一種清香的味道。
竅門(mén)三:我們在燉牛肉的時(shí)候，可以在鍋中是先倒入適量的清酒或者白醋。白醋能夠讓牛肉起到酥爛軟嫩的作用。
竅門(mén)四：在燉牛肉的時(shí)候，往牛肉的鍋中加入幾個(gè)山楂或者幾片蘿卜，這樣做能夠讓牛肉熟的更加快，關(guān)掉還能夠去除牛肉的意味。
溫馨提示:燉牛肉時(shí)最好不要將白蘿卜和胡蘿卜放一起燉，那樣的話(huà)會(huì )導致?tīng)I養流失。
燉牛肉去膻味的做法
牛肉燉熟后去膻方法：浸泡消除膻味法 :將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí),中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出來(lái),降低膻味。
使用調料消除膻味法 :炒牛肉的時(shí)候添加蔥、蒜、姜,或者加點(diǎn)白酒、料酒。
燉牛肉膻味大
竅門(mén)一：在燉牛肉時(shí)往鍋里倒入適量的熱開(kāi)水覆蓋住牛肉大火燉煮。因為開(kāi)水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止牛肉中的氨基酸流失，這樣做還能夠保持肉味的鮮美。
竅門(mén)二:首先準備一個(gè)紗布，然后往紗布中裝入適量的茶葉放入鍋中，這時(shí)將牛肉放入鍋中加入適量的清水覆蓋住牛肉一起燉煮。這樣煮出來(lái)的牛肉不僅熟的快，還能夠去除牛肉的腥味，會(huì )帶有一種清香的味道。
竅門(mén)三:我們在燉牛肉的時(shí)候，可以在鍋中是先倒入適量的清酒或者白醋。白醋能夠讓牛肉起到酥爛軟嫩的作用。
竅門(mén)四：在燉牛肉的時(shí)候，往牛肉的鍋中加入幾個(gè)山楂或者幾片蘿卜，這樣做能夠讓牛肉熟的更加快，關(guān)掉還能夠去除牛肉的意味。
溫馨提示:燉牛肉時(shí)最好不要將白蘿卜和胡蘿卜放一起燉，那樣的話(huà)會(huì )導致?tīng)I養流失
燉牛肉去腥味
1、牛肉燉出來(lái)發(fā)苦原因是牛膽破了，鍋底結焦或者食鹽加入過(guò)多。
2、燉牛肉訣竅：
燉牛肉時(shí)，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現水太少，應加開(kāi)水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
燉牛肉去膻味的方法
1、首先，在煮牛肉之前可以先把牛肉放在淡鹽水中泡上一段時(shí)間，這樣不僅能去除牛肉的腥味，而且可以使牛肉更容易煮爛。
2、而后，用紗布包一撮茶葉，把它放進(jìn)鍋里煮，這樣不僅可以增加牛肉的香味，也可以使牛肉酥軟的更快一些。這里強調一下，千萬(wàn)不要直接把茶葉放入鍋中，這樣很難撈起來(lái)。
燉牛肉膻味怎么去掉
調料消除法：
1、這個(gè)方法最常用，在炒牛肉的時(shí)候加入蔥、蒜、姜或者白酒、料酒等，都可以去膻味;
2、紅燒牛肉的時(shí)候可以放入一些綠豆、杏仁、山楂、紅棗或橘皮，煮開(kāi)之后就適當地加入一些白酒，這樣可以去膻味的同時(shí)還能使牛肉更加鮮美。
3、燉牛肉的話(huà)，可以加入一些胡蘿卜，去除膻味效果不錯，也可以加入桂皮、白酒等調料一起煮。
燉牛肉去膻味嗎
竅門(mén)一、懂得燉夠時(shí)間
從身邊人發(fā)現，有人常常做不好燉牛肉，往往沒(méi)有燉夠時(shí)間，可能是怕浪費煤氣，可能是沒(méi)有合適的鍋，導致燉出的牛肉嚼不爛。
牛肉中的纖維非常多，再加上塊比較大，所以需要燉煮的時(shí)間很長(cháng)。平常燉雞塊都需要半個(gè)小時(shí)，何況是牛肉，如果在普通鍋也只燉半個(gè)小時(shí)肯定是不行的。
記住在普通鍋燉牛肉至少要燉一個(gè)小時(shí)，需要更軟爛可以延長(cháng)時(shí)間，在普通高壓鍋燉牛肉，上汽之后小火燉半個(gè)小時(shí)，牛肉更軟爛，總之時(shí)間不能太短，否則肯定會(huì )硬嚼不動(dòng)，如果沒(méi)有高壓鍋可以用砂鍋。
竅門(mén)二、懂得去血水
有人做出來(lái)的燉牛肉腥味重，那是因為血水沒(méi)去干凈，只焯水或者用大量香料都不對，焯水只能去掉部分血水，而香料再多也只能蓋住腥氣，并不能去腥，而且香料過(guò)多會(huì )蓋住牛肉原有的鮮香味，會(huì )適得其反。
所以想要給牛肉去腥，需要將牛肉本身處理干凈，而血水就是牛肉腥氣的來(lái)源，我們去血水就好了。
去血水要利用浸泡的方法，當牛肉泡進(jìn)水里的時(shí)候，血水會(huì )慢慢滲出來(lái)，泡夠時(shí)間血水就完全排出了，再經(jīng)過(guò)進(jìn)一步焯水，牛肉會(huì )變得干干凈凈，燉煮時(shí)加少許香料，牛肉就充滿(mǎn)了香氣。
浸泡時(shí)要這么做，用冷水泡牛肉，多次換水效果更好，天熱的時(shí)候換水要勤一些，避免放臭，天冷可以少換幾次，泡出血水的牛肉顏色有些發(fā)白，這種效果就可以了，至少要泡一個(gè)小時(shí)。
竅門(mén)三、懂得放鹽的時(shí)間
有人不管做什么菜都習慣菜下鍋就放鹽，這種做法很不好，應該改一改，特別是燉牛肉時(shí)，太早放鹽會(huì )讓牛肉的口感變差，這是很多人不注意的地方。很多人用普通鍋燉牛肉，明明已經(jīng)燉了一個(gè)多小時(shí)，可牛肉還是不軟，其實(shí)多半原因是鹽放早了。
鹽放早了牛肉會(huì )發(fā)緊，就不容易燉爛了，除非再延長(cháng)更多的時(shí)間去燉。正確的做法是牛肉燉軟后再放鹽，放鹽之后再小火燉十分鐘就可以入味，又軟味又好。
竅門(mén)四、懂得加水的水溫
有人燉牛肉從頭到尾都是加冷水，這樣做就錯了，特別注意正式燉牛肉的時(shí)候要加開(kāi)水，也就是剛燒開(kāi)的水，這樣燉出的牛肉才夠軟，如果用了涼水，牛肉會(huì )瞬間發(fā)緊，導致燉很久也燉不爛。