個(gè)人感覺(jué)還是精鐵鍋好，雜質(zhì)少，含鐵在99.5%以上補充人體需要的微量元素鐵，不易生銹。鑄鐵鍋就是把融化的鐵水倒入一個(gè)一次性的模具中，等鐵冷卻了，再把模具砸爛，取出鐵鍋。這個(gè)工藝已經(jīng)用了幾千年，許多小作坊都可以做。鑄鐵也叫生鐵。含雜質(zhì)，如碳等比較多，含鐵在93%以上，容易生銹。個(gè)人建議，僅供參考 O(∩_∩)O~
請問(wèn)鑄鐵鍋是熟鐵鍋嗎
??為了解有關(guān)鐵鍋的選購和使用等方面的問(wèn)題，記者近日走訪(fǎng)京城大商場(chǎng)和超市發(fā)現，特富龍等不粘鍋銷(xiāo)量下跌，而鐵鍋備受消費者青睞。在超市的貨架上的普通鐵鍋多是蘇泊爾、中華、龍鍋等品牌，價(jià)格從十幾元到幾十元左右，相對較低；而精加工鐵鍋則價(jià)格相對較高點(diǎn)，大多數超過(guò)百元。
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銷(xiāo)售人員向記者介紹說(shuō)，從材料上說(shuō)，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類(lèi)。鑄鐵鍋就是我們常說(shuō)的生鐵鍋。
那么，如何區別生鐵鍋和精鐵鍋？是不是生鐵鍋對人體更好呢？銷(xiāo)售人員告訴記者，生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)薄，傳熱快，外觀(guān)精美的特點(diǎn)。
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據了解，生鐵鍋還具有一個(gè)特性，當火的溫度超過(guò)200℃時(shí)，生鐵鍋會(huì )通過(guò)散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。對于一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點(diǎn)。但精鐵鍋也有優(yōu)點(diǎn)，第一，由于是精鐵鑄成，雜質(zhì)少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象。
??第二，由于用料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以達到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。
選購使用有訣竅不管是生鐵鍋還是精鐵鍋，消費者又該如何選擇和使用鐵鍋呢？
業(yè)內人士指出，一看，看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。
??一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會(huì )變得光滑。有疵點(diǎn)、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大，但小凹坑對鍋的質(zhì)量危害較大，購買(mǎi)時(shí)需注意察看。二聽(tīng)，厚薄不均的鍋不好，購買(mǎi)時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。
??鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。另外，鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好，有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(cháng)，而鍋的存放時(shí)間越長(cháng)越好，這樣鍋內部組織能更趨于穩定，初用時(shí)不易裂。值得提醒的是，鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其他隔熱材料包裹的，如果是鐵鍋耳容易燙手。
而在使用鐵鍋上，也是有些講究的。
??新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味，可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然后在鍋內加水和油并煮開(kāi)。要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。
普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過(guò)多的氧化鐵，即鐵銹，就會(huì )對肝臟產(chǎn)生危害，所以不宜盛食物過(guò)夜。
??同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。用鐵鍋炒菜時(shí)，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。
最后，專(zhuān)家還提醒說(shuō)，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。
??因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會(huì )引起化學(xué)反應，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質(zhì)遇鐵后會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏绊懳兜兰叭梭w的消化吸收。(
以上回答你滿(mǎn)意么？。
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