醬燒黃花魚(yú)的做法
把黃花魚(yú)清洗干凈，在魚(yú)身上剖幾刀，用鹽和料酒腌10分鐘，然后再次沖洗干凈
蔥切蔥花，姜切片，蒜拍扁去皮
?魚(yú)兩面沾上薄薄的面粉，熱油鍋，把魚(yú)放入， 煎至兩面金黃，盛起備用
利用鍋里的余油，把姜蒜爆香， 放入2大匙甜面醬炒出香味
倒入小半碗水，放入生抽和糖燒開(kāi)，把魚(yú)放入，中小火燒5分鐘，然后翻面繼續燒5分鐘
?撒上蔥花，大火燒至醬汁有點(diǎn)濃稠即可。
紅燒排骨的做法
將肋排洗凈后切成塊狀，鍋中燒開(kāi)水，將洗凈的排骨放入，將血沫撇出后，將排骨撈出
鍋中燒熱油，放入蔥姜蒜末和花椒爆香，將排骨放入，翻炒
放入老抽、生抽、料酒、糖翻炒均勻至排骨上色
倒入適量的熱水，一定要沒(méi)過(guò)排骨，加入鹽調味
將排骨調料包和山楂片放入繼續煮燉，水翻滾之后轉小中小火，1小時(shí)左右
中途加土豆，依口味掌握放土豆的時(shí)間，放早的話(huà)等湯汁收干時(shí)土豆已經(jīng)成泥了，也很好吃
最后大火收干湯汁即可
藕片小炒的做法
備料工作：
荷蘭豆洗凈，抽撕掉尖頭蒂把及老筋備用；青、紅椒洗凈去蒂去籽切條絲狀備用；蒜瓣去皮切末備用
蓮藕去皮橫切成片狀，清水浸泡備用
?制作過(guò)程：
鍋內坐水煮開(kāi)，滾水中加入精鹽、滴幾滴植物油，將藕片放入鍋中氽燙10秒鐘，快速撈出浸入涼水冷卻
同樣的方法，將荷蘭豆氽燙至斷生，撈出浸入涼水中快速冷卻
將浸涼后的藕片及荷蘭豆控干水分備用
炒鍋燒熱，注入適量食用油，下花椒粒中小火煸香，將花椒粒撈出扔掉，轉大火下蒜末
?鍋里加入少許白糖、精鹽，蒜末金黃焦香時(shí)，將控水后的藕片及荷蘭豆倒入鍋中急火快炒10秒鐘
中途添加小半瓶蓋白醋，起鍋前撒入青紅椒絲兜兩下盛盤(pán)
家常燒茄子的做法
茄子洗凈切成菱形塊，蔥姜蒜切成蒜末備用
將蔥段，生抽，老抽，米醋，清水，鹽，雞精，香油和水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用
取一小碗，里面放入少許面粉，加入適量清水，制成面糊，將茄子依依裹上面糊
鍋中倒入油，中火加熱至7成熱時(shí)，放入茄子塊，炸成金黃色后撈出，充分瀝干多余油分
?鍋中留少許底油大火加熱，放入蔥姜末和一半的蒜末炒香，然后將之前碗里調好的料汁用筷子再攪幾下，以免淀粉沉底；然后將料汁倒入鍋中，翻炒
接著(zhù)放入炸好的茄子，翻炒均勻，出鍋前，撒上另一半蒜末即可
菜譜家常菜誰(shuí)知到？
泡椒三絲
簡(jiǎn)單下飯的一道菜 火腿腸，青椒，泡軟得豆筋適量都切絲，泡椒泡姜也切絲，準備一些蔥花 熱油，把所有東東倒進(jìn)去翻炒均勻，放少許鹽，最后撒上蔥花就行了。
三色蛋
材料：
雞蛋4個(gè)，皮蛋咸鴨蛋各2個(gè)，少許料酒，鹽，白胡椒，色拉油，蔥花
做法：
雞蛋打散放少許料酒，鹽，白胡椒，油拌勻，皮蛋咸鴨蛋切成小塊，拌進(jìn)蛋液里。最后再拌入一些蔥花。
準備一個(gè)碗，墊上保鮮膜，抹少許油在保鮮膜上，再倒入拌勻的蛋液。這樣便于最后三色蛋蒸好后取出。
鍋中燒水，水開(kāi)后蛋入鍋，蒸20－30分鐘取出，冷卻后切片擺盤(pán)即可。
蒜蓉開(kāi)片蝦
制作之前，先備一點(diǎn)蒜蓉，蒜蓉制作很方便。只要將大蒜頭去皮后剁成末即可，若是有擠蒜蓉的夾子，效果更好。蒜蓉里要拌上鹽，烹調時(shí)就不用再放鹽了。
蝦買(mǎi)來(lái)后洗凈，用剪刀從頸部前開(kāi)，只解破背上殼，把整個(gè)蝦身一剖為二，挑去泥腸。然后將蒜蓉涂在蝦肉上，由于蝦肉外翻，更能保持蝦的鮮嫩，同時(shí)味道也更容易滲進(jìn)蝦肉里。把所有的蝦都在盤(pán)中擺放好后，撒上一些蒜蓉，用已經(jīng)燒沸水的鍋蒸7分鐘左右，最后不要急著(zhù)開(kāi)蓋，焐上6分鐘左右。
起一個(gè)油鍋，把油燒熱后，澆在蒸好的蝦身上。此菜最大的關(guān)鍵在于蒜一定要蒸熟蒸透，烹調有句術(shù)語(yǔ)“生蔥熟大蒜”，說(shuō)的就是這個(gè)道理。
素抄圓白菜
原料：圓白菜
調料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜
做法：1、圓白菜手撕成塊，蔥、姜切末
2、鍋內少許油，蔥、姜爆鍋，烹入料酒，下入圓白菜加入鹽，雞精，煸抄入味即可
青紅辣椒抄雞絲
原料：雞脯肉，青紅椒
調料：鹽，雞精，料酒，蔥、姜
做法：1、雞肉切細絲，青紅椒、蔥、姜切細絲
2、勺內少許油，蔥、姜爆鍋，烹入料酒，下入雞絲煸抄，放入青紅椒絲，加入鹽，雞精， 翻抄均勻即可
菠菜湯
原料：菠菜，雞蛋
調料：鹽，雞精，料酒，蔥、姜，濕淀粉
做法：1、菠菜切段，蔥姜切絲
2、菠菜焯水，蛋打散
3、勺內少許油，蔥、姜爆鍋，烹入料酒，加水，雞精，下菠菜，開(kāi)鍋撇去浮沫，加鹽，勾芡，淋入蛋液即可
蒜蓉拍黃瓜
做法：將黃瓜拍好，加入鹽，味精，醋，糖，香油，蒜泥，拌勻即可
經(jīng)典川菜超級辣子雞的做法
原料:
整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 將雞切成小塊放鹽
和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長(cháng)的段, 姜蒜切片.
2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可
